Сырный чизкейк
⏱ 2 часа 🍽 8 порций
Автор: Катерина · Чизкейк
Классический сырный чизкейк остается одним из самых любимых всеми десертов во всём мире. Вообще неспроста в последнее время чизкейки стали так популярны, ведь это действительно очень вкусно. Классический чизкейк хорош тем, что он хорошо сочетается как с шоколадом, карамелью, ягодными или фруктовыми джемами, конфитюрами, со свежими кусочками фруктов и ягод. Такой десерт получается очень вкусным, легким и воздушным, с нежной и шелковой текстурой.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Приготовить основу: печенье измельчить в мелкую крошку любым удобным способом. Можно, например, это сделать поломав печенье на кусочки, сложить в целлофановый пакет и измельчить при помощи скалки. Или измельчить печенье с помощью блендера с ножами. - Шаг 2
Далее добавить к измельченному печенью растопленное сливочное масло (150 г), хорошо перемешать (можно домешать руками) и должна получится мокрая крошка. - Шаг 3
Подготовить форму для выпечки: в металлическом кольце дно проложить кусочком тефлонового листа и закрепить фольгой. Можно использовать и только фольгу, но в процессе формирования, основа может рваться. Затем форму установить на металлическое дно от разъемной формы и поставить на решетку в духовку. Вместо металлического дна форму можно поставить на обычный противень. - Шаг 4
Часть приготовленной крошки выложить в форму и сформировать дно, просто утрамбовывая массу столовой ложкой. Затем выложить крошку по окружности и руками сформировать бортики. Масса будет рассыпчатой, но при этом податливой. Если добавить больше сливочного масла, то из массы будет легче лепить, но она будет жирнее и затем после выпечки основа получится менее нежной. На стыке дна и формы нужно постараться сформировать угол в 90 градусов. И когда основа сформирована, убрать её в морозильную камеру. - Шаг 5
Приготовить сырную массу: к творожному сыру добавить сахар и максимально растереть массу вилкой. А затем на минимальной скорости миксера перемешать массу, чтобы сыр стал однородным. Именно нужно перемешивать, а не взбивать, потому что необходимо избегать насыщения массы воздухом. - Шаг 6
Затем перемешать массу лопаткой, чтобы собрать со стен и дна чаши и далее ввести к сыру по одному куриному яйцу, тщательно вымешивая при этом. Следующее яйцо добавлять тогда, когда предыдущее хорошо вмешалось. Перемешивать либо вручную с помощью лопатки либо также на минимальной скорости миксера. - Шаг 7
Далее к сырной массе добавить сливки и перемешать массу при помощи лопатки. - Шаг 8
В самом конце добавить лимонный сок. цедру лимона и ещё раз всё перемешать. Масса должна стать гладкой и однородной (за исключением вкраплений цедры). - Шаг 9
Из морозильной камеры достать основу, выложить приготовленную сырную массу и распределить её максимально ровно. - Шаг 10
Выпекать чизкейк постепенно, на невысокой температуре 110 градусов не менее 1,5 - 2 часа. Режим выпечки верх - низ без конвекции. На самый нижний уровень в духовке поставить обычный противень и налить в него горячую воду. И примерно каждые 20 - 30 минут, приоткрывать дверцу духовки, чтобы выходил пар и при необходимости подливать горячую воду. За счет постепенного выпекания и пара, чизкейк получается с идеально ровной поверхностью и без трещин. - Шаг 11
После выпечки в духовке, масса чизкейка должна немного подрагивать. Важно, чизкейк охлаждать постепенно, сначала дать ему остыть полностью при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов (а идеально на всю ночь). Далее поверхность чизкейка накрыть пищевой пленкой (чтобы на неё не попадали крошки), освободить дно и аккуратно начать его выдавливать снизу, постоянно прокручивая. Затем не снимая пленки с поверхности, ножом аккуратно подровнять бортики (если необходимо срезать лишнее) и кисточкой убрать все крошки. И только в самом конце снять пленку с поверхности.
Советы кулинаров
Сырный чизкейк - это десертное блюдо, состоящее из крошечной крошки или печенья в качестве основы и кремообразной начинки из сыра, сахара, яиц и других ингредиентов.История сырного чизкейка имеет довольно длинную историю и связана с древней Грецией. По преданию, сырный чизкейк был приготовлен во время первых олимпийских игр. В древние времена он готовился из печенья, сыра и меда. Впоследствии рецепт был передан в Римскую империю, где есть упоминания о готовке сырного чизкейка.
Название "чизкейк" произошло от английского слова "cheese" (сыр) и "cake" (пирог), означает, что основным компонентом блюда является сыр.
Сырный чизкейк имеет несколько полезных свойств. Сыр является хорошим источником кальция, белка и витаминов B12 и D. Однако, стоит учесть, что сырный чизкейк содержит высокое количество сахара и насыщенных жиров, поэтому его употребление следует ограничивать для тех, кто следит за своим здоровьем и весом.
Норма потребления сырного чизкейка зависит от индивидуальных потребностей каждого человека и диеты. Рекомендуется умеренное потребление этого десерта.
Сырный чизкейк хорошо сочетается с различными фруктами, ягодами, шоколадом и карамелью. Он также может быть идеальным дополнением к чашке кофе или чая.
Сырный чизкейк обычно подается в охлажденном виде и украшается свежими фруктами или ягодами. Он может быть предложен как самостоятельное десертное блюдо или стать частью сладкого буфета.
Сырный чизкейк следует хранить в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. В зависимости от ингредиентов и рецепта, срок хранения может варьироваться от 3 до 5 дней.
Сырный чизкейк является популярным десертом во многих странах, но не привязан к конкретной национальной кухне. Он может быть приготовлен и наслаждаться в любой точке мира.
Секреты приготовления сырного чизкейка заключаются в использовании качественных ингредиентов, достаточном времени для охлаждения и застывания начинки, а также внимательном следовании рецепту. Тонкости приготовления зависят от предпочтений каждого повара и могут касаться толщины основы, текстуры начинки и выбора декоративных элементов.
