Ботвинья

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Первые блюда (супы)

Подойдет на: Обед

Оцените рецепт

Ботвинья - очень вкусное первое блюдо, которое подаётся в холодном виде. Попросту блюдо является гибридом классических холодного блюда окрошка, которое готовят ежесезонно. Данне блюдо очень просто приготовить, особенно с пошаговым рецептом. Большим плюсом также является то, что ботвинья считается низкокалорийной и вполне может быть включена в рацион питания спортсмена или того, кто усердно следит за своей фигурой и считает норму КБЖУ. Многие холодный суп называют "царицей" среди первых блюд в славянской кухне, так как он считается старинным. В его составе кроме полезной свеклы есть ещё ботва, о чём говорится в названии, а также щавель, шпинат, листья молодой крапивы и разная зелень. Подаётся блюдо с отварным, немного припущенной в кипятке свежей рыбой. Но её, как правило, кушают вприкуску. Попробуйте хотя бы раз приготовить это вкуснейшее легендарное блюдо, которое займёт достойное место среди ваших рецептов. Читайте рецепт до конца, а мы приступаем к его приготовлению!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

4.55 ккал

Белки

0.3 г

Углеводы

0.83 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Для блюда лучше выбирать красную рыбу. Если ваш бюджет позволяет, то можно купить стейки лосося, но если нет, то обрезки. Они также прекрасно подойдут как в качестве рыбы, так и для бульона. Рыбу необходимо предварительно подготовить. Для начала нужно проверить на наличие костей, хорошо промыть под проточной водой и нарезать на небольшие слайсы такие, какие указаны на фото. Не делайте рыбу слишком тонкой, поскольку она будет сухая после длительной варки. В кастрюле ёмкостью не менее 2л кипятим воду, кидаем 2 лавровых листа и отправляем рыбу. Готовим на среднем огне после кипения 2 мин.
По истечению времени рыбу вынимаем из воды и перекладываем на удобную тарелку. Остужаем.
Свеклу необходимо заранее сварить. Для этого её необходимо тщательно промыть под проточной водой от грязи. Овощ нужно сложить в удобную ёмкость и залить водой. После кипения свеклу варить необходимо 30-40 минут (в зависимости от её размера). Проверить на готовность можно ножом или вилкой. Прибор в готовую свеклу будет легко входить и вы это почувствуете при нажатии. Овощ необходимо остудить (можно положить в холодную воду), мелко нарезать острым ножом в кубиком.
Огурцы хорошо промываем под проточной водой, очищаем овощерезкой от шкурки и нарезаем так же как и свеклу на мелкие кубики.
В воду отправляем хорошо промытый под проточной водой шпинат. Его ненужно предварительно нарезать. Готовить необходимо 30 секунд.
Постарайтесь шпинат извлечь из кастрюли таким образом, чтобы воды было как можно меньше в ёмкости.
Теперь шпинат необходимо мелко нарезать, можно как в горячем виде, так и в холодном.
С щавелём необходимо поступить также, как и со шпинатом. Пассировать в течение 30 секунд и извлечь шумовкой, нарезать только после термической обработки.
Ботву предварительно промываем под проточной водой, отрезаем всё лишнее и также отправляем в кипящую воду на 30 секунд, только после данной процедуры мелко нарезаем.
Черешки свекольной ботвы необходимо хорошо промыть и варить в той же кастрюле 1 минуту, затем мелко нарезать, как и зелень.
В данную пору непросто найти крапиву, но если вам удастся, то её необходимо промывать аккуратно. Советую надеть перчатки, чтобы не повредить руки. Крапиву варить нужно в кипящей воде в течение 1 минуты. Извлечь необходимо в глубокую ёмкость с помощью шумовки. Крапиву мелко нарезаем.
Все ингредиенты соединяем в глубокой ёмкости или кастрюле. Перемешиваем ложкой, чтобы они все равномерно распределились между собой. Ко всем ингредиентам также необходимо добавить мелко нарезанный зелёный лук и укроп.
Свекольный отвар процеживаем через сито и добавляем к нему хлебный квас, а также чёрный молотый перец, соль по вкусу, сок лимона, горчицу и хрен, пропущенный через прес. Все ингредиенты тщательно перемешиваем в однородную массу.
Готовой заправкой заливаем ингредиенты, перемешиваем и подаём блюдо к столу. Важно все ингредиенты заранее отсудить, так как блюдо не предпочтительно подавать тёплым. Его прекрасно дополнит майонез или сметана.

Советы кулинаров

Как выбрать качественную и свежую свеклу Свекла или как её в простонародье ещё называют буряк является очень полезным овощем, который необходимо включать в свой рацион питания хотя бы раз в неделю в вареном виде. Чтобы правильно купить свеклу свежей, достаточно о ней знать некоторые факты: - кожа овоща должна быть ровной и без каких-либо трещин, различных бородавок или любых других дефектов; - плод без кожуры должен быть однотонного окраса, без различных пустот или наоборот сильных уплотнений; - по цвету должна быть бордовая, без пятен; - если у овоща присутствуют зелёные побеги, то данный факт говорит, что он молодой; - не приобретайте слишком большую свеклу со светлыми оттенками на плоде. Данный признак является тем, что овощ кормовой и его лучше брать для включения в рацион питания животных; - качественная свекла будет обладать небольшим размером и тёмным цветом.