Эчпочмаки

Автор рецепта:

Диана

Блюдо: Домашняя выпечка

Подойдет на: Праздник

Оцените рецепт

Эчпочмак - одно из вкуснейших блюд татарской кухни. Это выпечка сочетает в себе нежное, мягкое тесто и сочную, ароматную начинку из мяса и картофеля. По составу немного напоминает привычные всем курники, но отличается от них особой формой в виде треугольника и добавлением в состав бульона или сливочного масла. Единого рецепта приготовления нет, каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, одни добавляют масло в этот пирожок в процессе лепки, другие в конце приготовления. Тесто используется на основе дрожжей, бездрожжевое или песочное. Данный рецепт опишет приготовление эчпочмаков на дрожжевом тесте, оно получается очень воздушное и легкое, а вкус традиционной начинки украсит аромат тимьяна и смесь душистых перцев. Процесс приготовления этой выпечки небыстрый, требует внимания и четкого соблюдения пропорций, но поверьте, эти усилия не будут напрасными, в результате получаются румяные, аппетитные эчпочмаки с невероятно вкусной начинкой, пропитанной питательным, насыщенным бульоном.

Ингредиенты

Говядина

500 г

Мука пшеничная высш. сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

259.25 ккал

Белки

10 г

Жиры

10.25 г

Углеводы

32.75 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Теплое молоко смешиваем с теплой водой, добавляем сахар и соль, сухие дрожжи перемешиваем. Жидкость должна быть теплой, но не горячей, иначе тесто не получится.
Всыпаем в жидкость часть муки, тщательно перемешиваем всю массу. Тесто на данном этапе имеет жидкую консистенцию.
Добавляем растительное масло и снова все смешиваем. Далее всыпаем муку частями и замешиваем тесто, оно должно получится не очень плотным, легким и не прилипать к рукам. Плотное тесто будет плохо созревать и увеличиваться в объеме, поэтому количество муки должно быть умеренным, также его необходимо тщательно вымесить в течение нескольких минут.
Накрываем подготовленное тесто и оставляем в теплом месте на 40 минут, оно должно сдать более воздушным и увеличиться в объёме. Затем его снова вымешивают и выдерживают дополнительно 30 минут, и уже потом оно будет готово к выпеканию.
Подготовим начинку, смешиваем мясо говядины, нарезанное кубиками с картофелем.
Добавляем к мясу измельченный лук, солим по вкусу и перемешиваем.
Готовую смесь посыпаем смесью перцев, сухим тимьяном и наша начинка готова.
Когда тесто подошло, раскатываем из него небольшие пласты, выкладываем мясо с картофелем.
Слепляем края теста, так, чтобы придать пирожку форму треугольника и при этом оставляя небольшое отверстие.
Выкладываем эчпочмаки на смазанный противень и смазываем взбитым желтком, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.
Чтобы выпечка получилась сочной, за 3-4 минуты до готовности аккуратно влейте в каждый эчпочмак по чайной ложке бульона, или положите маленький кусочек сливочного масла.

Комментарии