Буженина домашняя
⏱ 1 час 40 минут 🍽 10 порций 🔥 26.71 ккал на порцию
Автор: Валерия Бурханова · Буженина
К вашему вниманию предлагаю пошаговый рецепт приготовления домашней буженины в духовке. Нежное и ароматное мясо покорит всех домочадцев. Запекаться оно будет целым куском. Отмечу, что из буженины получится прекрасная нарезка на праздничный стол и будет не хуже сыровяленой, купленной на рынке или в магазине. Для приготовления домашней буженины выбирайте кусок, вес которого должен быть не менее 800г. Важно, чтобы мясо было не постное, а имело жировые прослойки. В процессе термической обработки жир будет плавиться и придаст мясу сочность и нежность. Отдавайте предпочтение буженине без кости. Буженина, приготовленная по данному рецепту будет очень вкусная даже в холодном виде. Мясо прекрасно нарезается на тонкие ломтики, не крошится и не ломается, что немаловажно. Подавать его можно как в качестве закуски, так и с гарниром в виде мясного дополнения. Ещё можно сделать бутерброды, будет тоже очень вкусно. Пользуйтесь рецептом в праздничные и будние дни и радуйте своих домочадцев!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 26.71 ккал
- Белки
- 1.76 г
- Жиры
- 2.05 г
- Углеводы
- 0.12 г
Пошаговый рецепт с фото · 1 час 40 минут
- Шаг 1
Для приготовления буженины понадобится 3 маринада. Казалось бы, зачем так много? Но вы удивитесь нежнейшему мясу, которое получится после термической обработки. Важно не пренебрегать маринадами и тогда мясо получится очень сочное и вкусное. Первый маринад основан на кефире (его можно заменить на греческий йогурт). Мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой и целиком положить в глубокую ёмкость с высокими стенками. Залейте мясо кефиром или йогуртом и отправьте в таком положении на 2ч в холодильник. Рекомендую мясо накрыть крышкой или обернуть пищевой плёнкой. - Шаг 2
Пока мясо маринуется в кефире, можно заняться приготовлением второго маринада. Для этого кастрюлю, объёмом не менее 3л заполняем водой 2.5л и ставим на плиту. Доводим до кипения. Добавляем в неё 2 ст.л. соли, перемешиваем и отправляем специи: 3-4 лавровых листа, 1 ветку розмарина, 3 или 4 ветки свежего тимьяна, имбирь очищенный 25г, нарезанный на слайсы с семечками острый перец чили. Перемешиваем и продолжаем готовить. - Шаг 3
Добавляем в маринад перец горошком 10 шт., гвоздика 4-5шт и семена кориандра 1 ст.л. Ещё раз перемешиваем, чтобы все специи и ингредиенты равномерно распределились. Именно в горячей воде все специи сумеют отдать свои эфирные масла и ароматы. - Шаг 4
Маринад снова доводим под крышкой до кипения и снимаем с плиты. Оставляем его охлаждаться до комнатной температуры. - Шаг 5
Мясо уже достаточно провело времени в маринаде на основе кефира или йогурта, а второй рассол из различных специй уже остыл до комнатной температуры. - Шаг 6
С ёмкости, в которой находилось мясо снимаем пищевую плёнку и аккуратно вынимаем его из кефирной массы. Благодаря кефиру, мясо будет нежнейшим после термической обработки. Перекладываем буженину в ёмкость со вторым маринадом прям с остатками кефира на нём. Мясо во втором рассоле необходимо оставить минимум на 8ч. За это время оно хорошо пропитается всеми соками и будет ароматным. - Шаг 7
Мясо необходимо достать из второго маринада и обсушить бумажными полотенцами или салфетками от излишка влаги первых двух рассолов. Приготовление третьего маринада: чеснок одну головку необходимо очистить от шелухи и хорошо промыть под проточной водой. Совет: чтобы сделать данную процедуру быстро, можно надрезать целую головку с двух сторон и поместить в одну глубокую тарелку, а второй накрыть и в течение 1 минуты потрусить ими, плотно прижимая друг к другу. Таким образом шелуха с чеснока с лёгкостью отойдёт. - Шаг 8
Перекладываем чеснок в ступку. Имбирь необходимо очистить, промыть и нарезать на непроизвольные небольшие ломтики. По такому же принципу нужно повторить и с острым перцем чили (понадобится только половина перца). - Шаг 9
Сразу в ступку необходимо добавить семена кориандра 1 ч.л., соль 1 ч.л. Ингредиенты обильно перетираем ступкой до кашеобразного состояния. - Шаг 10
Благодаря тому, что в ступке была соль, на то, чтобы перетереть все ингредиенты, ушло 2 минуты. - Шаг 11
