Рассольник по-ленинградски

В большую кастрюлю вливаем подготовленную холодную воду, выкладываем туда же разделенную на несколько частей (для удобства) говядину, варим мясо на среднем огне до готовности. Лучше всего подойдет грудинка. Когда начнет появляться пена, необходимо будет убирать ее время от времени, чтобы наш суп получился красивым и прозрачным, без кусочков пены. Необходимо внимательно следить за бульоном в котором варится мясо, так вы не пропустите момент образования пены, и уберете ее вовремя. Как только поставили кастрюлю на огонь, необходимо будет запарить перловую крупу. Для этого промываем перловку в холодной воде 2 раза, для очистки от мелких частичек мусора, затем заливаем перловку холодной водой полностью, чтобы вода была выше уровня перловой крупы и оставляем так до того времени, как мы пустим ее в рецепт.

После появления первой пены, бульон будет вариться еще час. Используем это время для приготовления других ингредиентов. Маринованные или соленые огурцы режем на небольшие кубики, предварительно отделив вершок и корешок. Лук и морковь очищаем от шелухи и кожуры, режем на мелкие кубики. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда сначала лук, обжариваем его минутки 2, до мягкости лука, затем к нему добавляем нарезанную морковь, обжариваем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел, и обжарилась морковь. Следующим этапом добавляем соленые огурцы, обжариваем еще около 3-4 минут на умеренном огне.

С запаренной перловой крупы сливаем воду, саму перловку отправляем в кастрюлю. Очищаем картофель от мундира, нарезаем на кубики среднего размера. Отправляем нерезанный картофель в кастрюлю через пол часа после перловки. В это же время вынимаем из бульона самый большой кусок мяса, дожидаемся пока мясо немного остынет, затем нарезаем ее на кубики или пластины (на ваше усмотрение). Варим бульон до готовности картофеля, примерно 20 минут.

По прошествии 20 минут добавляем в кастрюлю с бульоном зажарку из огурцов, моркови и лука. Туда же отправляем нарезанное мясо. Добавляем в бульон черный молотый перец, соль и лавровые листья. Варим 10 минут на среднем огне.

Убираем лавровые листья, они уже успели дать бульону свои вкусовые качества. Вливаем в бульон огуречный рассол, доводим до кипения, варим еще 5 минут, выключаем огонь под кастрюлей и даем настояться бульону еще 20 минут. Ленинградский рассольник готов к употреблению! Перед подачей можно украсить сметаной, майонезом и порубленной зеленью.