Свиное легкое маринованное

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Закуски / Маринование

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Многие считают такие субпродукты, как лёгкие, почки и сердце совсем несъедобными и бесполезными в кулинарии, поэтому выбрасывают их или отдают животным. В опытных руках из лёгкого можно приготовить множество вкусных блюд и подтверждение этому находится в многих кулинарных книгах. В любой культуре есть множество рецептов, в которых лёгкое является главным ингредиентом и объясняется такой факт тем, что субпродукт является одним из самых полезных для организма человека. Именно в свиных лёгких содержится большое количество коллагена, который так необходим для организма человека. Секрет вкусности лёгких в различных блюдах состоит в подготовке перед приготовлением. Важно их тщательно промыть и обрезать трахеи. Не проходите мимо такого чудесного субпродукта на основе которого можно приготовить чудесную маринованную закуску. Важно лишь выбрать его свежим и подобрать правильный маринад. Об этих двух пунктах вы узнаете, прочитав рецепт до конца. Приступаем к приготовлению!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

28.33 ккал

Белки

4.7 г

Жиры

0.9 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа 10 минут

Как подготовить свиное лёгкое к последующему приготовлению. Для начала его необходимо переложить в удобную ёмкость и залить водой комнатной температуры. Оставить в таком положении необходимо на три часа, причём за данный промежуток времени необходимо периодически менять воду (не менее двух раз). После данной процедуры необходимо ещё раз тщательно промыть и обрезать трахею. Если перед вами замороженное лёгкое, тогда предварительно переложите его из морозильной камеры в холодильник. После того как оно станет мягким проведите ту же процедуру, как и с охлаждённым.
Варить его необходимо не менее 20 минут (в зависимости от размера). Приготовится ещё быстрее в скороварке. Если хотите ускорить процесс варки, то субпродукт нужно нарезать на небольшие кусочки, но не слишком маленькие. Не рекомендую приобретать лёгкое старой свиньи, так как на его приготовление понадобится больше времени и заморочек. На готовность проверяйте лёгкое вилкой или ножом. Достаточно кусочек вынуть из ёмкости и проколоть. Если из него вытекает бесцветная жидкость, то варку можно останавливать, а если её нет, то ещё варить.
Рекомендую остудить лёгкое под пресом, поскольку таким образом его будет проще нарезать. Субпродукт достаточно положить на небольшую тарелку и накрыть сверху второй. На тарелку, которая накрывает лёгкое, достаточно поставить прес из банки с водой не менее 1.5л на 2ч. Лёгкое нарезаем на порционные кусочки и отправляем на сковороду с раскалённым сливочным маслом.
Обжариваем лёгкое на среднем огне регулярно помешивая лопаткой в течение 4 минут. Лёгкому необходимо придать красивую румяную корочку, поэтому обжаривать его нужно как печень с двух сторон.
Репчатый лук нарезаем на тонкие полукольца (можно использовать красный лук).
Отправляем лук в сковороду к лёгкому, перемешиваем и продолжаем обжаривать на среднем огне. После того как лук стал прозрачный, его солим и перчим по вкусу. Можно добавить кориандр в зёрнах. После добавления всех специй тщательно перемешиваем.
Нарезаем острый перец (если хотите жгучее блюдо, то его можно добавить с семечками, а если нет, то предварительно от них очистите перец). Отправляем его в сковороду к лёгкому. Перемешиваем и обжариваем 3 минуты, но уже на слабом огне.
Зелень мелко нарезаем и также отправляем в сковороду за 2 минуты до конца приготовления. Ингредиенты также ещё раз перемешиваем. Блюдо подаём к столу с любым гарниром. Прекрасно сочетается с брусничным соусом и свежими овощами.

Как выбрать качественное и свежее свиное лёгкое У свежего и качественного лёгкого будет исключительно розовая поверхность. Оно будет упругим, но при этом достаточно твёрдым, не склизким. Заветренное лёгкое с большими загрязнениями, кровяными сгустками и обилием слизи. К тому же, имеет неприятный запах. Лёгкое, в первую очередь, будет иметь мясной аромат без каких-либо резких примесей. Если аромат отличается, то это говорит о плохом качестве продукта. Обязательно обращайте внимание на это перед покупкой.

Комментарии