В ступку следом добавляем паприку 1 ч.л. и одну неполную ч.л. сушеного чеснока. Вливаем 3 ст.л. оливкового масла (если оно отсутствует, то можно и подсолнечное, но без запаха), чёрный молотый перец и перемешиваем ложкой. - Шаг 12
От одной ветки розмарина необходимо оторвать листья (если нет свежего, то можно использовать 1 ч.л. сушеного) и по такому же принципу работаем с тимьяном. Ещё раз тщательно перемешиваем все ингредиенты. Если вы будете использовать сушеный тимьян, то понадобится 0.5 ст.л. - Шаг 13
Мясо покрываем полностью маринадом и тщательно его растираем со всех сторон. На данном этапе рекомендую работать в перчатках, чтобы не контактировать с маринадом. Оставляем его на 20 минут при комнатной температуре под пищевой плёнкой, чтобы оно не обветрилось. Важно, чтобы мясо немного прогрелось как снаружи, так и внутри после холодильника. - Шаг 14
Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Противень застилаем фольгой в 4 слоя и перекладываем на него мясо. Ещё раз поливаем его сверху остатками маринада с тарелки, в которой оно находилось, растираем и плотно заворачиваем в фольгу так, чтобы не осталось неприкрытых мест. Соки должны хорошо запечататься в мясе. Плотно прижимаем фольгу, чтобы она не раскрылась. - Шаг 15
Мясо перекладываем на противень и на него наливаем 1 стакан воды. Отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 1ч. - Шаг 16
По истечению 1 часа времени, вынимаем противень из духовки и вскрываем фольгу. Её немного подворачиваем и вновь отправляем в духовку на 15-20 минут. Важно, чтобы мясо приобрело румяную и золотистую корочку. - Шаг 17
По истечению времени мясо вынимаем из духовки и порционно нарезаем. Подаём к столу как холодным, так и горячим. Буженина идеально сочетается с горчицей и аджикой. Можно подать с картофельным гарниром и овощной нарезкой.
Советы кулинаров
Буженина домашняя - это блюдо, традиционное для многих национальных кухонь, таких как русская, украинская, польская и другие. Это мясная закуска, готовящаяся из свиной грудинки, которая маринуется в специальном приправленном рассоле и затем варится или запекается до готовности.Название "буженина" происходит от слова "буженый" - это кушанье было приготовлено путем копчения (бужения) мяса в длительном процессе. Времена изменились, и сейчас буженина домашняя готовится без копчения, но общее название сохранилось.
Польза буженины домашней заключается в ее питательных свойствах. Она богата белками, содержит витамины группы В, железо, цинк, магний и другие полезные микроэлементы. Однако следует помнить, что буженина содержит высокий процент жира, поэтому необходимо употреблять ее с умом и в умеренном количестве.
Норма потребления буженины домашней может варьироваться в зависимости от активности и потребностей каждого человека. В среднем, рекомендуется употреблять не более 100-150 граммов буженины в день.
Буженина домашняя хорошо сочетается с хлебом, горчицей, свежими овощами, сырами и маринованными грибами. Она отлично подходит для приготовления холодных закусок, бутербродов и салатов.
Подается буженина домашняя нарезанной тонкими ломтиками, украшенной зеленью или свежими овощами. Может быть подана отдельно или в комбинации с другими продуктами.
Срок и способ хранения буженины домашней варьируется в зависимости от способа ее приготовления. Если она варилась, то хранится при температуре около 0-4 °C в холодильнике до 7-10 дней. Если буженина была запечена, она может храниться немного дольше, около 2-3 недель.
Насчет национальной кухни, буженина домашняя относится к русской и украинской кухне, где она является одним из популярных мясных блюд.
Основные тонкости приготовления буженины домашней заключаются в правильном мариновании мяса и его тщательном отборе, а также в длительном процессе варки или запекания, чтобы достичь мягкости и сочности мяса. Некоторые рецепты также предлагают добавление различных специй и ароматических трав для придания особого вкуса.
Таким образом, буженина домашняя - это вкусное и питательное блюдо, которое может быть частью разнообразной и сытной закусочной трапезы. Однако следует помнить о его высоком содержании жира и потреблять его в умеренных количествах.
