Капустник старобелорусский
Автор: Валерия Бурханова · Супы в горшочках
Капустник это вкуснейшее старинное блюдо с многовековой историей. Его раньше любили готовить во многих семьях Белоруссии, хотя блюдо также распространено и в Украине, Польше, Словакии. Готовили капустник на традиционной кухне. На сегодняшний день блюдо уже модернизировано и в его составе есть большое количество ингредиентов, которых нет в оригинальном рецепте. В данном рецепте я хочу рассказать о классическом рецепте старобелорусского капустника. Он идеально подойдёт для семейного обеда или даже плотного ужина. В настоящее время не каждая хозяюшка знает о блюде и может его приготовить. Если вернутся к традиционной национальной кухне, то именно в неё старались включать самые полезные и вкусные супы. Капустник очень легко готовить, как не кажется на первый взгляд. Я хочу верить, что данное угощение сумеет занять почётное место в вашем семейном меню. Пробуйте готовить это замечательное блюдо и делитесь рецептом с друзьями!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Первым делом необходимо заняться подготовкой всех необходимых ингредиентов. Для приготовления капустника обязательно используйте два вида капусты - свежую и квашеную. Обилие овощей, колбасы и мяса также важно, чтобы блюдо получилось насыщенным по вкусу. Из специй используйте базу - соль и чёрный молотый перец. Сладкую паприку можно добавлять по желанию. После того как вы подготовили все важные ингредиенты, можно заняться и нарезкой овощей. Белокочанную капусту нужно очистить от верхних листьев, промыть под проточной водой и отрезать необходимый вес. Далее нарежьте её на небольшие кубики. - Шаг 2
Для приготовления капустника можно брать и грудинку в том случае, если вы не найдёте бекон. Если вы будете готовить блюдо с грудинкой, её необходимо как можно тоньше нарезать вдоль, затем слайсы измельчить в небольшие ломтики. С беконом нужно поступить также. - Шаг 3
Кастрюлю, ёмкость которой должна быть не менее 2.200 л, ставим на плиту и хорошо прогреваем. Отправляем в неё бекон или грудину. Обжариваем до румяной и золотистой корочки. Масло можно не наливать, так как мясо выделит достаточное количество жира и будет томиться в собственном соку. Бекон нужно обжаривать на самом минимальном нагреве плиты в течение 3 минут. Не забывайте его регулярно перемешивать, чтобы он не подгорел. - Шаг 4
Параллельно, пока обжаривается бекон, можно заняться нарезкой полукопчёной колбасы. Для приготовления капустника рекомендую использовать "Краковскую колбасу", но вполне подойдёт и любая. Полукопчёную колбасу необходимо очистить от оболочки (в том случае, если она фольгированная) и нарезать на небольшие кружочки, толщина которых может достигать до 1 см. - Шаг 5
По истечению 3 минут времени в кастрюлю к бекону отправляем колбасу, перемешиваем и готовим мясные ингредиенты в течение 3 минут на слабом огне при регулярном помешивании. - Шаг 6
Морковь и лук необходимо очистить, промыть под проточной водой и нарезать. Лук нужно измельчить в полукольца, а морковь нарезать тонкой соломкой. За счёт того что будет задействована одна техника нарезки и овощи будут примерно одной толщины, морковь и лук можно вместе отправить в ёмкость к мясным ингредиентам и обжаривать всё вместе около 4 минут на минимальном нагреве при регулярном помешивании. - Шаг 7
Параллельно пока готовятся овощи с мясными ингредиентами, можно заняться нарезкой картофеля. Его предварительно нужно очистить, вымыть и измельчить кубиками. - Шаг 8
По истечению времени на приготовление лука и моркови, в кастрюлю можно отправить оставшиеся ингредиенты: картофель, квашеную капусту вместе с рассолом, свежую капусту, копчёную сладкую паприку, соль, лавровые листы и чёрный молотый перец по вкусу. По желанию в состав специй можно также включить одну чайную ложку сахара, которая придаст блюду вкусовой баланс. - Шаг 9
В кастрюлю наливаем заранее приготовленный мясной бульон. Для капустника рекомендую готовить бульон на основе свино-говяжьих костей. Мясо предпочтительнее брать охлаждённое, а если такого нет в наличии, тогда замороженное, но его разморозкой лучше заняться за 5 часов до начала приготовления. Кости, рёбра или любую часть мяса, но на кости необходимо залить крутым кипятком, чтобы бульон получился менее мутным. Далее варим бульон в течение 1 часа на слабом нагреве после кипения. По желанию в него можно добавить лавровый лист и луковицу. Желательно в кастрюлю влить кипящий бульон. - Шаг 10
Кастрюлю накрываем крышкой и готовим капустник в течение 15 минут на слабом огне. Важно довести его до кипения и только с этого момента отсчитывать 15 минут. - Шаг 11
За одну минуту до конца приготовления в кастрюлю добавляем мелко нарезанную зелень. Обязательно попробуйте блюдо на вкус и если вам не хватает соли или определённых специй, но именно сейчас самое время довести капустник до вкуса. Блюдо необходимо подавать к столу сразу после приготовления с прохладной сметаной, свежим хлебом и овощной нарезкой (можно вместе с соленьями).
