Маринованные белые грибы

Грибы тщательно промываем, отрезаем грибницу, но не замачиваем. Иначе шляпка впитает в себя лишнюю влагу.

Сначала от гриба отрезают ножку, чтобы проверить целостность. Ножка должна быть твердой и плотной. Шляпку разрезают на четвертинки, если она слишком мягкая и рассыпается от воды, то оставляют только ножку. Грибы желательно выбирать примерно одного размера и здесь вопрос не только в эстетике, но и во вкусе. Грибы одного "возраста" одинаково промаринуются. Желательно чтобы они были некрупными, не выше 5 сантиметров. После измельчения грибы должны быть примерно одного размера, поэтому некоторые можно нарезать на половинки вместе со шляпкой, другие замариновать целиком.

Лесные грибы нужно чистить сразу после сбора, тем более те, что вы собираетесь мариновать, чем дольше они будут лежать собранными, но не промытыми и не обработанными, тем больше влаги потеряют. Нарезанные грибы нужно отварить в чуть подсоленной воде. Возьмите большую кастрюлю, так, чтобы грибам было куда всплывать - при кипении они любят всплывать на поверхность. Не перемешивайте, чтобы не смять грибы и не допускайте сильного кипения, иначе некоторые кусочки могут "прикипеть" к стенкам кастрюли. Когда вода вскипит появится пена, ее нужно снимать шумовкой или ложкой.

После того как грибы лягут на дно, их нужно вынуть из кастрюли шумовкой. Сливать через дуршлаг не рекомендуется. Во-первых, так останутся мелкие кусочки и мусор, во-вторых, велик риск повредить кусочки грибов.

Ставим готовится маринад, на один литр воды понадобится указанное количество специй. Наливаем в кастрюлю холодную воду, добавляем специи и ставим на огонь. Даем прокипеть 3-4 минуты. Пока готовится маринад, раскладываем грибы в стерилизованные банки. Не утрамбовывайте, оставьте место для маринада. Разливаем жидкость по банкам и закатываем крышки.