Тряпичный пудинг
Тряпичный пудинг - фото готового блюда
Тряпичный пудинг в оригинальном рецепте является несладким блюдом, в основе которого лежит фарш и лук. Такой пудинг должен быть завёрнут в тесто, приготовленное собственноручно с использованием нутряного жира. Готовится такой пудинг должен в марле. У блюда есть своя длинная история и появилось оно впервые в 19 веке в Олдеме. Тряпичный пудинг был придуман с помощью простого, но в то же время калорийного блюда для того, чтобы плотно накормить рабочего мельницы. Пудинг предшествовал многим блюдам, которые готовятся в керамической посуде. Такое блюдо было революционным и особенно популярным в то время. Пудинг схож по составу приготовления стейков из говяжьих почек. В данном рецепте я хочу вам предложить пудинг, но менее калорийный по своему составу ингредиентов. В нём будет отсутствовать тесто на нутряном жире, также марля, которую не так просто найти. В общем рецепт ничуть не будет хуже классического и даже более полезный. Берите себе на заметку и пробуйте готовить!
Пошаговый рецепт с фото
-
Для начала подготовьте все ингредиенты для вкуснейшего пудинга. Вам понадобиться индюшиный фарш, но в целом можно взять и любой другой, к примеру филейный куриный или его смесь со свиным. О подготовке фарша или мяса для его приготовления, я расскажу ниже. Также вам понадобятся 4 крупных куриных яйца (желательно домашние, в которых будут крупные и яркие желтки). Если у вас есть в наличии только магазинные, фабричные, то используйте для приготовления пудинга яйца категории С-0. Репчатый лук и чеснок необходимо очистить и вымыть. Зелень также промойте и просушите при комнатной температуре. -
Очищенные и вымытые овощи лук и чеснок нужно нарезать. Чеснок измельчите в мелкие кубики такие, насколько это возможно. Репчатый лук необходимо нарезать на крупные, чтобы они ощущались в блюде. Для комфортной нарезки рекомендую использовать нож расчёску, который обеспечит вам комфортную нарезку овоща. И ещё, если у вас возникает слезоточивость в процессе нарезки лука, рекомендую параллельно кушать жвачку или конфету. Таким образом луковые пары будут блокироваться и менее заметно ощущаться в при нарезке. Если вы не предпочитаете ощущать лук в пудинге, в таком случае его можно просто натереть. -
От общего количества яиц на данном этапе вам понадобятся 2. Каждое яйцо необходимо разделить на белок и желток. Предпочтительно, чтобы яйца были охлаждённые, так как ёмкость с белком вам нужно будет взбить массу блендером, а желтки пока что не трогать. Белки необходимо взбивать в течение 1 минуты до однородной консистенции. -
Сковороду хорошо прогреваем и наливаем на неё рафинированное оливковое масло (если у вас его нет в наличии — ничего страшного, его можно заменить на подсолнечное). На прогретую сковороду отправляем луковые кубики и обжариваем на среднем нагреве плиты при регулярном помешивании в течение 2-3 минут. Важно добавиться у лука золотистой корочки и только тогда можно будет отправлять в сковороду чеснок. Обжаривать всё вместе после добавления чеснока необходимо минуту. Не забывайте мешать. -
Вот мы и добрались до этапа с мясом. Для приготовления индюшиного фарша вам понадобиться сочная часть индейки и лучше, если это не будет филе, так как оно сделает блюдо сухим. Если вы будете готовить фарш вручную, тогда мясо необходимо использовать охлаждённое. В ситуации с замороженным мясом, его разморозкой займитесь за 8 часов до приготовления. Важно, чтобы вся лишняя жидкость вышла из мяса и размораживалось оно в холодильнике. Фарш можно перекрутить через мясорубку и переложить его в глубокую ёмкость. Добавьте к нему соль и чёрный молотый перец, а также влейте 4 желтка, перемешайте. -
В ёмкость к мясной основе влейте белковую массу и добавьте зелень по вкусу. Время на выпечку пудинга будет зависеть от того, в какой форме вы его будете выпекать. Если вы предпочитаете задействовать силиконовую, тогда вам понадобится не менее 40 минут. В случае с металлической или керамической - 50 минут. Духовку рекомендую заранее разогреть до 180 градусов. Форму смажьте маслом как по дну, так и по краям. Равномерно распределите пудинг с помощью ложки и накройте её фольгой в один слой. Выпекайте при температуре 180 градусов сначала 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 20. -
Пудинг готов! Подавайте его к столу горячим. Рекомендую нарезать его порционно в форме и вынимать из неё с помощью лопатки. Идеально дополнят пудинг солёные огурцы, а также свежая зелень. Можно сделать овощную нарезку и на гарнир приготовить гречневую кашу или картофельное пюре.
