Многие начинающие хозяюшки задаются вопросом: "Как правильно готовить картофельное тесто для драников с луком?" Ответ не заставит себя ждать. Существует немало рецептов, как хозяюшки готовят драники и что используют в составе, чтобы картофель не потемнел или жидкости от него было меньше.
Вы устали от того, что ваше тесто для драников получается жидкое и на сковороде даже с антипригарным покрытием они разваливаются при перевороте на другую сторону? Не отчаивайтесь! На этот счёт я поделюсь прекрасным рецептом картофельного теста с добавлением лука. Расскажу о лучших специях, которые подчеркнут вкус закуски. Советую вам внимательно прочитать рецепт, готовить по точной пропорции и тогда всё получится!
Если у вас получатся вкусные, ароматные драники с румяной золотистой корочкой, тогда поделитесь рецептом со своими знакомыми, коллегами или друзьями, чтобы они обязательно попробовали приготовить эту вкуснятину тоже :)
Картофель нужно очистить от кожуры, промыть под проточной водой и переложить в ёмкость с водой, чтобы при контакте с воздухом он не потемнел. В это время можно заняться очисткой лука и соком лимона.
Также отмечу, что выбирать картофель для приготовления драников лучше с высоким содержанием крахмала, чтобы овощ в процессе термической обработке приобрёл румяную золотистую корочку.
Важно готовить картофельное тесто очень быстро, чтобы овощ не успел потемнеть. Даже с использованием лимонного сока в тесте, он в полной мере на долго не остановит процесс окисления картофеля. Если у вас есть кухонный комбайн для нарезки овощей, то для данного блюда рекомендую им воспользоваться. В случае с тёркой картофель вынимайте из воды поочередно и натирайте в глубокую ёмкость, чтобы избежать процесса потемнения. Натирать картофель лучше на средней тёрке.
Когда весь картофель будет натёртый, его обязательно нужно отжать от лишней влаги. Можно сделать процедуру вручную (просто отжать картофельную массу порционно ладонями от жидкости в другую глубокую ёмкость) или использовать мелкое сито. В таком случае картофель также порционно необходимо переложить в сито и с помощью ложки отжать жидкость, как можно больше.
Картофель после того, как вы отжали от лишней жидкости, необходимо переложить в глубокую ёмкость с высокими бортиками. Добавляем к нему 1 крупное яйцо, столовую ложку муки, репчатый лук, также натёртый на крупной тёрке, лимонный сок и тщательно перемешиваем, чтобы ингредиенты между собой объединились и скрепились в одну массу. По желанию для пикантности можно добавить чеснок 1-2 зубчика. Его нужно пропустить через прес, чтобы он просто отдал свой специфический аромат.
В ёмкость добавляем специи: 1 ч.л. соли без горки, чёрный молотый перец 1 ч.л. без горки или смесь перцев, сушеный орегано 0.5 ч.л. и приправу для картофеля 1 ч.л (если в её составе есть перец, то можно добавить 2 ч.л. и не добавлять перец отдельно). Ингредиенты тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились между собой и можно заняться термической обработкой.
На сковороду наливаем примерно 2-3 ст.л. растительного масла так, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды, но при этом его было немного. Хорошо его прогреваем — это также важный процесс, поскольку если вы выложите картофельное тесто в холодное масло, то оно не будет румяным и может вовсе пригореть ко дну сковороды. Прогреваем маслом в течение 10-15 сек.
На раскалённое масло выкладываем картофельное тесто ложкой и придаём ему овальную форму. Обжариваем с первой стороны деруны до румяной золотистой корочки.
С помощью лопатки переворачиваем картофельные котлеты, снижаем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и готовим первую партию 2-3 минуты. По такому же принципу обжариваем каждую партию драников. В процессе обжарки двух последних партий важно снизить огонь до минимального и с первой стороны картофельные оладьи обжаривать на среднем огне, так как сковорода будет сильно раскалена.
Если вы обнаружили, что масло в сковороде не осталось, то подливайте его каждый раз в таком случае.
Картофельные оладьи перекладываем на бумажные полотенца или салфетки. Промакиваем их с двух сторон от лишнего жира и перекладываем на тарелку для подачи.
Перед подачей драники украшаем свежей зеленью, подаём к столу тёплыми со сметаной и горячим сладким чаем.