Картофельные ньокки с базиликом

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Вареники / Обед

Подойдет на: Ужин

Время приготовления: 1 час 10 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Что бы такого необычного приготовить к ужину из картофеля? На этот счёт у меня есть прекрасный рецепт — традиционное итальянское блюдо ньокки! Данное блюдо можно найти не только в ресторанах высокой кухни, но и на уличных фудкортах! Кушанье можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и на гарнир к рыбе или мясу. По сути ньокки являются миниатюрными клёцками, которые можно подавать с разными соусами. В италии блюдо можно встретить абсолютно везде и готовить их может каждая опытная хозяюшка. В основе блюда может быть не только картофель, но и творог, манка или даже тыква, но зачастую их готовят из картофеля. Ньокки можно приготовить даже тогда, когда казалось бы дома закончились продукты. Минимальный набор продуктов и вкусное, необычное блюдо на семейный завтрак или обед готово! Важно лишь приложить немного усилий. Сохраняйте себе рецепт на заметку, чтобы не потерять и готовьте с удовольствием.

Ингредиенты

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

57.33 ккал

Белки

1.33 г

Жиры

2.67 г

Углеводы

7.67 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 10 минут

Картофель необходимо промыть под проточной тёплой водой от излишков грязи и лишнего мусора. Для ньокки подойдёт любой сорт картофеля, который легко превращается в пюре. Чтобы проще было отмыть излишки грязи на картофеле, рекомендую использовать металлический скребок, чтобы проще было очистить овощ от загрязнений. Духовку необходимо заранее разогреть. Почему рекомендую использовать именно сетку, а не противень, потому что по такой технологии запекания овощ равномерно приготовится со всех сторон. Отправляем в духовку при температуре 160 градусов на 35-40 минут. Время зависит от размера плода
Готовность картофеля можно проверить методом тыка. Для этого можно использовать нож или любой острый предмет. Наколите самый крупный картофель. Если предмет легко войдёт, то картофель готов. Оставить необходимо на 10 минут, чтобы овощ остыл.
Остывший овощ необходимо разрезать на равные половинки поперек. Таким образом картофель не придётся долго очищать вручную. Достаточно потянуть за надрезанную шкурку и она легко отойдёт. Можно картофель также очистить простым классическим способом.
Очищенный картофель перекладываем в удобную глубокую ёмкость с высокими бортиками. Берем любые приборы, которые помогут взбить картофель в однородную консистенцию (рекомендую использовать погружной блендер, но можно и обычную толкушку). Картофель взбиваем до однородной консистенции.
Далее необходимо его ещё перетереть через мелкое сито. Для этого 2-3 партиями перетрите картофель. Данный способ необходим для того чтобы глазки остались на сетке, а сам чистый картофель был в ёмкости.
Перетертый картофель оставляем в миске остывать. Из горячего картофеля ньокки не получатся.
Картофель перекладываем в более глубокую ёмкость, разбиваем к нему 1 крупное яйцо (постарайтесь сделать так, чтобы скорлупа не попала вместе с яйцом в будущие ньокки). Посолите по вкусу, добавьте мускатный орех и перемешайте. Добавляйте муку ложками и тщательно перемешайте сначала лопаткой, затем уже тесто необходимо переложить на стол и продолжайте вымешивать руками. Чтобы тесто не прилипало к рукам, рекомендую их регулярно припылять мукой.
Тесто не нужно долго мешать. Достаточно просто замешать муку в картофель. Не делайте быстрых движений, поскольку тесто может затянуться и ньокки получаться плотными и забитыми.
Тесто оставляем на поверхности, накрываем тарелкой или пищевой плёнкой и оставляем на 7 минут.
Тесто разделяем на 2 части, затем на небольшие кусочки. Удобнее данную процедуру проводить кулинарным шпателем.
Каждый кусочек теста раскатываем на тонкую длинную колбаску. Разрезаем каждый жгутик на мелкие кусочки.
Каждый кусочек необходимо скатать в шарик. Затем его необходимо слегка приплюснуть и вытянуть. Получится прямоугольная форма. В данном варианте ньокки являются полуфабрикатом. Их можно заморозить и расфасовать по пакетам. В подсоленную кипящую воду необходимо отправить ньокки. Варить их нужно не более 2 минут. Готовность ньокки можно понять по тому, когда они всплывут на поверхность воды.
К блюду рекомендую приготовить соусы. Выбирайте на свой вкус. В список ингредиентов не включала для соуса, так как это просто не основное дополнение к блюду. Итак, первый соус — песто. В чашу блендера отпрвляем свежие чистые листья базилика 20г. Отправляйте в ёмкость без стеблей, так как они будут горчить. Добавляем чеснок 1 небольшой зубчик, соль, чёрный молотый перец по вкусу, пармезан 20г и оливковое масло 70г. Взбиваем соус до однородной консистенции.
Соус перекладываем в глубокую миску и к нему отправляем ньокки. Всё тщательно перемешиваем и выкладываем на тарелку для подачи.
Второй соус - грибной. В его основу входят именно вешенки. Их необходимо руками разобрать на небольшие кусочки. Нарезаем бекон на тонкую соломку. На сковороду наливаем растительное масло (не более 1 ч.л.) и отправляем бекон. Обжариваем его до золотистого цвета регулярно помешивая. Добавляем грибы и также перемешиваем. Готовим всё до румяности. Перед тем как отправить готовые ньокки в сковороду, налейте немного масла. Ньокки обжарьте на второй половине сковороды. К этому времени необходимо увеличить огонь.
В сковороду вливаем 100г сливок, перемешиваем со всеми ингредиентами, уменьшаем огонь до минимального и готовим 2 минуты до загущения. Перед подачей необходимо посыпать рубленной петрушкой и обильно поперчить. Блюдо перемешайте и выкладывайте на тарелку. По желанию можно полить трюфельным маслом.
На сковороду наливаем растительное масло. Обжариваем на нём 1 зубчик чеснока. Вливаем протёртые томаты 100мл. Не путайте с томатной пастой. У обоих ингредиентов разная консистенция. Как только соус закипел, необходимо влить воду 50мл (можно добавить ту, в которой варились ньокки). Таким образом соус будет не сильно густой. Будущий соус необходимо перемешать, добавить свежие листья базилика 10г. В сковороду также отправьте ньокки и натёртый сыр моцарелла. Готовьте ещё 2-3 минуты.
Блюдо перекладываем на тарелку для подачи. Слегка взбрызгиваем оливковым маслом и украшаем свежим базиликом. Выбирайте соус на своё усмотрение или же можете просто подать ньокки со сметаной или кетчупом.

