Хариус холодного копчения

Хариус - пресноводная рыба, которую широко используют в кулинарии, ее ценят за вкусное, нежирное, белое, упругое мясо с плотной структурой. Особенно вкусный хариус получается в результате копчения. Коптить можно холодным и горячим способом, в данном случае, опишем первый вариант. Он предполагает обработку тушек рыбы дымом при невысоких температурах, примерно 25-30 градусов. В результате рыба получается очень ароматной, нежной и насыщенной на вкус и приобретает аппетитный, яркий, золотистый оттенок. Чтобы получить вкусную рыбу, нужно запастись терпением, ведь перед копчением рыбу надо тщательно подготовить. О том, как это сделать правильно, расскажет рецепт ниже.

Для копчения лучше использовать рыбу средних размеров от 500 г.-1 кг. В идеале, лучше коптить свежевыловленную рыбу, но допускается и охлажденный или замороженный вариант. Замороженный хариус следует размораживать в холодильнике, так как при комнатной температуре качество мясо может стать хуже. Для предварительной засолки лучше всего применять крупную соль, она обеспечит более равномерное просаливание тушки. Сушка, как правило, осуществляется на свежем воздухе или в проветриваемом помещении, важно закрыть рыбу от мух и других насекомых. Также можно воспользоваться специальными сушилками. Чтобы копченая рыба приобрела яркий, аппетитный аромат, лучше использовать щепу фруктовых деревьев, но также можно взять и древесину ольхи, клена, липы, вишни и другие. От выбора щепы будет зависеть не только аромат, но и получаемый цвет рыбы.