Все в поисках идеального и быстрого рецепта бисквита, но никак не можешь найти? Не переживай, ведь многие начинающие кондитеры сталкиваются с тем, что бисквит опадает, становится блёклым и не воздушным. Если вам это знакомо, то мы тебя обрадуем, потому что мы делимся с тобой легким и идеальным рецептом воздушного рецепта.
Если же у вас у формы отсутствует дно- мы сами делаем это дно из фольги, так как она помогает не доходить лишнему жару до стенок и этим самым бисквит будет печься более равномерно.
Начинаем готовить бисквитное тесто, для этого яйца помешаем в чашу миксера или полностью чистую без лишней влаги тару. Яйца нужно использовать комнатной температуры. Так же отправляем к яйцам сразу весь сахар, перемешиваем яйца с сахаром при помощи венчика или миксера на низкой скорости. Перед нами цель не взбить яйца, а только, чтобы сахарные крупинки полностью растворились.
Если же вы видите, что сахар не растворяется, то отправите миску с яйцами и сахаром на водяную баню и постоянно мешайте до полного растворения. Главное не довести яйца до кипения, так как нам просто нужно, чтобы они немного подогрелись и снять их с огня.
Тем временем, когда от сахара не осталось крупинок, начинаем взбивать яичную смесь при помощи миксера. Взбиваем на самой высокой скорости вашего миксера, пока масса не станет пышной и увеличения яичной массы в объёме в несколько раз. Если у вас мощный миксер, то вы потратите на это около 5 минут, если же у вас не особо мощный миксер, то вы потратите на это около 20 минут. Ориентируемся по консистенции взбитых яиц: проводим пальцем по тесто и если оно не сразу заплываем- яйца взбиты достаточно хорошо.
Теперь просеиваем в яичную массу около половины муки и очень аккуратно перемешиваем тесто круговыми движениями сверху вниз, чтобы не нарушить структуру. Тесто нельзя перемешивать сильно быстро, чтобы сохранить воздушность.
Далее просеиваем оставшуюся муку и снова очень аккуратно вмешиваем ее в общую массу до однородности. Обязательно, чтобы вся мука однородно растворилась по тесто и не было мест, в которых она не промешалась и комочков муки в тесте.
Нашу приготовленную массу переливаем в форму. Форму полностью не заполняем, важно оставить немного место, чтобы бисквит поднялся и не вытек.
Важно, чтобы при выпекании температура духовки должна быть не низкой и не высокой. Так как если она будет высокой- бисквит сильно поднимется и сильно зарумянится, но опадет сразу после выпечки; низкая- бисквит поднимется, но его центр нет и получится палым. Ставим бисквит уже в горячую разогретую заранее духовку при 165 градусов, нагрев включаем верхний и нижний. Остаемся стоять у духовки и смотреть как выпекается наш бисквит через дверцу, которую до полного приготовления нельзя открывать. Подниматься бисквит должен относительно быстро, но при этом не сильно быстро румянится. Выпекается бисквит в среднем 50 минут.
Приготовленный бисквит не вынимает сразу из духовой печи: выключаем газ в духовке и даем постоять бисквиту внутри нее еще около 10 минут. Теперь наконец то наш бисквит готов. Снимаем фольгу, аккуратно проходимся острым ножом по краю форму и достаем его из формы. Ваш идеальный бисквит готов! Далее оборачиваем бисквит пищевой пленкой и убираем его на 8-12 часов, бисквит за это время отлежится и его будет легче нарезать на коржи.
Убираем с бисквита пленку и разрезаем его на 3-4 коржа в зависимости от высоты бисквита. Удобно нарезать бисквит хлебным ножом с хлебными субчиками, так же можете воспользоваться специальной струной для нарезке бисквита, которую очень легко найти в кондитерских магазинах в продаже. Теперь их можно использовать для приготовления кондитерских изделий.