Картофельные ньокки с базиликом - это итальянское блюдо, состоящее из маленьких клубочков, приготовленных из картофельного теста, и подаваемых со свежим базиликом и соусом.

История уходит своими корнями в северные регионы Италии, где картофель стал популярным источником пищи в XVI веке. Картофельные ньокки стали альтернативой популярным приготовлениям пасты, таким как равиоли и спагетти. Они были созданы как более простое и доступное блюдо, которое можно было приготовить из доступных продуктов.

Название "гнокки" происходит от it. "gnocchi", что значит "узелок" или "клубок". Это название соответствует форме, которую приобретает тесто при приготовлении.

Картофельные ньокки с базиликом содержат несколько полезных витаминов и минералов. Картофелинх ньокки являются хорошим источником клетчатки, содержат витамины C и В6, магний и калий.

Норма потребления зависит от потребностей каждого человека. В целом, рекомендуется умеренное потребление как часть сбалансированной диеты.

Картофельные ньокки с базиликом хорошо сочетаются с различными соусами, такими как томатный соус, песто или сливочный соус. Они также могут быть подаваемыми вместе с овощами, грибами или сыром.

Способ подачи может варьироваться в зависимости от предпочтений. Популярный вариант - подача ньокки на тарелке, политых соусом и украшенных свежим базиликом.

Ньокки следует хранить в холодильнике в герметической упаковке или пластиковом контейнере до 3-4 дней.

Картофельные ньокки с базиликом являются популярным блюдом итальянской кухни. Они традиционно относятся к кухне северной Италии.

Приготовление картофельных ньокки имеет свои тонкости. Важно выбрать правильный сорт картофеля, чтобы получить хорошо приготовленное и нелипкое тесто. Также важно правильно отмерить пропорции картофеля и муки, чтобы тесто не получилось твердым или жидким. Важно также следить за временем варки, чтобы не переварить клубочки и сохранить их текстуру.