Стейк шаляпина

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Стейки

Время приготовления: 1 час 30 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Стейк Шаляпина - это ароматный и сочный стейк из говядины! Данное блюдо хорошо известно в Японии, в процессе приготовления мясо приобретает особую сочность и мягкость. Приготовление совершенно несложное, если следовать рецепту, у Вас непременно получится. Подать такое блюдо можно на ужин с любым гарниром.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Чеснок очистить и мелко измельчить ножом. Репчатый лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать, чтобы он дал как можно больше сока.
Говяжий стейк отбить молоточком с двух сторон, толщиной примерно 2 см. Если стейк у Вас большого размера, можно его разрезать пополам.
Затем ножом по мясу сделать крестообразные надрезы с двух сторон, примерно до середины куска.
В отдельной посуде смешать нарезанный лук с чесноком и перемешать. На дно глубокого контейнера выложить часть лука с чесноком. Сверху выложить подготовленный стейк и засыпать оставшимся луком с чесноком. Со вторым стейком говядины проделать то же самое. Оставить мясо мариноваться минимум на 30 - 60 минут при комнатной температуре. Ни в коем случае не убирайте стейки в холодильник, иначе при жарке мясо не успеет приготовиться внутри.
Маринованную сливу тщательно промыть под водой, очищая её от лишней соли. Затем удалить косточку из слив и измельчить в пюре ножом.
Маринованные стейки очистить от лука с чесноком, поперчить и посолить с двух сторон. Специи хорошо втереть в прорезанном мясе.
Сливочное масло растопить на разогретой сковороде. Затем отправить весь лук с чесноком, в котором мариновалось мясо. Обжарить постоянно помешивая на огне чуть выше среднего 7 - 10 минут. Затем лук посолить, поперчить и переложить в отдельную тарелку.
На среднем огне разогреть отдельную сухую сковороду и налить оливковое масло. Когда масло начнет шипеть, выложить стейки и сразу же нужно засечь 2,5 минуты (либо столько, сколько нужно, чтобы приготовить ту степень прожарки, которую вы хотите). Через 2,5 минуты мясо перевернуть на другую сторону и жарить ещё 2,5 минуты. Готовый стейк прижечь немного с краёв и оставить его отдохнуть 5 минут на отдельной тарелке.
Приготовить соус: картофельный крахмал смешать с водой. Красное сухое вино нагреть в сковороде в течение 3 - 4 минуты. Затем к нему добавить небольшую часть обжаренного лука с чесноком и обжарить, чтобы всё вино впиталось.
Далее влить в сковороду по краям соевый соус и обжарить его, чтобы он немного выпарился и стал гуще.
Затем добавить разведенный крахмал с водой и тщательно перемешать, чтобы он загустел. Обжарить ещё 1 минуту.
Отдохнувшую говядину нарезать на брусочки и переложить на тарелку. Сверху полить приготовленным соусом и выложить оставшийся обжаренный лук с чесноком и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

В зависимости от того, какая степень прожарки стейка вам нужна, стейк нужно выдержать определённое количество времени на сковороде. Для прожарки Raw (Blue) - 1 - 2 минуты с каждой стороны. Blue Rare - по 2 минуты с каждой стороны. Rare («с кровью») - время прожарки до 6 минут, но не менее 1,5 минуты на каждую сторону. Medium rare - по 2,5 минуты с каждой стороны. Medium – 6 минут, постоянно переворачивая и обжаривая. Well Done (сильно прожаренное) - жарить по 10 - 12 минут на каждую сторону. Обязательно засекайте таймер, время здесь очень важно. Маринованную сливу можно заменить черносливом и сушеным абрикосом. На гарнир можно подать рис, салат из свежих овощей или картофель.

Комментарии