Хинкали на кефире
Хинкали на кефире
Хинкали на кефире - фото готового блюда
Хинкали на кефире готовят только в Дагестане, по Аварскому рецепту. Ведь в обычных хинкали нужны только вода, соль и мука. В хинкали на кефире не добавляют начинку, она сама получается очень пышной, упругой и нежной. Для таких хинкали отдельно отваривают мясо и картофель. Подают такое блюдо на разных тарелках хинкали и мясо с картошкой, с обязательными двумя видами подливы, чтобы каждый мог положить на свою тарелку то, что ему будет по вкусу. Сами хинкали готовятся быстро и легко, если знать некоторые хитрости, которые указаны в данном рецепте. Обязательно приготовьте Аварские хинкали на кефире, порадуйте своих домочадцев и гостей этим вкуснейшим блюдом.
Ингредиенты
Яйцо куриное
1 шт
Говядина на кости
1.5 кг
Вода
3 литра
Картофель
800 г
Мука пшеничная высш. сорта
800 г
Кефир
500 мл
Сода
2 ч.л.
Помидоры
2 шт
Чеснок
6 зубчиков
Сметана
3 ст.л.
Масло растительное
3 ст.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
1178.83
ккал
Белки
67.83
г
Жиры
42
г
Углеводы
134.17
г
Пошаговый рецепт с фото
2 часа
-
Мясо промываем, рубим на большие куски, перекладываем в кастрюлю. Заливаем большим количеством чистой холодной воды так, чтобы вода была на 2-3 пальца выше уровня мяса. Ставим на плиту, доводим до закипания на большом огне, уменьшаем огонь до умеренного и варим под крышкой. По мере появления нужно будет убирать пену столовой ложкой или ситечком. Варим мясо полтора часа после того как уберете всю пену на умеренном огне под крышкой. -
После того как мясо отварится, вынимаем мясо из кастрюли, даем немного остыть и отделяем мясо от косточек. Бульон процеживаем через сито с мелкими отверстиями (можно будет еще положить марлю для лучшего процеживания) и заново вливаем в чистую кастрюлю. Мясо вновь закладываем в бульон и варим его дальше под накрытой крышкой на самом медленном огне. -
Помидоры промываем, разделяем на 2 половинки, убираем плодоножку и натираем на тёрке. Натираем только мякоть, кожицу можно будет выкинуть. Натертую мякоть помидора отправляем в сковороду с небольшим количеством растительного масла и тушим на небольшом огне под крышкой. -
Пока тушатся помидоры очищаем зубчики чеснока и измельчаем любым удобным способом, под прессом, в ступке, через мелкую терку или через чеснокодавку. -
В большую глубокую посуду высыпаем муку, делаем посередине углубление и выливаем туда кефир (желательно жирный), яйцо, соль 1 чайную ложку и пищевую соду 2 чайные ложки без горки. Сода обязательно должна попасть именно в кефир, чтобы она погасилась в кефире. Замешиваем тесто, которое должно получиться крутым, но эластичным. При необходимости можно подсыпать немного муки, если тесто будет сильно липнуть к рукам. Тесто замешиваем только после того как приготовится мясо, иначе оно застоится и размякнет слишком сильно. Готовое тесто накрываем пленкой и даем ему отдохнуть минут 10. -
Закидываем в кастрюлю с мясом очищенные картофелины. Картофель можно положить целиком, если они среднего размера, а крупные разделить на две части. Как только бульон в кастрюле закипит снова добавляем в него 1 столовую ложку соли с горкой. Варим 20-25 минут после закипания на медленном огне до готовности картошки. Как только всё сварится, убираем из кастрюли в отдельную тарелку картофелины и мясо. -
Готовим подливу. Их у нас будет две. Томатную мякоть которая уже протушилась хорошо за время приготовления картофеля перекладываем в соусницу, добавляем к нему половину измельченного чеснока, 2 столовые ложки говяжьего бульона, 1щепотку соли и всё перемешиваем. Томатная подлива готова. В другую соусницу перекладываем сметану, добавляем к ней оставшийся измельченный чеснок и перемешиваем. Сметанная подлива готова. -
В говяжий бульон вливаем 2 литра кипятка и ставим ее на медленный огонь. В это время беремся за отдохнувшее тесто. Тесто делим на 2 части и скатываем каждую в шарик несколько раз смяв их. Шарики по очереди раскатываем в лепешку толщиной около 1,5 сантиметра на присыпанном мукой столе. разделаем сначала на полоски, затем на ромбики, это самая красивая и удобная форма для наших хинкал. -
Нарезанные хинкали отправляем по одному в бурлящий бульон, чтобы они не слиплись и варим под накрытой крышкой 4-5 минут максимум. Во время варки 2 раза нужно перемешивать бульон с хинкали, чтобы они не потрескались. Хинкали варим несколькими порциями, так как они будут увеличиваться в размерах. По приготовлению вынимаем их из бульона шумовкой, при этом протыкая каждую из них длинной деревянной шпажкой, высвобождая тесто от соды. Без такого протыкания хинкали станут жесткими, резиновыми и посинеют или даже почернеют. Перекладываем готовые хинкали на отдельную плоскую тарелку. Блюдо готово!
