Лазанья 4 сыра
Лазанья 4 сыра - фото готового блюда
Наверняка вы привыкли видеть лазанью с мясной начинкой. В данном рецепте предлагаю вам рассмотреть технологию приготовления сырной лазаньи без включения в список ингредиентов фарша. Такая лазанья очень вкусная и в меру питательная. Сочетание сыров разного вида и соуса идеально подойдут для итальянской лазаньи. Технология приготовления очень простая. Важно лишь знать правильные пропорции и секреты приготовления лазаньи. Немаловажным является также приготовления правильного томатного соуса. Он должен не только подчеркнуть, но и оттенять вкус сыра. Такое блюдо идеально подойдёт для семейного застолья, праздничного стола и детского праздника. Небольшая порция лазаньи сполна насытит ваш организм и подарит вашим рецепторам незабываемое наслаждение. Если вы приготовите блюдо раз, то уж точно будете готовить ещё. Предлагаю ознакомиться с технологической картой блюда. Если дочитаете рецепт до конца, то также узнаете необходимую информацию о выборе качественного и свежего голубого сыра.
Пошаговый рецепт с фото
-
Для начала подготовим начинку для лазаньи. Для неё понадобится 4 вида сыра. Первым видом будет твёрдый и голландский. Его понадобится в соотношении с другими немного больше. Его можно заменить на любой другой твёрдый сыр, который вы предпочитаете включать в свой рацион питания. Обязательно нужна моцарелла и голубой сыр. Сочетание двух таких видов сыра создают вкусовую феерию. Также обязательно возьмите пармезан. Без него не обойдётся практически ни одно итальянское блюдо. -
Важно также подготовить все необходимые ингредиенты для соуса "Бешамель". Рекомендую использовать качественное и жирное молоко (желательно домашнее). Масло понадобится жирностью не менее 72.5%. От него зависит вкус соуса. Муку используйте высшего сорта, поскольку она в данном соусе выступает загустителем. Также не забудьте про мускатный орех. Он является главным компонентом в соусе. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы соус не расслоился. В таком случае рекомендую предварительно за 1ч до приготовления оставить масло и молоко при комнатной температуре. -
В сотейник с толстым дном отправляем сливочное масло. Держим температуру нагрева плиты на среднем режиме. Растапливаем его по всей площади ёмкости с помощью лопатки. Сразу после того, как масло достигло жидкую консистенцию, отправляем в сотейник муку 2 ст.л. Ингредиенты тщательно перемешиваем до однородности. В итоге после длительного вымешивания должна образоваться однородная плотная масса. -
Постепенно в сотейник вливаем молоко не переставая помешивать. Важно это делать интенсивно, а молоко вливать тонкой струёй. Когда масса стала однородной, можно вылить всё молоко в сотейник. Добавляем 0.5 ч.л. соли, по желанию чёрный щепотку чёрного перца для аромата и мускатный орех. На среднем огне регулярно перемешиваем соус и доводим его до кипения. Важно, чтобы соус загустел. -
Важно на данном этапе включить духовку и разогреть её до 180 градусов. Форму можете использовать любую. Есть один нюанс при использовании керамической. В таком случае духовку нужно нагреть до 100 градусов и после того как вы подготовленную лазанью отправите в духовку, только тогда нужно увеличить температуру нагрева до 180 градусов. На дно формы необходимо налить 2 половника бешамеля и равномерно его распределить по всей площади с помощью силиконовой кисточки. -
Листы лазаньи укладываем постепенно. Важно, чтобы пласты покрыли всю нижнюю часть. Если после трёх пластов остаётся небольшое отверстие, то четвёртый пласт необходимо разломить так, чтобы он поместился. Сверху листы лазаньи также необходимо полить соусом и распределить его. -
Первый сырный слой будет из моцареллы. Её мо желанию можно предварительно нарезать, но такая процедура необязательна. Шарики моцареллы можно просто порвать руками на мелкие порции и равномерно распределить по всей площади пластов. Сверху первую сырную начинку также важно полить соусом. -
На моцареллу кладём листы лазаньи и сверху их поливаем соусом. Распределяем его силиконовой кисточкой. -
Сверху на листы кладём второй слой - голубой сыр. Его можно также не нарезать, а отщипывать руками и распределять по всей площади листов лазаньи соусом. Его также обильно поливаем соусом. -
Сверху на голубой сыр по привычной технологии кладём слой листов лазаньи, поливаем их соусом бешамель и на них раскладываем натёртый на крупной тёрке голландский твёрдый сыр. Обильно его смазываем соусом. -
Аналогично повторяем с листами лазаньи и соусом и последним сырным слоем будет пармезан. Его необходимо предварительно натереть на средней тёрке и распределить по листам лазаньи с соусом. Важно! На последний слой листов лазаньи необходимо распределить весь оставшийся соус. Блюдо отправляем в духовку на 35-40 минут. -
Лазанья готова. Её можно слегка остудить в течение 10-15 минут, только потом нарезать. Важно использовать острый нож, чтобы слои лазаньи при нарезке не рвались, а нарезались. -
Перед подачей блюдо можно украсить свежим базиликом или любой другой свежей зеленью на ваше усмотрение.
