Рыбное желе
Рыбное желе
Рыбное желе - фото готового блюда
Блюдо:
Желе
Время приготовления:
2 часа 20 минут
Оцените рецепт
Многие скептически относятся к рыбному желе, так как оно может не застыть. Хочу развеять этот миф с помощью данного рецепта! Делюсь с вами пошаговым рецептом приготовления рыбного желе из судака, но можно взять хек, минтай или даже форель. Рыбное желе или как его ещё в простонародье называют холодец — это идеальное блюдо на любой праздничный стол. Его заметят на столе в первую очередь, так как многих заинтересует рыбная желеобразная оболочка. Желе станет выигрышным вариантом закуски. Готовится оно проще простого, но с соблюдением ряда правил. Если добавить в желе краситель, к примеру свеклу или морковь, в таком случае оно не будет прозрачным и многие будут заинтригованы тем, что скрывается внутри такой интересной закуски. Берите себе рецепт на заметку и воспользуйтесь им тогда, когда вам нужно поставить на стол красивое и вкусное блюдо.
Ингредиенты
Яйцо куриное
1 шт
Судак
800 г
Желатин
30 г
Вода
500 мл
Морковь
2 шт
Петрушка (зелень)
3 пучка
Лимон
1 по вкусу
Лавровый лист
1 шт
Перец горошком душистый
5 шт
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Пошаговый рецепт с фото
2 часа 20 минут
-
Начальным этапом будет подготовка всех ингредиентов. Для желе используйте только качественные продукты и только тогда оно будет концентрированным и вкусным. В качестве рыбы можно взять не только судака, но и форель или любую другую рыбу, которая обладает желирующим свойством. Кстати, если у рыбы его предостаточно, в таком случае рекомендую вам использовать не 30г желатина, а 25. Лимон понадобится в качестве декора. Морковь понадобится для декора желе, а лук только для концентрированного и ароматного бульона. Специи используйте по вкусу, но базой будет соль, лавровый лист и перец горошком. -
Морковь необходимо очистить от кожуры, промыть под проточной водой и отправить целиком в кастрюлю. Морковь используйте крупную, чтобы она красиво смотрелась в блюде. Варить овощи после закипания нужно около 20 минут на среднем огне. Проверить овощи на готовность можно путём прокола ножом. Если овощ внутри мягкий, значит он готов. -
Рыбу необходимо разделать. Для этого очистите её от чешуи и тщательно промойте от её остатков. Проводить данную процедуру нужно против роста чешуи. Сделайте на брюхе вдоль надрез и выпотрошите, промойте от внутренностей. Постарайтесь не повредить желчный пузырь, так как рыба после приготовления может горчить. Если такое произошло, посыпьте место повреждения солью. Обязательно снимите чёрную плёночку, из-за которой рыба будет горчить. В судаке не так много костей, поэтому отделите филе от хребтовой части. Таким образом судак разделан и можно приступать к его дальнейшей нарезке. -
С филейной части необходимо снять кожу с помощью ножа и нарезать её крупными ломтиками. Не нарезайте рыбу очень мелко, так как она быстро сварится и может быть сухая после термической обработки. -
Репчатый лук необходимо очистить, промыть под проточной водой и нарезать на крупные кольца. -
В другую глубокую кастрюлю кладём рыбу, лук и все специи (лавровый лист, чёрный перец горошком и по желанию можно добавить универсальную приправу для морепродуктов). Влейте в кастрюлю воду и отваривайте рыбу до полной готовности. После кипения в воду добавляем соль по вкусу и варим ещё 15 минут на слабом нагреве с приоткрытой крышкой. Важно, чтобы рыба в горячем бульоне не провела более 30 минут времени, так как ломтики должны сохранить свою форму, а после длительной варки вовсе её могут потерять. -
Параллельно необходимо подготовить желатин. Сухую смесь необходимо залить водой и оставить в таком положении на 40 минут. Если у вас быстрорастворимая продукция, в таком случае оставьте её не более, чем на 10 минут. -
Для того чтобы приготовить желе, важно остудить бульон до комнатной температуры и процедить его. Для этого создаём такую конструкцию: в глубокую кастрюлю ставим сито и в него выливаем бульон. Таким образом все ингредиенты останутся в сите, а чистый бульон будет в другой ёмкости. В ёмкость с бульоном необходимо добавить желатин не более 30г, но если рыба обладает желирующими свойствами, в таком случае добавьте его меньше. Прогрейте немного желатин до минимально тёплого состояния и влейте в ёмкость к бульону. Жидкость необходимо остудить до приятной комнатной температуры. -
Морковь после варки можно переложить в ёмкость и поставить под холодную воду. Плоды необходимо нарезать на полукольца. -
Яйцо необходимо отдельно отварить. Предварительно его нужно тщательно промыть под холодной проточной водой и опустить в небольшой сотейник. Залейте его водой и после кипения необходимо варить 10 минут. Яйцо должно быть сварено вкрутую. Очищаем яйцо от скорлупы и нарезаем острым ножом поперек так, чтобы яичные кольца были с желтком и белком. -
В красивую фигурную ёмкость первым слоем кладём рыбу. Её можно как нарезать на ещё меньше ломтики, так и положить такими, какими она варилась. Следом на рыбу кладём зелень, морковь и яичные кольца. Выкладывайте сразу не всю рыбу в том случае, если вам необходимо, чтобы ингредиенты были разложены слоями. -
Остывшим рыбным бульоном с желатином необходимо залить ингредиенты так, чтобы они полностью им были покрыты и на 1-2 см сверху. Проводите данную процедуру аккуратно, чтобы ингредиенты не осыпались. Вливайте бульон поочередно половником. Оставьте ёмкость с будущим рыбным желе при комнатной температуре до застывания первого слоя. По такому же принципу выкладывайте остальные слоя и заливайте их бульоном. После того как вы залили бульоном последний слой овощей, ёмкость с заливным необходимо отправить в холодильник на 1-2 часа до полного застывания, стабилизации и охлаждения. -
Заливное необходимо хранить в холодильнике. Блюдо будет идеально сочетаться с овощным гарниром. Нарезайте его порционно острым ножом. Украшайте блюдо тонкими дольками лимона и свежей зеленью.