Хинкали на кефире - это традиционное грузинское блюдо, состоящее из тонкого теста, в котором начинка из мелко нарезанного мяса (обычно говядины или баранины), лука, специй и зелени. Однако, в отличие от традиционных хинкали, в этом рецепте тесто готовится на кефире, что придает блюду особенную нежность и воздушность.
История хинкали уходит корнями в древнюю Грузию, где это блюдо считалось национальной гордостью. Оно пришло к нам с горных регионов Грузии, а затем стало популярно по всей стране. Хинкали получили свое название от грузинского слова "хинкал", что означает "реветь" или "гудеть". Это связано с традицией класть хинкали на тарелку и смаковать их, чтобы получить настоящее наслаждение от блюда.
Польза хинкали на кефире заключается в содержании полезных веществ и витаминов. Мясо является источником белка, необходимого для роста и развития организма, а также для укрепления иммунной системы. Лук обладает антиоксидантными свойствами и содержит витамин C, который помогает укрепить иммунитет и бороться с простудными заболеваниями. Зелень также является богатым источником витаминов и минералов.
Норма потребления хинкали на кефире может быть разной в зависимости от потребностей организма. Однако, рекомендуется умеренное потребление этого блюда, так как оно достаточно калорийное из-за мясной начинки и теста.
Хинкали на кефире отлично сочетаются с другими блюдами грузинской кухни, такими как хачапури, сациви или шашлык. Они также великолепно сочетаются с горячими соусами, такими как ткемали или сатцебели.
Хинкали на кефире обычно подаются на большой общей тарелке или на индивидуальной посуде. Их можно подавать с горкой зелени и дополнительным соусом. Традиционно хинкали едят руками, держа за хвостик, и постепенно смакуя начинку.
Срок и способ хранения хинкали на кефире зависит от того, приготовлены ли они заранее или только что приготовлены. Если хинкали уже готовы, но их не планируется сразу съесть, то их можно сохранять в холодильнике несколько дней. Они должны быть упакованы в пищевую пленку или храниться в контейнере. Если хинкали только что приготовлены, их лучше съесть в тот же день, так как со временем тесто может потерять свою нежность и аромат.
Хинкали на кефире являются традиционным блюдом грузинской кухни, однако они также популярны в других странах, где популярна грузинская кухня, таких как Россия, Украина, Турция и др.
Секреты и тонкости приготовления хинкали на кефире заключаются в правильной подготовке начинки. Мясо должно быть свежим и хорошо промаринованным для достижения насыщенного вкуса. Тесто также должно быть мягким и эластичным, чтобы легко складывать его в форму хинкали. Важно придерживаться рецепта и правильной технологии приготовления, чтобы получить идеальные хинкали на кефире.
История хинкали уходит корнями в древнюю Грузию, где это блюдо считалось национальной гордостью. Оно пришло к нам с горных регионов Грузии, а затем стало популярно по всей стране. Хинкали получили свое название от грузинского слова "хинкал", что означает "реветь" или "гудеть". Это связано с традицией класть хинкали на тарелку и смаковать их, чтобы получить настоящее наслаждение от блюда.
Польза хинкали на кефире заключается в содержании полезных веществ и витаминов. Мясо является источником белка, необходимого для роста и развития организма, а также для укрепления иммунной системы. Лук обладает антиоксидантными свойствами и содержит витамин C, который помогает укрепить иммунитет и бороться с простудными заболеваниями. Зелень также является богатым источником витаминов и минералов.
Норма потребления хинкали на кефире может быть разной в зависимости от потребностей организма. Однако, рекомендуется умеренное потребление этого блюда, так как оно достаточно калорийное из-за мясной начинки и теста.
Хинкали на кефире отлично сочетаются с другими блюдами грузинской кухни, такими как хачапури, сациви или шашлык. Они также великолепно сочетаются с горячими соусами, такими как ткемали или сатцебели.
Хинкали на кефире обычно подаются на большой общей тарелке или на индивидуальной посуде. Их можно подавать с горкой зелени и дополнительным соусом. Традиционно хинкали едят руками, держа за хвостик, и постепенно смакуя начинку.
Срок и способ хранения хинкали на кефире зависит от того, приготовлены ли они заранее или только что приготовлены. Если хинкали уже готовы, но их не планируется сразу съесть, то их можно сохранять в холодильнике несколько дней. Они должны быть упакованы в пищевую пленку или храниться в контейнере. Если хинкали только что приготовлены, их лучше съесть в тот же день, так как со временем тесто может потерять свою нежность и аромат.
Хинкали на кефире являются традиционным блюдом грузинской кухни, однако они также популярны в других странах, где популярна грузинская кухня, таких как Россия, Украина, Турция и др.
Секреты и тонкости приготовления хинкали на кефире заключаются в правильной подготовке начинки. Мясо должно быть свежим и хорошо промаринованным для достижения насыщенного вкуса. Тесто также должно быть мягким и эластичным, чтобы легко складывать его в форму хинкали. Важно придерживаться рецепта и правильной технологии приготовления, чтобы получить идеальные хинкали на кефире.