Перлотто с овощами и зеленью

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Подойдет на: Ужин / Великий пост

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Перловка является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. Зачастую к ней отгостятся без уважения и это напрасно! Не зря её название происходит от слова "перл", то есть жемчуг. У не самый низкий гликемический индекс и её можно употреблять находясь на диете или придерживаясь ПП. Крупа очень богата фосфором и помогает усвоить кальций, а также нормализует обмен веществ и прекрасно влияет на работу мозга и нервной системы. В древности людей кормили перловой кашей тогда, когда у них была простуда, поскольку в её составе есть вещество "гордецин", которое обладает антибактериальным свойством. Издавна данная крупа считалась кашей для бедняков, но на сегодняшний день её можно встретить во многих ресторанах и, зачастую, её название в меню — перлотто. Название данного блюда происходит от итальянского блюда "ризотто", которое подразумевает рис с добавками. В перлотто все процессы схожие, только используется перловая крупа. Обязательно попробуйте приготовить и сохраняйте себе рецепт!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

17.13 ккал

Белки

0.58 г

Жиры

0.28 г

Углеводы

2.78 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловую крупу рекомендую использовать в пакетиках быстрого приготовления. Таким образом крупа будет рассыпчатая и её предварительно не нужно замачивать на ночь. Если же всё-таки такая крупа на полках ваших магазинов отсутствует, тогда замочите перловку на ночь в глубокой ёмкости. На утро тщательно промойте под проточной водой. Варить перловку необходимо в соотношении 1 стакан крупы на 2 стакана воды. Варить её в таком случае нужно от полутора до 2ч. Рекомендую использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы крупа не пригорала.
В качестве овощей рекомендую использовать свежие. Идеально подойдут томаты, баклажаны, сладкие перцы, лук и морковь. Набор овощей придаст блюду сочность и свежесть. В качестве аналога можно использовать овощи в шоковой заморозке. Они уже продаются наборами расфасованные. В таком случае их не нужно мыть и нарезать, поскольку за вас уже всё сделал производитель. Достаточно вскрыть упаковку и приготовить за столько, сколько указано на упаковке. Свежие овощи предварительно очистите от оболочки (лук и морковь), удалите сердцевину (сладкий перец) и хорошо промойте под проточной водой.
Для начала рекомендую заняться приготовлением перловки. Её необходимо отправить в кипящую воду (используйте кастрюлю с толстым дном), накройте крышкой и варите в течение 45 минут (или столько, сколько указано на упаковке).
В сковороду наливаем растительное масло без запаха, прогреваем его. Изначально нарезаем репчатый лук на мелкие кубики и отправляем его обжариваться. Обжаривать лук необходимо на медленном огне, так как постепенно в сковороду будут вводиться остальные овощи и нам не нужно, чтобы лук быстро приготовился.
Морковь необходимо нарезать на мелкие кубики и отправить сразу следом за луком в сковороду. Тщательно перемешиваем для того чтобы морковь тоже начала процесс пассировки.
Нарезаем сладкий перец (можно выбирать любого цвета или заменить его на болгарский). Перец необходимо нарезать на не сильно мелкую соломку. Если вы хотите чтобы овощ не сильно ощущался в блюде, то нарезайте его кубиками. Перец отправляем в сковороду следом за морковью, перемешиваем и продолжаем всё вместе готовить на слабом огне.
Синенькие необходимо нарезать на мелкие кубики. Для начала нарежьте каждый на пластинки, затем нарубите кубиками. От шкурки можно не очищать если овощ домашний и качественный. Отправляем овощ в сковороду, перемешиваем и продолжаем готовить.
Помидоры необходимо натереть на крупной тёрке. Таким образом томатный сок и мякоть пойдут в сковороду, а шкурка не будет использована в приготовлении. Натёртый томат отправляем в сковороду, перемешиваем и продолжаем всё готовить. На данном этапе также необходимо всё посолить по вкусу, чтобы помидоры дали ещё больше сока.
Можно также поперчить и добавить копчёную или сладкую паприку. Перемешайте все ингредиенты между собой до однородности.
В сотейник к овощам наливаем чистую воду для того чтобы появился бульон и в ней доготовилась перловая каша. Перемешиваем до однородности. Пакетики с крупой аккуратно разрезаем и отправляем крупу в сковороду. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем блюдо на 10 минут доготавливаться на слабом огне.
Зелень необходимо хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать. Перлотто необходимо подавать с большим количеством зелени (можно использовать не только укроп, но и петрушку в совокупности).
Перлотто после 10 минут времени раскладываем по порционным тарелкам. Даже несмотря на то, что перловка впитала в себя почти весь бульон, она получилась рассыпчатая и ароматная. Сверху каждую порцию необходимо посыпать свежей зеленью и можно подавать к столу. В качестве прекрасного дополнения можно использовать соленья или сметану.

Советы кулинаров

Как выбрать перловку на полках магазинов? Перловая крупа является переработанной ячменью. На полках магазинов её можно встретить в дробленом виде под характерным названием "ячневая крупа". При такой обработке зёрна естественно утрачивают большую долю полезных компонентов. В общем перловка представляет собой целое очищенное и предварительно шлифованное зерно. Правильно приобретать перловку, которая уже будет расфасована по пачкам, желательно картонным. Если крупа продаётся в целлофане, то она быстро становится прогорклой и ядра начинают выделять влагу. Таким образом в пачке создаётся среда для размножения бактерий. Если присутствуют капли, то такой пакет отставьте в сторону. Не стоит отдавать предпочтение такой перловке, проведите осмотр всех пачек данной фирмы и если нет качественной, то обратите своё внимание на другую фирму. По цвету перловка должна быть неоднородной: от белого до слегка жёлтого оттенка, при этом допустимо, если зёрна будут иметь небольшой зеленый оттенок.