Классический рассольник на говяжьем бульоне

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Первые блюда (супы)

Подойдет на: Обед

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Предлагаю к вашему вниманию рецепт классического рассольника на говяжьем мясе. Отличный обед гарантирован! Рассольник на говядине получается очень ароматным и в меру пряным. Обязательно попробуйте приготовить.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

52.14 ккал

Белки

3 г

Жиры

1.71 г

Углеводы

6.71 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Для бульона лучше использовать говядину на кости. Отлично подойдёт лопатка или шея. Мясо необходимо тщательно промыть, обрезать излишки жира и залить его 3л воды. В бульон для вкуса по желанию можно добавить 1-2 очищенные луковицы. Так он получится более насыщенным и ароматным. Варить бульон после закипания 1ч под крышкой на слабом огне, предварительно сняв пенку с поверхности воды.
Перловую крупу необходимо пересыпать в глубокую тарелку и залить кипятком. Оставить на 1 час для того, чтобы она набухла и быстрее приготовилась.
На разогретую сковороду наливаем 1 ст.л.ю растительного масла и выкладываем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем его 3 минуты на среднем огне до появления золотистого цвета.
Следом отправляем нарезанную мелкой соломкой морковь и обжариваем ещё 3 минуты. После добавления моркови необходимо добавить ещё 1 ст.л. растительного масла.
Со сковороды перекладываем в тарелку овощи и на неё вкладываем мелко нарезанные кубиками маринованные огурцы. Обжариваем с 1 ст.л. томатной пасты и заливаем 100 мл воды. Тушим под крышкой 30 минут на слабом огне.
По истечению одного часа из бульона достаём мясо и перекладываем его в другую ёмкость. Говядину нужно отделить от кости и нарезать любой формой для употребления.
К этому времени перловка набухла. С неё необходимо слить воду и отправить в бульон. По желанию бульон можно посолить и перемешать. Довести до кипения, после чего варить 20 минут на слабом огне.
По истечению времени добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные овощи. Для вкуса добавить веточки лаврового листа. Нужно тщательно перемешать и варить 10 минут на слабом огне под крышкой.
Добавляем тушёные солёные огурцы и вливаем 400 мл огуречного рассола. Для пикантности можно добавить чеснок. Тщательно перемешиваем и готовим ещё 5 минут под крышкой на слабом огне. По истечению времени рассольнику нужно дать время настояться 15-20 минут и можно подавать на обеденный стол со сметаной и свежим укропом. Отличным дополнением станут свежие огурцы и помидоры.

Советы кулинаров

Говядина является основным источником белка и железа. Естественно, данный вид мяса считается одним из основных в приготовлении многих блюд. Говяжье мясо, при правильном приготовлении, получается нежным и сочным. Немаловажным компонентом является его выбор. Приведу несколько рекомендаций по этому поводу: - цвет мяса должен быть насыщенно красным. Не должны присутствовать кропления зелёных оттенков. Наличие коричневатого оттенка свидетельствует, что данное мясо из старого животного; - жировая прослойка должна иметь белый цвет и плотную консистенцию. Данный показатель говорит, что мясо свежее и качественное. У молоденькой говядины жир может даже "крошится". Желтизна жира указывает на жёсткость мяса. Самый лучший вид говядины — мраморная. Такой вид очень сложно испортить в приготовлении; - поверхность мяса должна иметь незаверенный вид (допускается лишь малый показатель, если её разрезали 2 часа назад). По ощущению свежее мясо будет упругим и без корок. Также говядина должна быть сухой. Не прибегайте к покупке говядины если она лежит в луже крови; - свежая говядина будет приятно пахнуть. Она не должна иметь посторонний запах. Если продавец позволит вам понюхать мясо, то воспользуйтесь данным предложением и тогда вы сможете оценить его свежесть по запаху; - свежее мясо должно быть упругим. При нажатии на него через 7-10 секунд оно должно вернутся в исходное состояние; - замороженную говядину можно покупать, но стоит обратить на такие факторы: срок, страна-производитель, упаковка, цвет.

Комментарии