Секреты приготовления идеального фарша
Перемолотое мясо является универсальным продуктом, так как из него можно приготовить большое количество блюд. Самыми популярными являются: тефтели, колбаски, котлеты для бургеров, соусы для пасты, пудинги, начинки для пиццы, начинка для пирогов/пирожков/тортильи.
Важное правило — выбор определённой части мяса!
Неуместно рассматривать фарш, как способ утилизации старого мяса. Безусловно, многократное измельчение в мясорубке и добавление сливок со специями, сделают его вкуснее, но для приготовления сочных котлет или лазаньи лучше его не применять. Для приготовления сочного фарша важно использовать мясо высокого качества. Предпочтительно, чтобы оно было охлаждённое, но можно готовить и на основе замороженного. Размораживать любое мясо необходимо только в холодильнике. Ни в коем случае не в микроволновке или даже при комнатной температуре, а также путём ошпаривания кипятком.
Чтобы приготовить фарш из индейки, не используйте бедренную часть, в которой содержится большое количество жил. Идеально подойдёт грудка. Если вы собираетесь делать фарш из баранины, тогда используйте огузок или бёдра. Для приготовления куриного фарша подойдёт любая часть птицы, но важно с неё снять кожу. Фарш, приготовленный из грудки получится не только вкусным в блюде, но и ещё полезным. Говяжий фарш лучше готовить из лопатки, грудинки, а для свиного подойдёт шейка, а также лопатка. Важно срезать весь лишний жир.
Смешивание разных видов мяса
Классическим вариантом является приготовленный фарш дома. Такой, обычно, состоит из говядины и свинины. Пропорции ингредиентов должны быть соблюдены и лучше, если это будет 1 к 1. Также можно сделать фарш на основе курицы и индейки в таком же соотношении мяса.
Перемолка мяса
Самым идеальным прибором для приготовления фарша будет мясорубка. Размер решетки зависит от того, какое вы блюдо будете готовить. К примеру, если вам фарш необходим для суфле или пудинга, то лучше использовать самую мелкую решетку, чтобы он получился более-менее однородный. Для приготовления бургеров или колбасок подойдёт фарш, мясо которого было перемолото через среднюю или широкую решетку.
Дополнения, чтобы фарш получился сочный и пышный
Если вы делаете фарш из правильных частей мяса, но он у вас всё равно получается суховатым, в таком случае добавьте в него:
- лук, его можно натереть на крупной тёрке или предварительно обжарить, нарезав кубиками до готовности. Обжаривать можно как на подсолнечном рафинированном масле, так и на сливочном;
- добавить в фарш можно сливки и тогда он будет более нежным;
- включите в состав фарша копчёное сало. Тогда у него будет приятный копчёный дымок и повышенная сочность;
- можно добавить бульон или просто воду, если фарш получился слишком уплотнённым;
- для аромата добавьте свежую зелень, которую нужно мелко нарезать;
- сушеную мяту можно добавить в бараний фарш;
- толчёный картофель поможет убрать из фарша жидкость;
- вымоченный белый хлеб в молоке.