Гуляш из мяса косули
Гуляш из мяса косули - фото готового блюда
Вблизи новогодние праздники и многие хозяюшки уже подыскивают нестандартные рецепты, которые смогли бы удивить всю семью или гостей. К разряду таких блюд относится гуляш с мясом косули. Этот гуляш сможет стать любимым семейным блюдом. К вашему вниманию предлагаю не сложный в приготовлении гуляш из косули, который замечательно сочетается с запечённым картофелем в фольге с маслом и специями. Мясо дичи, приготовленное именно по этому рецепту, получается нежным и в меру пряным за счёт добавленных в гуляш базовых специй. Аппетитное мясо с наваристой подливой станет прекрасной альтернативой приевшейся курице или свинине. Безусловно, косулю необходимо предварительно подготовить и только тогда она получится вкусная и сумеет удивить всех желающих попробовать блюдо с её участием. Как её подготовить перед приготовлением, вы узнаете, если прочитаете рецепт до конца. Рекомендую заглянуть в раздел "Советы кулинаров" и прочитать полезную информацию о выборе мяса. Готовьте с удовольствием!
Пошаговый рецепт с фото
-
Первым делом необходимо подготовить все важные ингредиенты: если у вас замороженная косуля, разморозьте её в холодильнике или при комнатной температуре. С мяса должна стечь вся лишняя жидкость. Подготовьте овощи и специи. В качестве специй рекомендую использовать сладкую паприку, чёрный свежесмолотый перец и обязательно соль. Чтобы раскрыть в блюде вкус мяса, рекомендую включить в список ингредиентов свежую зелень. Ей может быть укроп, петрушка или кинза. Зелень понадобится для того, чтобы презентовать блюдо и употреблять её с гуляшом в свежем виде. -
Для того чтобы гуляш получился вкусный, рекомендую использовать лопатки и сердце. Мясо необходимо тщательно промыть под прохладной проточной водой и по такому же принципу нужно поступить с субпродуктом. Перед тем как приступить к нарезке мяса, важно срезать с него всю лишнюю белую плёночку. Для данной процедуры задействуйте острый нож, так как мясо косули довольно жёсткое. -
Далее мясо и сердце необходимо нарезать на небольшие слайсы, толщина которых не должна превышать 2 см. Нарезайте мясо непроизвольными ломтиками, но не слишком большими. Лук и морковь рекомендую нарезать заранее. Овощи очищаем, тщательно промываем под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики. Овощи должны быть ощутимы в гуляше, поэтому натирать лук на тёрке не нужно. -
После того как мясо, лук и морковь подготовлены, можно приступить к приготовлению картофельного гарнира. Картофель не нужно чистить. Его достаточно тщательно промыть под проточной водой (можно воспользоваться металлическим нержавеющим скребком) и каждый корнеплод разрежьте на две примерно равные половинки. Выбирайте картофель крупного размера. На каждой картофельной половинке необходимо сделать надрезы в виде сетки, как в игре "крестики-нолики" (это необходимо для того, чтобы весь сок от масла и специй проникал внутрь каждого плода). Поставьте разогреваться духовку до 180 градусов. -
Каждую картофельную половинку присаливаем по вкусу, добавляем мелко нарезанный укроп и небольшой ломтик масла. Зелень и масло необходимо заранее нарезать столько, сколько уйдёт на картофель. Масло рекомендую использовать слегка подтаявшее, которое можно будет с лёгкостью придавить ножом к срезу картофеля и распределить его вместе с солью и укропом. -
Обе картофельные половинки соединяем между собой и плотно закрепляем. Оборачиваем фольгой в 1-2 слоя (всё зависит от того, насколько качественная у вас фольга). Оборачивать картофель необходимо очень плотно. Лишнюю фольгу необходимо прислонить к плоду. По такому принципу картофель будет готовиться в собственном соку. Если вы будете гуляш готовить на костре, картофель можно запекать вместе с ним в углях, а вот если на плите, тогда отправьте его в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов. -
В данном рецепте гуляш будет готовиться в казане на костре, но по такому же принципу готовить можно и на плите. В казан наливаем растительное рафинированное масло столько, чтобы оно достаточно покрыло собой дно. Прогреваем его в течение 30-40 секунд и отправляем в него мясо по половине от общего количества. По такому принципу приготовления температура масла не снизится и мясо равномерно приготовится. С помощью шумовки периодически мешайте мясо и готовьте его в течение 5 минут. У ломтиков должен появится золотистый цвет, так как цвет придаёт вкус. -
