Перлотто с овощами и зеленью
⏱ 1 час 30 минут 🍽 4 порции 🔥 17.13 ккал на порцию
Автор: Валерия Бурханова · Горячие блюда (на второе)
Перловка является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. Зачастую к ней отгостятся без уважения и это напрасно! Не зря её название происходит от слова "перл", то есть жемчуг. У не самый низкий гликемический индекс и её можно употреблять находясь на диете или придерживаясь ПП. Крупа очень богата фосфором и помогает усвоить кальций, а также нормализует обмен веществ и прекрасно влияет на работу мозга и нервной системы. В древности людей кормили перловой кашей тогда, когда у них была простуда, поскольку в её составе есть вещество "гордецин", которое обладает антибактериальным свойством. Издавна данная крупа считалась кашей для бедняков, но на сегодняшний день её можно встретить во многих ресторанах и, зачастую, её название в меню — перлотто. Название данного блюда происходит от итальянского блюда "ризотто", которое подразумевает рис с добавками. В перлотто все процессы схожие, только используется перловая крупа. Обязательно попробуйте приготовить и сохраняйте себе рецепт!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 17.13 ккал
- Белки
- 0.58 г
- Жиры
- 0.28 г
- Углеводы
- 2.78 г
Пошаговый рецепт с фото · 1 час 30 минут
- Шаг 1
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловую крупу рекомендую использовать в пакетиках быстрого приготовления. Таким образом крупа будет рассыпчатая и её предварительно не нужно замачивать на ночь. Если же всё-таки такая крупа на полках ваших магазинов отсутствует, тогда замочите перловку на ночь в глубокой ёмкости. На утро тщательно промойте под проточной водой. Варить перловку необходимо в соотношении 1 стакан крупы на 2 стакана воды. Варить её в таком случае нужно от полутора до 2ч. Рекомендую использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы крупа не пригорала. - Шаг 2
В качестве овощей рекомендую использовать свежие. Идеально подойдут томаты, баклажаны, сладкие перцы, лук и морковь. Набор овощей придаст блюду сочность и свежесть. В качестве аналога можно использовать овощи в шоковой заморозке. Они уже продаются наборами расфасованные. В таком случае их не нужно мыть и нарезать, поскольку за вас уже всё сделал производитель. Достаточно вскрыть упаковку и приготовить за столько, сколько указано на упаковке. Свежие овощи предварительно очистите от оболочки (лук и морковь), удалите сердцевину (сладкий перец) и хорошо промойте под проточной водой. - Шаг 3
Для начала рекомендую заняться приготовлением перловки. Её необходимо отправить в кипящую воду (используйте кастрюлю с толстым дном), накройте крышкой и варите в течение 45 минут (или столько, сколько указано на упаковке). - Шаг 4
В сковороду наливаем растительное масло без запаха, прогреваем его. Изначально нарезаем репчатый лук на мелкие кубики и отправляем его обжариваться. Обжаривать лук необходимо на медленном огне, так как постепенно в сковороду будут вводиться остальные овощи и нам не нужно, чтобы лук быстро приготовился. - Шаг 5
Морковь необходимо нарезать на мелкие кубики и отправить сразу следом за луком в сковороду. Тщательно перемешиваем для того чтобы морковь тоже начала процесс пассировки. - Шаг 6
Нарезаем сладкий перец (можно выбирать любого цвета или заменить его на болгарский). Перец необходимо нарезать на не сильно мелкую соломку. Если вы хотите чтобы овощ не сильно ощущался в блюде, то нарезайте его кубиками. Перец отправляем в сковороду следом за морковью, перемешиваем и продолжаем всё вместе готовить на слабом огне. - Шаг 7
Синенькие необходимо нарезать на мелкие кубики. Для начала нарежьте каждый на пластинки, затем нарубите кубиками. От шкурки можно не очищать если овощ домашний и качественный. Отправляем овощ в сковороду, перемешиваем и продолжаем готовить. - Шаг 8
Помидоры необходимо натереть на крупной тёрке. Таким образом томатный сок и мякоть пойдут в сковороду, а шкурка не будет использована в приготовлении. Натёртый томат отправляем в сковороду, перемешиваем и продолжаем всё готовить. На данном этапе также необходимо всё посолить по вкусу, чтобы помидоры дали ещё больше сока. - Шаг 9
Можно также поперчить и добавить копчёную или сладкую паприку. Перемешайте все ингредиенты между собой до однородности. - Шаг 10
В сотейник к овощам наливаем чистую воду для того чтобы появился бульон и в ней доготовилась перловая каша. Перемешиваем до однородности. Пакетики с крупой аккуратно разрезаем и отправляем крупу в сковороду. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем блюдо на 10 минут доготавливаться на слабом огне. - Шаг 11
Зелень необходимо хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать. Перлотто необходимо подавать с большим количеством зелени (можно использовать не только укроп, но и петрушку в совокупности). - Шаг 12
Перлотто после 10 минут времени раскладываем по порционным тарелкам. Даже несмотря на то, что перловка впитала в себя почти весь бульон, она получилась рассыпчатая и ароматная. Сверху каждую порцию необходимо посыпать свежей зеленью и можно подавать к столу. В качестве прекрасного дополнения можно использовать соленья или сметану.
Советы кулинаров
Перлотто с овощами и зеленью (также известный как ризотто) - это классическое итальянское блюдо, которое изготавливается из риса Arborio и обогащается различными овощами и зеленью. Оно получает свое название от особенного метода приготовления, где рис постепенно доводится до готовности, добавляя постепенно жидкость и постоянно помешивая.История перлотто связана с итальянской кухней, особенно с регионом Ломбардия, где это блюдо родилось. Оригинальное перлотто было создано в середине 19 века и позже стало известным и популярным во всей Италии.
Перлотто с овощами и зеленью является очень питательным и полезным блюдом. Оно содержит высокое количество клетчатки, витаминов и минералов из овощей, а также углеводы и белок из риса. Витамины С, А и К, железо, калий и магний являются основными полезными веществами, которые можно найти в блюде.
Норма потребления перлотто зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Однако обычно рекомендуется употреблять порцию перлотто размером примерно 1 чашку.
Перлотто с овощами и зеленью хорошо сочетается с другими блюдами и продуктами. Оно может быть подано как отдельное блюдо или в сочетании с мясом, птицей или морепродуктами. Кроме того, оно часто подают с салатом или свежими овощами.
Блюдо можно подавать в виде горячего гарнира или самостоятельного блюда. Оно обычно подается горячим, с добавлением свежих зеленых трав, таких как петрушка или базилик.
Срок хранения перлотто с овощами и зеленью составляет около 3-4 дней в холодильнике. Оно должно быть храниться в герметичной емкости, чтобы сохранить свежесть и качество блюда.
Перлотто с овощами и зеленью относится к итальянской кухне. Однако его варианты и вариации также распространены в других странах.
Секреты и тонкости приготовления перлотто включают постепенное добавление жидкости, постоянное помешивание и использование качественных ингредиентов. Важно выбрать правильный сорт риса (например, Arborio), который имеет высокое содержание крахмала и создает характерную кремовую текстуру блюда. Также, для достижения наилучшего вкуса и аромата, можно использовать домашний овощной или мясной бульон вместо обычной воды при приготовлении перлотто.
