Кальмары в кляре

Первым делом очищаем кальмары от внутренностей. Удаляем изнутри прозрачный стержень, который служит пищеводом. После очищаем тушки от ненужной плёнки. Для этого заливаем кальмары крутым кипятком буквально на 40-60 секунд, плёнка начинает сворачиваться и её становится легко удалить под струёй холодной воды. Совет! Лучше всего покупать нечищеные кальмары без ледовой глазури. Так вы точно не переплатите за воду, которая по итогу растает, а на чистку у вас уйдёт не более 5-7 минут.

Нарезаем кальмары кольцами. Толщина колечек не должна быть слишком большой, идеально – между 0,5 и 1 см.

Далее нужно промокнуть кальмары бумажным полотенцем, уложить в ёмкость, присолить и оставить минут на 5-7.

Пока кольца просаливаются, следует приготовить кляр. В миске смешиваем яйцо, кефир, муку (около 40 г), крахмал и соль (3 щепотки). При желании можно добавить любимые специи.

В небольшую тарелку насыпаем муку и обваливаем колечки. Это нужно, чтобы жидкий кляр лучше взялся.

Погружаем кольца в жидкий кляр. Это удобно делать при помощи палочек или вилки, чтобы не пачкать руки.

Разогреваем масло и выкладываем кольца во фритюр. Обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки. В сумме время жарки не должно превышать 1 минуты. Этого будет достаточно, чтобы кляр хорошо прожарился, но не тронул кальмар. В противном случае есть вероятность, что кальмар получится резиновым. Совет! Возьмите небольшую сковороду или сотейник самого маленького диаметра. Чем шире дно ёмкости для фритюра, тем больше понадобится масла. Но, например, узкий сотейник позволит не расходовать лишнего.