Соленая карамель
Соленая карамель

Блюдо:
Десерты
Оцените рецепт
Достаточно распространённый десерт во Франции — солёная карамель, которая готовится на основе жжёного сахара и сливок. Основной хитростью является то, чтобы вовремя перестать топить сахар, но в то же время он должен получится коричневого цвета. Снять сотейник с плиты раньше — карамель будет слишком сладкой, а если опоздать — будет горчить. Если у вас после приготовления получилась очень жидкая карамель, не переживайте, ей просто нужно дать время остыть и тогда она станет нужной консистенции. Она отлично подойдёт для любого десерта. Обязательно возьмите себе этот рецепт на заметку!
Ингредиенты
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
24.75
ккал
Белки
0.13
г
Жиры
1.63
г
Углеводы
2.5
г
Пошаговый рецепт с фото
20 минут
-
В сотейник насыпаем сахар и наливаем 50мл воды. Ничего не перемешивайте. Нужно ждать, пока карамель приобретет тот самый янтарный оттенок. На данном этапе не рекомендуется перемешивать блюдо (даже лопаткой),так как это может привести к кристаллизации сахара. Мааса может безвозвратно начать скомкиваться. Осторожно! Не пробуйте во время готовки карамель, так как есть большая вероятность, что можно получить ожог. Если у вас есть кулинарный термометр, то нужно топить сахар до температуры 130-150 градусов. Всё зависит от того, какую карамель вы любите: более светлую или тёмную, жжёную. Стоит отметить, что цвет карамели в сотейнике будет отличаться от того, который будет на выходе.
-
Можно готовить также и на глаз, спустя примерно 15 минут сахар обретет нужный цвет и станет приятного коньячного цвета. Карамель снимаем с огня и добавляем 40г сливочного масла 82.5% жирности и тщательно с помощью деревянной лопатки всё размешиваем до однородности. В данном блюде температура масла не имеет особого значения. Самое важное - нарежьте его кубиками.
-
Если у вас есть морская соль, тогда лучше добавьте её, но если ее нет, то подойдет и обычная поваренная. Добавляйте ее следом за сливками по половине чайной ложки и тщательно перемешивайте. Именно соль оттеняет приторную сладость сахара и создаёт вкусовой баланс. После того как карамель побудет в холодильнике, она загустеет, но стоит её оставить при комнатной температуре, она снова будет иметь жидкую консистенцию. Подавать карамель с любимым печеньем, блинами или добавлять в различные кондитерские изделия.