Советы кулинаров
Как выбрать свежую квашеную капусту
Квашеная капуста является кладезем пробиотиков. Она благоприятно влияет на работу кишечника и поэтому является главным союзником иммунной системы. В такой капусте содержится большое количество витаминов, а именно С, К и В. Она содержит в себе микроэлементы, а также такие полезные вещества, как натрий, цинк, кальций, фосфор, железо, серу и йод. Казалось бы, что может быть плохого в квашеной капусте? Ведь в её составе всего несколько основных ингредиентов и специи. Всё не так просто, как кажется. Многие недобросовестные производители тайно вмешивают в продукцию консерванты для того, чтобы продукт имел длительный срок хранения и привлекательный внешний вид. Хочу напомнить, что в составе качественной квашеной капусты будут лишь 3 ингредиента - капуста, морковь и соль. Дополнительно в ней могут быть яблоки, клюква, но ни в коем случае не уксус. Обращайте на это внимание и если вы будете покупать весовую капусту, то обязательно её нюхайте. Безусловно, самой безопасной будет та капуста, которую вы приготовите в домашних условиях. Но как быть тогда, когда у вас нет времени на её приготовление? Остаётся только покупать и отдавать своё предпочтение тому или иному производителю.
Принципы выбора свежей капусты
В магазине довольно сложно определить качество капусты, а попробовать её и вовсе не получится. Поэтому самыми основными критериями выбора в магазине будут являться запах и цвет. Поэтому обращайте внимание на:
- всегда изучайте этикетку и маркировку продукции. В капусте должен отсутствовать уксус и похожие компоненты;
- если у вас есть доступ к рынку и там есть в наличии капуста, в таком случае можно попросить её попробовать и понюхать. Отдавайте свой выбор той продукции, продавца которой вы уже знаете;
- капуста в норме не будет иметь серые участки. Она должна иметь бело-золотистый окрас, но также могут быть небольшие розовые участки за счёт того, что в её составе есть клюква;
- предпочтительнее покупать капусту из кадки, чтобы продавец при вас её расфасовал в пакет. Лучше не брать предварительно расфасованную капусту;
- если вы будете покупать товар у незнакомого продавца, в таком случае лучше попробовать продукт. Не рекомендую вам покупать капусту, которая не содержит хруст;
- капуста твёрдая и не хрустит? В таком случае её предварительно обработали кипятком. Такой продукт потерял свои витамины, но при этом хорошо просолился;
- по вкусу капуста должна быть солёно-кислой, но при этом свежей и без явных признаков плесени или длительной залежалости на прилавке;
- рекомендую не говорить продавцам то, что вам необходима капуста для солянки, щей или первого блюда. В таком случае вам могут продать мягкую капусту, ведь какая разница, она же будет подвергаться термической обработке и всё равно будет такой. Разница есть! Даже для блюда с термической обработкой необходимо брать хрустящую капусту, чтобы она не превратилась в кашу и придала блюду необходимую нотку кислинки.
