Глухарь, тушеный по-правильному

Автор рецепта:

Гульсана Касымова

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Подойдет на: На природу / Ужин

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 1 голоса

Оцените рецепт

Глухарь — крупная птица, которая в основном обитает в лесах с хвойными деревьями, и является достойной гордости целью охотников на пернатую дичь. Глухарь принадлежит к семейству птиц фазанового вида, из отряда куроподобных. В периоды брачных игр представители мужского пола этих птиц теряют свою бдительность и слух, этим и обязаны своему названию, этим и пользуются заядлые любители мяса глухаря, при охоте на них. В районе горла у глухаря перья немного удлинённые, а хвост у них длинный и раскрывается по их желанию. Мясо глухаря будет темным по цвету, немного плотным и чуть жестковатым по ощущениям, но очень вкусным и сочным на вкус. Перед его приготовлением, птицу лучше будет оставить в холодном месте на несколько дней, не ощипывая и не убирая внутренности.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

62.8 ккал

Белки

2.4 г

Жиры

5.6 г

Углеводы

0.6 г

При обжарке мяса будет сильно брызгаться масло, можно на казан прямо посередине поставить деревянную ложку и сверху положить бумажную салфетку. Таким образом брызги масла будут впитываться в салфетку, а не разлетаться, марая вас и всё свое окружение в двух метрах от себя.

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Если у вас свежая дичь, ощипываем перья, убираем кожицу, отрубаем лапки, голову и хвост. Если у вас очищенная и замороженная тушка глухаря (с ней будет проще и быстрее), промываем под проточной водой и оставляем в холодной воде на 2-3 часа, так она правильно разморозится. Затем разделываем тушку птицы по частям, примерно как тушку курицы, чтобы ее удобно было тушить и есть. Основное мясо у глухаря будет находится на грудной части.
Обсушиваем разделанное мясо глухаря бумажным или кухонным полотенцем. Ставим казан на плиту, вливаем в него растительное масло, чтобы оно было выше дна примерно на 5-7 миллиметров, хорошенько разогреваем. Обжариваем разделанные куски птицы на сильном огне, выкладывая по очереди, а не все вместе, до румяной корочки с каждой из сторон. Обжаренные куски мяса получатся вкуснее, чем не обжаренные перед тушением.
Овощи очищаем и промываем. Лук и картофель нарезаем крупными кубиками, морковь брусочками, чеснок пропускаем через пресс, либо режем на очень мелкие кубики. Картофель перекладываем в глубокую посуду и заливаем холодной водой, чтобы картофель не почернел до использования.
В чистый казан наливаем немного растительного масла для обжарки, разогреваем. Выкладываем в казан нарезанные лук и морковь, обжариваем 2 минуты на максимальном огне, периодически помешивая. Включаем чайник, скоро нам понадобится кипяток.
Обжаренные кусочки дичи выкладываем в казан к овощам, жарим еще около 3-х минут на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело. Потом заливаем кипятком так, чтобы вода накрывала все ингредиенты, находящиеся в казане. Даем воде закипеть, накрываем крышкой казан и оставляем его содержимое тушиться на 50 минут на медленном огне.
По прошествии 50 минут открываем крышку, закидываем в казан лавровые листики, солим и перчим по вкусу. Если вы добавите другие специи, есть риск не прочувствовать вкус самого глухаря, поэтому это нежелательно делать. казан снова накрываем крышкой и оставляем тушиться еще около 20 минут. Далее в казан добавляем нарезанную картошку, перемешиваем всё, увеличиваем огонь на максимальный и даем бульону закипеть. После закипания убираем лавровые листья, добавляем сливочное масло, уменьшаем огонь на уровень чуть выше среднего, перемешиваем всё и тушим содержимое казана 15-20 минут до готовности картофеля. Готовая картошка мягкая, и сохранившая свою форму, и ее лучше не доводить до разваривания, иначе получится каша. Блюдо готово! Можно украшать измельченным зеленым луком.