Рассольник по-ленинградски
Рассольник по-ленинградски
Рассольник по-ленинградски - фото готового блюда
Оцените рецепт
Рассольник - очень вкусный суп с кисловатым привкусом, который готовили еще во времена бывшего Советского Союза во всех столовых. Есть несколько его разновидностей, в зависимости от ингредиентов добавленных в суп. Главные компоненты Ленинградского рассольника перловая крупа и маринованные или соленые огурцы. Мясо для перловки в основном говяжье, которое не сильно жирное как свинина, и не сильно постное как куриное. Перловая крупа в Ленинградском рассольнике очень богата на витамины и минералы, хорошо очищает пищеварительный тракт за счет грубых волокон в своем составе и просто очень сытная. Такой суп не испортить никакую фигуру, а даже обогатит ваш организм полезными веществами и поможет здоровью.
Ингредиенты
Говядина
600 г
Картофель
1 кг
Крупа перловая
120 г
Огурцы маринованные
300 г
Лук репчатый
300 г
Морковь
300 г
Вода
3.5 литра
Огуречный рассол
300 мл
Лавровый лист
3 шт
Молотый чёрный перец
5 г
Соль
25 г
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
6.67
ккал
Белки
0.5
г
Жиры
0.17
г
Углеводы
0.83
г
Варим бульон всегда под крышкой, чтобы вся вода не выпарилась.
Пошаговый рецепт с фото
2 часа
-
В большую кастрюлю вливаем подготовленную холодную воду, выкладываем туда же разделенную на несколько частей (для удобства) говядину, варим мясо на среднем огне до готовности. Лучше всего подойдет грудинка. Когда начнет появляться пена, необходимо будет убирать ее время от времени, чтобы наш суп получился красивым и прозрачным, без кусочков пены. Необходимо внимательно следить за бульоном в котором варится мясо, так вы не пропустите момент образования пены, и уберете ее вовремя. Как только поставили кастрюлю на огонь, необходимо будет запарить перловую крупу. Для этого промываем перловку в холодной воде 2 раза, для очистки от мелких частичек мусора, затем заливаем перловку холодной водой полностью, чтобы вода была выше уровня перловой крупы и оставляем так до того времени, как мы пустим ее в рецепт. -
После появления первой пены, бульон будет вариться еще час. Используем это время для приготовления других ингредиентов. Маринованные или соленые огурцы режем на небольшие кубики, предварительно отделив вершок и корешок. Лук и морковь очищаем от шелухи и кожуры, режем на мелкие кубики. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда сначала лук, обжариваем его минутки 2, до мягкости лука, затем к нему добавляем нарезанную морковь, обжариваем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел, и обжарилась морковь. Следующим этапом добавляем соленые огурцы, обжариваем еще около 3-4 минут на умеренном огне. -
С запаренной перловой крупы сливаем воду, саму перловку отправляем в кастрюлю. Очищаем картофель от мундира, нарезаем на кубики среднего размера. Отправляем нерезанный картофель в кастрюлю через пол часа после перловки. В это же время вынимаем из бульона самый большой кусок мяса, дожидаемся пока мясо немного остынет, затем нарезаем ее на кубики или пластины (на ваше усмотрение). Варим бульон до готовности картофеля, примерно 20 минут. -
По прошествии 20 минут добавляем в кастрюлю с бульоном зажарку из огурцов, моркови и лука. Туда же отправляем нарезанное мясо. Добавляем в бульон черный молотый перец, соль и лавровые листья. Варим 10 минут на среднем огне. -
Убираем лавровые листья, они уже успели дать бульону свои вкусовые качества. Вливаем в бульон огуречный рассол, доводим до кипения, варим еще 5 минут, выключаем огонь под кастрюлей и даем настояться бульону еще 20 минут. Ленинградский рассольник готов к употреблению! Перед подачей можно украсить сметаной, майонезом и порубленной зеленью.
Рассольник по-ленинградски - это традиционное русское блюдо, получившее свое название в честь города Ленинграда (ныне Санкт-Петербурга). Историю его происхождения установить сложно, но рассольник давно уже стал одной из символов петербургской кухни.
Рассольник - это суп на основе квашеной капусты, соленых огурцов и мяса (обычно свинины или говядины). Квашеная капуста и огурцы придают блюду особый кислый вкус, а мясо делает его более сытным. Вместе с тем, рассольник имеет очень мягкую и нежную текстуру.
Благодаря своему составу, рассольник богат витаминами, в частности, витамином С (из-за квашеной капусты и огурцов), витамином В (из-за мяса) и витамином К (из-за капусты). Также в составе блюда содержатся полезные вещества, такие как клетчатка, минералы и антиоксиданты.
Норма потребления рассольника зависит от индивидуальных потребностей каждого человека и его образа жизни. Однако, как правило, рассольник употребляется в виде первого блюда в умеренных количествах.
Рассольник хорошо сочетается с кислой сметаной, свежей зеленью и черным хлебом. Этот суп можно подавать как горячим, так и охлажденным.
Срок хранения рассольника в холодильнике составляет примерно 2-3 дня. Он должен храниться в герметичной посуде. Возможно также замораживание рассольника на срок до 2-3 месяцев.
Рассольник относится к русской национальной кухне и является одним из национальных блюд. В Ленинграде (Санкт-Петербурге) это блюдо является особенно популярным и часто готовится в домашних условиях.
Секреты и тонкости приготовления рассольника могут определяться индивидуальными предпочтениями. Однако, важно следить за пропорциями и правильным варкой овощей и мяса. Возможно добавление в суп различных специй и трав для усиления вкуса и аромата.
Рассольник по-ленинградски - это блюдо, которое можно приготовить самостоятельно и наслаждаться его уникальным вкусом и питательными свойствами.
Рассольник - это суп на основе квашеной капусты, соленых огурцов и мяса (обычно свинины или говядины). Квашеная капуста и огурцы придают блюду особый кислый вкус, а мясо делает его более сытным. Вместе с тем, рассольник имеет очень мягкую и нежную текстуру.
Благодаря своему составу, рассольник богат витаминами, в частности, витамином С (из-за квашеной капусты и огурцов), витамином В (из-за мяса) и витамином К (из-за капусты). Также в составе блюда содержатся полезные вещества, такие как клетчатка, минералы и антиоксиданты.
Норма потребления рассольника зависит от индивидуальных потребностей каждого человека и его образа жизни. Однако, как правило, рассольник употребляется в виде первого блюда в умеренных количествах.
Рассольник хорошо сочетается с кислой сметаной, свежей зеленью и черным хлебом. Этот суп можно подавать как горячим, так и охлажденным.
Срок хранения рассольника в холодильнике составляет примерно 2-3 дня. Он должен храниться в герметичной посуде. Возможно также замораживание рассольника на срок до 2-3 месяцев.
Рассольник относится к русской национальной кухне и является одним из национальных блюд. В Ленинграде (Санкт-Петербурге) это блюдо является особенно популярным и часто готовится в домашних условиях.
Секреты и тонкости приготовления рассольника могут определяться индивидуальными предпочтениями. Однако, важно следить за пропорциями и правильным варкой овощей и мяса. Возможно добавление в суп различных специй и трав для усиления вкуса и аромата.
Рассольник по-ленинградски - это блюдо, которое можно приготовить самостоятельно и наслаждаться его уникальным вкусом и питательными свойствами.