Рыбное желе - это холодное закусочное блюдо, приготовленное на основе крылышек или голов рыбы, а также рыбного бульона, желатина и различных добавок.
История рыбного желе насчитывает несколько веков. Это блюдо было популярно во многих европейских странах, особенно во Франции, Германии и Англии. Оно часто подавалось на королевских приемах и представляло собой роскошную и изысканную закуску.
Название "рыбное желе" обусловлено наличием желатина в рецепте приготовления. Желатин придаёт желеобразную текстуру этому блюду.
Рыбное желе богато полезными веществами. В рыбном бульоне и мясе содержится большое количество белка, а также витаминов и минеральных веществ, таких как витамин D, витамин B12, йод, фосфор и селен. Желатин является хорошим источником коллагена, который способствует укреплению кожи, волос и ногтей.
Норма потребления рыбного желе зависит от индивидуальных особенностей организма и пищевых привычек. Обычно рекомендуется употреблять не более 100-150 г желе в день.
Рыбное желе хорошо сочетается с другими закусками и блюдами. Оно часто подается с хлебом или гренками, а также может использоваться в качестве начинки для бутербродов или тарталеток. Также его можно комбинировать с овощами, как свежими, так и маринованными.
Рыбное желе может быть подано в различных формах - в виде кусочков или нарезанными порциями. Оно часто украшается свежими травами, ломтиками лимона, оливками или другими декоративными элементами.
Срок и способ хранения рыбного желе зависят от его состава и способа приготовления. Обычно оно хранится в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия и может сохраняться до 2-3 дней. Некоторые рецепты предусматривают замораживание желе для сохранения его свежести и длительного срока годности.
Рыбное желе является традиционным блюдом различных национальных кухонь, особенно французской и русской. Во Франции оно часто подается с салатами и маринованными овощами, а в русской кухне рыбное желе часто готовится на основе карпа и декорируется зеленью или вареным яйцом.
Секреты и тонкости приготовления рыбного желе включают правильный выбор свежей рыбы, правильное снятие мяса с крылышек или головки, а также использование достаточного количества желатина для получения желатиновой структуры. Вариации рецепта могут включать добавление перца, лимона, чеснока и других специй для придания блюду особого вкуса. Также рекомендуется использовать свежие ингредиенты и качественный желатин для достижения наилучшего результата при приготовлении рыбного желе.
История рыбного желе насчитывает несколько веков. Это блюдо было популярно во многих европейских странах, особенно во Франции, Германии и Англии. Оно часто подавалось на королевских приемах и представляло собой роскошную и изысканную закуску.
Название "рыбное желе" обусловлено наличием желатина в рецепте приготовления. Желатин придаёт желеобразную текстуру этому блюду.
Рыбное желе богато полезными веществами. В рыбном бульоне и мясе содержится большое количество белка, а также витаминов и минеральных веществ, таких как витамин D, витамин B12, йод, фосфор и селен. Желатин является хорошим источником коллагена, который способствует укреплению кожи, волос и ногтей.
Норма потребления рыбного желе зависит от индивидуальных особенностей организма и пищевых привычек. Обычно рекомендуется употреблять не более 100-150 г желе в день.
Рыбное желе хорошо сочетается с другими закусками и блюдами. Оно часто подается с хлебом или гренками, а также может использоваться в качестве начинки для бутербродов или тарталеток. Также его можно комбинировать с овощами, как свежими, так и маринованными.
Рыбное желе может быть подано в различных формах - в виде кусочков или нарезанными порциями. Оно часто украшается свежими травами, ломтиками лимона, оливками или другими декоративными элементами.
Срок и способ хранения рыбного желе зависят от его состава и способа приготовления. Обычно оно хранится в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия и может сохраняться до 2-3 дней. Некоторые рецепты предусматривают замораживание желе для сохранения его свежести и длительного срока годности.
Рыбное желе является традиционным блюдом различных национальных кухонь, особенно французской и русской. Во Франции оно часто подается с салатами и маринованными овощами, а в русской кухне рыбное желе часто готовится на основе карпа и декорируется зеленью или вареным яйцом.
Секреты и тонкости приготовления рыбного желе включают правильный выбор свежей рыбы, правильное снятие мяса с крылышек или головки, а также использование достаточного количества желатина для получения желатиновой структуры. Вариации рецепта могут включать добавление перца, лимона, чеснока и других специй для придания блюду особого вкуса. Также рекомендуется использовать свежие ингредиенты и качественный желатин для достижения наилучшего результата при приготовлении рыбного желе.