Сливочный пломбир (рецепт советского мороженого)

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Десерты / Мороженое

Подойдет на: День рождения / Детский праздник

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Как известно, в отечественном мороженом не было консервантов и красителей, только натуральное молоко или сливки! Советские цены на мороженое были сказочными по сравнению с нашими. Конец советского вкуснейшего мороженого наступил в 1990 г., когда в страну стало поступать импортное мороженое с явным химическим составом и наполнителем. Качественный и вкусный пломбир в магазине стоит не менее 50р в вафельном стаканчике, не говоря уже о том, которое продаётся расфасованным по килограмму. Хотите приготовить по старинному рецепту настоящий советский пломбир и вернутся на мгновение в прошлое? Тогда скорее забирайте рецепт настоящего советско мороженого из СССР!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

46.33 ккал

Белки

0.5 г

Жиры

3.5 г

Углеводы

3.33 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час

В ёмкость к сахарной пудре добавляем ванильный сахар и тщательно перемешиваем до однородности.
В сотейник с толстым дном наливаем молоко, добавляем сахарную пудру и тщательно перемешиваем ложкой. Ставим на плиту и доводим смесь до кипения периодически помешивая, чтобы сахар не прилип ко дну сотейника, после чего снимаем с плиты и даём ей остыть.
В остывшую массу добавляем желтки и взбиваем венчиком до однородности. Ставим сотейник на водяную баню и обильно мешаем до загустения. Если в процессе нагрева желтки всё-таки свернулись, то смесь необходимо заново остудить, пропустить через сито, снова добавить желтки 3 яиц и нагреть на водяной бане. При правильном приготовлении в конечном итоге у массы получается консистенция жидкой сгущёнки.
Сотейник снимаем с плиты и даём массе остыть. Сливки должны быть холодными перед тем, как с ними работать. Только тогда сливочная масса будет нужной консистенции. Взбиваем сливки до получения плотной консистенции.
Во взбитые сливки добавляем остывшую яично-саханую смесь, перемешиваем миксером и убираем в морозильную камеру на 40 минут.
Достаём из морозильной камеры, ещё раз взбиваем массу миксером до однородности и снова убираем в морозильную камеру на 40 минут. Такую процедуру в общем повторяем 3 раза. Займёт по времени приготовление мороженого не более 2 часов с перерывами.
Мороженое раскладываем в классические бумажные стаканчики и вновь убираем в морозилку на 7-8 часов, чтобы оно застыло. Пломбир по рецепту ГОСТ 1948 готов. Наслаждайтесь вкуснейшим мороженым, дополнив его свежими фруктами, топингом, джемом или сгущённым молоком. Также отлично сочетается с горячим кофе.

Советы кулинаров

Как выбрать качественные сливки Выбирая сливки на полках супермаркетов или в магазине всегда обращайте внимание на жирность. Показатель может колебаться от 9 до 58% и он радикально влияет на вкус блюда и естественно чем больше процент, тем дороже будут сливки. Внешний вид сливок всё может рассказать о них: хороши продукт всегда представляет собой белую непрозрачную жидкость с небольшим кремовым оттенком. При переливе сливок в стакан вы заметили расслойку (т.е. сверху накапливается плёнка или жир), значит сливки испорчены и не подлежат использованию. Можно провести самый элементарный тест на свежесть сливок: налейте немного сливок в стакан и размешайте. Если он станет однородным, значит сливки свежие и готовы к употреблению.

Комментарии