Соленая карамель

В сотейник насыпаем сахар и наливаем 50мл воды. Ничего не перемешивайте. Нужно ждать, пока карамель приобретет тот самый янтарный оттенок. На данном этапе не рекомендуется перемешивать блюдо (даже лопаткой),так как это может привести к кристаллизации сахара. Мааса может безвозвратно начать скомкиваться. Осторожно! Не пробуйте во время готовки карамель, так как есть большая вероятность, что можно получить ожог. Если у вас есть кулинарный термометр, то нужно топить сахар до температуры 130-150 градусов. Всё зависит от того, какую карамель вы любите: более светлую или тёмную, жжёную. Стоит отметить, что цвет карамели в сотейнике будет отличаться от того, который будет на выходе.

Можно готовить также и на глаз, спустя примерно 15 минут сахар обретет нужный цвет и станет приятного коньячного цвета. Карамель снимаем с огня и добавляем 40г сливочного масла 82.5% жирности и тщательно с помощью деревянной лопатки всё размешиваем до однородности. В данном блюде температура масла не имеет особого значения. Самое важное - нарежьте его кубиками.

Вводим сливки. Их необходимо немного подогреть для того, чтобы карамель не слишком пузырилась от разницы температур. Выбирайте только жирные сливки не менее 30%. Сливки вводите постепенно и тщательно перемешивайте до однородности.

Если у вас есть морская соль, тогда лучше добавьте её, но если ее нет, то подойдет и обычная поваренная. Добавляйте ее следом за сливками по половине чайной ложки и тщательно перемешивайте. Именно соль оттеняет приторную сладость сахара и создаёт вкусовой баланс. После того как карамель побудет в холодильнике, она загустеет, но стоит её оставить при комнатной температуре, она снова будет иметь жидкую консистенцию. Подавать карамель с любимым печеньем, блинами или добавлять в различные кондитерские изделия.