Донская уха (или Ростовская)

Лишь истинные знатоки сразу заметят то, что настоящая донская уха готовится на костре и только из свежевыловленной рыбы. Предпочтительнее, если она будет речная. Правило донской ухи — приготовление блюда на той же воде, в которой водится рыба. Из исторических реалий это действительно так. Насчёт свежевыловленной рыбы трудно с этим не согласиться, так как вкус свежемороженной и только что выловленной будет кардинально отличаться. Касаемо воды, её можно заменить на фильтрованную питьевую, так как в наше современное время нельзя доверять водоёмам и более чем опасно пить такую воду. Если в ближайшее время у вас запланирована поездка на Дон, в таком случае советую вам приготовить уху по преложенному мной рецепту. Она получается ароматной, сытной и очень вкусной. В принципе любая уха ни может быть не вкусной, но каждая готовится по разным рецептурам. Сохраняйте себе рецепт в заметки и готовьте с удовольствием!

Как выбрать самую свежую рыбу и отличить её от залежавшейся. По воле случая не всегда следует полагаться на красивую улыбку и слова продавцов, которым необходимо продать свой товар. Верить нужно только в том случае, если ваш продавец вас хорошо знает и точно не будет обманывать. Зачастую большинство продавцов заинтересованы только в том, чтобы продать свой товар путём любых словесных манипуляций. В составе любой рыбы содержится большое количество белка, минералов, витаминов, а также жирных кислот. Употребляя рыбу регулярно вы сможете укрепить свою иммунную систему, снизите стресс и улучшите состояние крови, кожи и ногтей. Домашнее меню без рыбы вряд ли обходится. Достаточно полезные и вкусные блюда можно приготовить не только из свежей рыбы, но и с использованием замороженной. Безусловно, второму варианту отдавать своё предпочтение стоит только в крайних случаях, когда у вас нет охлаждённого товара. Рыба и морепродукты в целом являются скоропортящимися продуктами. К выбору рыбы всегда стоит относиться с большой осторожностью. Первым, о чём я расскажу — это выбор свежей и охлаждённой рыбы. Существует целый ряд способов определения свежести рыбы. Первым делом, что можно сделать — поднять рыбьи жабры и принюхаться к ним. Свежая рыба всегда будет иметь приятный аромат в данной области. У неё будет отсутствовать специфический запах. Если у рыбы будет присутствовать ярко выраженный рыбный аромат, в таком случае не отдавайте её предпочтение. Скорее всего рыба попросту залежалась на прилавке магазина и от неё уже исходит запах аммиака. Это означат лишь то, что срок годности рыбы подходит к концу или вовсе истёк. Перед тем как отдать своё предпочтение определённой рыбе, рекомендую обращать внимание на чешую. Она должна быть влажная. Если вы обнаружили сухую и ломкую чешую, советую такой рыбе не отдавать своё предпочтение. Скорее всего вам пытаются продать некачественный продукт. То же самое будет касаться и трещин на чешуе. На нормальной рыбе их не будет. Отдельного внимания будет заслуживать именно рыбий хвост. Если он на ощупь сухой и даже выгнутый, то пред вами несвежая рыба или не первой свежести. Рыбьи глаза должны быть исключительно выпуклыми и сухими. Жабры свежей рыбы будет иметь ярко-розовый или алый окрас. У несвежей они и вовсе будут тёмными. Такой признак продавец не сможет скрыть. Только если срезать у тушки голову и утилизировать. Исключительно у осетровых пород жабры могут иметь бордовый окрас. Если вы обнаружили серые, тусклые жабры, то перед вами рыба, которая замораживалась и размораживалась неоднократно. То же самое будет касаться и того, что у тушки рыбы будет присутствовать слизь или липкость. На свежей рыбе не должны присутствовать какие-либо пятна. Если на рыбу нажать предметом или пальцем, то на ней не должны остаться следы. Ямка, оставленная от предмета, вернётся в исходно состояние и тушка будет ровная. Положив рыбу на ладонь советую обратить внимание на её голову и хвост. Свежая будет лежать прямо, а испорченная прогнется и её как голова, так и хвост обвиснут. Если вы захотите согнуть рыбу залежавшаяся будет плохо подвергаться этому или вовсе сломается на месте надлома. Рекомендую всегда отдавать предпочтение целой рыбе с головой и всеми потрохами. Лучше немного переплатить за вес, чем дома уже убедится в том, что вам продали несвежий товар. Если вы являетесь приверженцем живой рыбы, которая в магазинах может быть в продаже в аквариуме, в таком случае обращайте на его состояние. Он должен быть чистым, без налёта. Вода в нём не должна быть мутная. Здоровая рыба будет вести себя активно и плавать будет в нижней части аквариума. Если вы обнаружили, что вам вылавливают малоподвижную рыбу, попросите продавца этого не делать и выбрать ту, которая находится в нижней части аквариума. Если моря рядом нет, но вам предлагают купить морскую рыбу, в таком случае может быть большая вероятность, что вам пытаются продать размороженный продукт. В любом регионе будут свои рыбные хозяйства, откуда на прилавки магазинов будет поступать рыба. Вы можете у продавца потребовать сертификат о свежести продукции или задать вопрос непосредственно поставщику. У продавца должны быть все контактные данные. От того, насколько свежая перед вами рыба будет зависеть ваше здоровье после употребления её в готовом виде. Замороженная рыба также требует тщательного отбора. Если заморозка проходила правильно, то рыба и в таком виде будет выглядеть аппетитно. Присутствие толстой ледяной корки, которая покрывает её от головы до хвоста будет сигнализировать о том, что она не первый раз замораживалась. Такой пункт значительно отобразится на её вкусовых свойствах и не самым лучшим образом. Если вы обнаружили повреждения и трещины на рыбной тушке, в таком случае продукт точно подвергался вторичной заморозке. В результате того что рыба глубоко промёрзла, на ней обязуются пятна. На такой факт тоже обращайте внимание. Перед покупкой тушки рекомендую оценить её вес в руках. Если рыба вам кажется через чур лёгкой, то её замораживали очень давно. Она уже успела утратить всю свою влагу и может быть даже высохла внутри. Если рыба находится в продаже в фабричной упаковке, в таком случае её герметичность не должна быть нарушена. Замороженную рыбу необходимо правильно размораживать. Для этого тушку необходимо поместить в холодильник. Ей необходимо дать минимум 5 часов на разморозку, а лучше оставить её на ночь. За это время лишняя влага стечёт в ёмкость, в которой она будет находиться, а рыба будет правильно разморожена. Ни в коем случае не рекомендую размораживать рыбу термическими способами, к примеру в микроволновке или с помощью тёплой воды. В таком случае филе уже будет полуготовым.