Как выбрать качественный голубой сыр?
На сегодняшний день уже и российские производители открыли для себя технологию приготовления деликатесных сыров с плесенью. Текущий ассортимент, который можно встретить на полках супермаркетов или в магазине, ничуть не уступает отечественным сыроварням мировых производителей. Мягкие сыры с плесенью уже перестали быть эксклюзивом на полках магазинов, но у некоторых покупателей всё также возникает вопрос: "Не опасен ли такой сыр для здоровья?". На такой вопрос конечно есть ответ - нет! Плесень, которой покрыт сыр не имеет ничего общего с той, какая появляется на испорченном продукте при неправильных условиях или длительном хранении. Плесень на деликатесном сыре выступает в роли защитной функции. Она обладает антибактериальными свойствами и препятствует проникновению бактерий из вне. Именно голубая плесень заселяет такие сыры, как рокфор или горганзолла. Да, по вкусу они на любителя и подойдут не всем. Перед покупкой такого сыра следует увидеть его разрез. По аромату он должен быть нежным слегка грибным (такой характерный аромат появляется из-за пенициллина). Голубой сыр будет обладать выраженным ароматом. Если сыр пахнет аммиаком, то с большей долей вероятности, он уже испорчен и хранился в неправильных условиях.
Также важно прочитать состав продукта. Он должен быть чётко прописан на упаковке. В списке ингредиентов должно быть свежее или кислое молоко, соль, ферменты, такие как: сычужный и молочнокислый, а также пенообразующие бактерии. Если в списке ингредиентов присутствуют красители, консерванты или различные пищевые добавки, то от такого некачественного товара стоит отказаться. Текстура сыра должна быть нежная, без каких-либо плотных кроплений или полостей. Если подушечкой пальцев нажать на сыр, то он должен быть упругий и даже слегка пружинить. Если сыр имеет сухой слой, значит он находился в неподлежащих условиях для его хранения. Если есть небольшой процент дырочек, то такой критерий допустим. Многочисленный их показатель является некачественным продуктом. Голубая плесень выражается в сыре бирюзовым или голубым окрасом.
Хранить сыр в домашних условиях необходимо при температуре +1 - +6. Если сыр хранить при более низкой температуре, то он приобретёт неоднородную консистенцию и впоследствии будет крошиться. При более высокой температуре сыр наоборот слишком размягчится и станет неприятно острым. Если вы нарушите условия хранения, то сыр приобретёт опасные вещества для здоровья, например бактерии, которые в нём содержатся, станут патогенными. В таком случае сыр рекомендую покупать на одну порцию (употребить его в текущий день покупки), чтобы не хранить дома. Важно, чтобы продукт был герметично упакован в бумажную или упаковку из фольги. Храниться он должен отдельно от других сыров, так как его плесень может перейти на другие продукты. Поверхность среза сыра необходимо обернуть пергаментной бумагой или полиэтиленом.