По истечению 5 минут времени отправляем вторую часть мяса, перемешиваем и готовим вместе ещё 5 минут. Не забывайте периодически его мешать. -
По истечению 5 минут времени к мясу отправляем репчатый лук и тщательно перемешиваем. Готовим его с луком 3 минуты. -
После трёх минут жарки мяса с луком, отправляем к нему морковь. Обжариваем мясо с овощами в течение 5-10 минут до нужной степени золотистости. По истечению времени добавляем немного соли, чёрного свежесмолотого перца несколько щепоток и 1 столовую ложку паприки. Готовим 4 минуты. -
После того как в мясе оказались все специи, добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем. Готовим 5 минут, периодически помешивая блюдо. -
Отправляем картофель в угли и забываем про него на 40 минут. -
По истечению необходимого времени в гуляш добавляем 1 столовую ложку муки. Она необходима для того, чтобы гуляш загустел. Хорошо всё перемешиваем и готовим ещё 3-4 минуты и снимаем гуляш с плиты. Зелень мелко нарезаем, картофель извлекаем с фольги и подаём всё вместе к столу горячим с ароматным соусом, лавашем или хлебом. По желанию можно открыть баночку овощной заготовки на зиму и подать к столу в качестве дополнения.
Полезная информация о мясе косули
Данный вид мяса считается диким, поскольку животное не является домашним, но при этом оно пригодно к употреблению. Косуля является той же самой козой, только дикой, но при этом не имеет специфического козьего запаха. Данное животное обитает в Европе, Азии и Северной Африке. Данный вид мяса относится к низкокалорийным и на 100г продукции содержит всего лишь 138 ккал. Оно имеет плотную консистенцию и красный окрас, а также очень слабый специфический запах. Особенно мягким и нежным мясо будет молодого животного, а вот у старого оно вовсе темнеет при контакте с воздухом и имеет более жёсткую плотность.
Что влияет на качество мяса?
Прежде всего — это питание, обработка мяса, условия забоя и даже участок забоя на тушке животного. Немаловажным является и голодание животного. От этого также зависит качество мяса. Важно своевременно выпотрошить тушку косули и такое решение положительно скажется на качестве мяса. Потрошение косули необходимо произвести в течение 30 минут после забоя животного. Безусловно, такие условия обеспечить очень тяжело. Чем быстрее вы сумеете разделать и выпотрошить животное, тем снятие шкуры и белой плёнки будет намного легче. Также это сумеет предупредить развитие патогенной микрофлоры, которая может находиться в желудочно-кишечном тракте. Обработка европейских тушек от сельскохозяйственных значительно отличается. Такие условия могут негативно влиять на бактериальное осеменение туш. Чем быстрее вы сможете разделать мясо после забоя, тем мясо будет более качественным. В результате оно будет более нежным после термической обработки.
Мясо косули, которое было плохо обескровлено
По истечению 8 часов времени такое мясо будет содержать в себе микрофлору и чем дольше оно будет храниться в охлаждённом виде, тем показатель будет расти выше.
Если мясо косули оставить в охлаждённом виде на 4 дня, на нём появятся подсохшие участки, но при этом ещё не будет слизи. Цвет мышечной ткани такого мяса будет тёмно-красным, но при этом на срезе оно будет плотным и упругим. Если вы нажмёте на мясо подушечкой пальцев или каким-либо предметом, то она исчезнет. Такое мясо ещё будет пригодным для включения в рацион питания. Если хранить мясо в охлаждённом виде более 10 дней, но при этом на нём появится слизь и если на него нажать, то ямка не исчезнет. Такой продукт стоит утилизировать.
По каким признакам стоит выбирать свежее мясо косули?
- свежая косуля будет иметь характерный ей тёмно-красный окрас и этот критерий не будет зависеть от возраста животного. Окрас должен быть ровным, без переходов в более светлый цвет (не учитывая плёночку на его поверхности);
- мясо не должно иметь слизи и кровоподтёков, а также следов от инъекций;
- продукт должен иметь упругую консистенцию и если на его поверхность нажать, то ямка должна обратно деформироваться в исходное положение;
- мясо должно иметь приятный аромат без присутствия примесей из специй, растворов уксуса или марганцовки;
- продукт должен храниться в сухой ёмкости. Мясо должно быть накрыто.