Смаженка с колбасой и яйцом

Пошаговый рецепт с фото · 2 часа

1. Шаг 1
   
   В первую очередь нужно приготовить тесто, поэтому важно предварительно отмерять все пропорции ингредиентов. Тесто будет приготовлено на опаре, поэтому обязательно возьмите сухие быстродействующие дрожжи высокого качества, тёплое молоко жирностью 2.5 % и муку высшего сорта. Дрожжей понадобится всего 1 ч.л., а вот муки 300г. Для опары необходим сахар 2 ст.л. с горкой и также 3 ст.л. муки (не из общего количества 300г). Яйцо необходимо для того, чтобы тесто соединилось и приобрело более румяный оттенок. Растительное масло используйте для тесто рафинированное.
2. Шаг 2
   
   В первую очередь нужно заняться приготовлением опары. Для этого в стакан или небольшую глубокую ёмкость с тёплым молоком высыпаем сухие быстродействующие дрожжи. Следом высыпаем 2 ст.л. сахарного песка и 3 ст.л. предварительно просеянной муки через мелкое сито. Опару тщательно перемешиваем и разбиваем все комочки, чтобы она имела однородную консистенцию.
3. Шаг 3
   
   Опару оставляем при комнатной температуре на 10 минут и даём дрожжам заработать. В итоге должна подняться шапочка. Накрываем ёмкость пищевой плёнкой, чтобы опара не заветрилась.
4. Шаг 4
   
   По истечению 10 минут времени опара немного увеличилась в размере. Аккуратно снимаем с ёмкости пищевую плёнку и выливаем опару в глубокую ёмкость с высокими бортиками. Она должна быть комфортная, для того чтобы замешивать в ней тесто.
5. Шаг 5
   
   Муку необходимо просеять через мелкое сито прямо в ёмкость к опаре. Данную процедуру необходимо проводить для того чтобы она насытилась воздухом и разбились все комочки. Вам будет проще работать и вымешивать тесто. Обязательно используйте муку высшего сорта, чтобы тесто получилось пышное.
6. Шаг 6
   
   В массе делаем небольшое углубление и выливаем в неё яйцо. Желательно использовать яйца категории С1. Высыпаем соль и начинаем процесс замешивания теста. Удобнее с тестом работать руками. Чтобы напрямую не контактировать с ним, можно на руки надеть резиновые перчатки. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не соберется в один крупный комочек. В тесто постепенно вводим растительное рафинированное масло без запаха.
7. Шаг 7
   
   В итоге тесто будет жирное. Оставляем его в той же ёмкости, в которой оно вымешивалось. Накрываем её пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Если у вас есть духовка с лампочкой, то ёмкость с тестом можно отправить в неё. Ему будет достаточно тепла от света и оно быстрее поднимется в таких комфортных условиях. По возможности тесто сверху накройте вафельным полотенцем.
8. Шаг 8
   
   По истечению необходимого времени вынимаем тесто из духовки или просто снимаем с ёмкости пищевую плёнку и вафельное полотенце. Чистую поверхность или силиконовый коврик припыляем мукой и замешиваем эластичное тесто. Скатываем его в небольшой рулет.
9. Шаг 9
   
   Общую массу теста разделяем на порции острым ножом. Из данного количества теста получается 6-7 порций.
10. Шаг 10
    
    Каждую порцию в руках скатываем и формируем небольшие шарики. Перекладываем их на противень, предварительно который необходимо застелить пергаментной бумагой. Складываем тесто так, чтобы между каждой порцией было небольшое расстояние. Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличится в размере.
11. Шаг 11
    
    В то время, пока поднимается тесто, можно подготовить начинку. Для смажанки идеально подойдёт свежий помидор, который необходимо хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами или салфетками и нарезать на небольшие кубики. Сыр необходимо натереть на крупной тёрке. Колбасу можно использовать как варёную, так и подкопчённую. Её необходимо измельчить на мелкие кубики. От трёх оставшихся трёх яиц два пойдут в начинку, а от одного понадобится только желток, для того чтобы смазать тесто. В качестве соуса идеально подойдёт майонез или сметана.
12. Шаг 12
    
    Все ингредиенты смешиваем между собой и добавляем небольшое количество соли и чёрного молотого перца по вкусу. Важно, чтобы всё превратилось в однородную массу.
13. Шаг 13
    
    Тесто уже немного увеличилось в размере и можно формировать смаженки. Для того чтобы сделать красивое и ровное углубление, понадобится бокал. Его опускаем в муку и прислоняем к каждой порции теста. Таким образом формируем выемку для начинки. У неё будут бортики, за которые она не выпадет. По такому же принципу проделываем работу со всеми порциями.
14. Шаг 14
    
    На выемку кладём начинку и равномерно её распределяем ложкой по всей площади. Желток от одного яйца взбиваем в тарелке и с помощью силиконовой кисточки смазываем бортики смаженок, чтобы они после выпечки приобрели румяную и золотистую корочку.
15. Шаг 15
    
    Смаженки отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут.
16. Шаг 16
    
    Смаженки вынимаем из духовки и подаём к столу горячими. Рекомендую аккуратно откреплять их от пергаментной бумаги, чтобы не надорвать. Подавайте к столу с ароматным чаем, кофе или любым другим напитком на ваше усотрение.