Классический рассольник на говяжьем бульоне
⏱ 2 часа 🍽 7 порций 🔥 52.14 ккал на порцию
Автор: Валерия Бурханова · Первые блюда (супы)
Предлагаю к вашему вниманию рецепт классического рассольника на говяжьем мясе. Отличный обед гарантирован! Рассольник на говядине получается очень ароматным и в меру пряным. Обязательно попробуйте приготовить.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 52.14 ккал
- Белки
- 3 г
- Жиры
- 1.71 г
- Углеводы
- 6.71 г
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Для бульона лучше использовать говядину на кости. Отлично подойдёт лопатка или шея. Мясо необходимо тщательно промыть, обрезать излишки жира и залить его 3л воды. В бульон для вкуса по желанию можно добавить 1-2 очищенные луковицы. Так он получится более насыщенным и ароматным. Варить бульон после закипания 1ч под крышкой на слабом огне, предварительно сняв пенку с поверхности воды. - Шаг 2
Перловую крупу необходимо пересыпать в глубокую тарелку и залить кипятком. Оставить на 1 час для того, чтобы она набухла и быстрее приготовилась. - Шаг 3
На разогретую сковороду наливаем 1 ст.л.ю растительного масла и выкладываем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем его 3 минуты на среднем огне до появления золотистого цвета. - Шаг 4
Следом отправляем нарезанную мелкой соломкой морковь и обжариваем ещё 3 минуты. После добавления моркови необходимо добавить ещё 1 ст.л. растительного масла. - Шаг 5
Со сковороды перекладываем в тарелку овощи и на неё вкладываем мелко нарезанные кубиками маринованные огурцы. Обжариваем с 1 ст.л. томатной пасты и заливаем 100 мл воды. Тушим под крышкой 30 минут на слабом огне. - Шаг 6
По истечению одного часа из бульона достаём мясо и перекладываем его в другую ёмкость. Говядину нужно отделить от кости и нарезать любой формой для употребления. - Шаг 7
К этому времени перловка набухла. С неё необходимо слить воду и отправить в бульон. По желанию бульон можно посолить и перемешать. Довести до кипения, после чего варить 20 минут на слабом огне. - Шаг 8
По истечению времени добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные овощи. Для вкуса добавить веточки лаврового листа. Нужно тщательно перемешать и варить 10 минут на слабом огне под крышкой. - Шаг 9
Добавляем тушёные солёные огурцы и вливаем 400 мл огуречного рассола. Для пикантности можно добавить чеснок. Тщательно перемешиваем и готовим ещё 5 минут под крышкой на слабом огне. По истечению времени рассольнику нужно дать время настояться 15-20 минут и можно подавать на обеденный стол со сметаной и свежим укропом. Отличным дополнением станут свежие огурцы и помидоры.
Советы кулинаров
Классический рассольник – это русское национальное блюдо, которое готовится на основе говяжьего бульона с добавлением кислых огурцов, картофеля, лука и зелени. Блюдо получило свое название благодаря основному ингредиенту - рассолу, в котором маринуются огурцы.История рассольника связана с давними временами, когда русские крестьяне основные продукты питания получали из собственного домостроя. Приготовление рассольника было простым и недорогим способом сытно поесть. Блюдо было популярно в сельской местности, где мясо и огурцы были достаточно доступными ингредиентами.
Классический рассольник является полезным блюдом. Он богат витаминами (А, В, С) и полезными веществами (клетчаткой, калием, железом, йодом и др.). Очень важно приготовление рассольника на натуральном говяжьем бульоне, так как это обеспечивает насыщение блюда микроэлементами и аминокислотами.
Однако следует помнить, что рассольник содержит достаточно соли и, соответственно, недостаточно рекомендован для людей со заболеваниями почек или гипертонией, а также для людей, которые страдают от отеков.
Норма потребления блюда зависит от объема и творческого подхода к приготовлению. Ориентировочно можно считать, что 1 порция рассольника составляет около 300-400 мл.
Рассольник может быть сочетан с другими блюдами и продуктами, например, соленые огурцы, квасом, ржаным хлебом. Также, некоторые гурманы добавляют в рассольник сметану, посыпку из зелени или капусту.
Способ подачи рассольника может варьироваться. В традиционном варианте блюдо подается в глубокой тарелке, украшено зеленью. Однако, можно экспериментировать и подавать его в хлебных тарталетках, корешках хлеба или в керамических горшечках.
Срок хранения рассольника в холодильнике составляет около 2-3 дней. Хранить блюдо следует в герметичной емкости, чтобы избежать загрязнения и сохранить свежесть.
Рассольник относится к русской кухне, однако варианты этого блюда можно найти и в других кухнях, таких как украинская, белорусская и польская. В каждой из этих кухонь есть свои особенности в приготовлении рассольника.
Секреты и тонкости приготовления рассольника включают использование натуральных ингредиентов, долгую прокипячку мясного бульона для получения насыщенного вкуса, а также добавление свежей зелени и маринованных огурцов для придания блюду свежести и кислотности. Также стоит помнить, что каждая хозяйка может добавить свой секрет для приготовления восхитительного рассольника, делая его уникальным и неповторимым.
