Гурьевская каша

Автор рецепта:

Гульсана Касымова

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Подойдет на: Завтрак

Оцените рецепт

Гурьевская каша - сладкая манная каша с кусочками сухофруктов, ягод и орехов. Она встречается как в небольших столовых, так и в шикарных ресторанах, так как может подаваться в качестве и завтрака и десерта. При его приготовлении используется молочная пенка, которая дает тот самый деревенский вкус из детства.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

751 ккал

Белки

17.2 г

Жиры

43.4 г

Углеводы

74.8 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Заливаем 500 миллилитров топленого молока в жаропрочную посуду, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Так мы получим красивую пенку. Эту самую пенку нужно будет снимать и перекладывать в отдельную посуду по мере появления, да не абы какую, а именно румяную. Пенка будет появляться примерно через каждые 10 минут. Запекайте молоко до тех пор пока оно не закончится, или пока не получите необходимое для вас количество пенки. По нашему рецепту пенку нужно будет снять минимум 6 раз.
Вливаем в кастрюлю 1 литр топленого молока, ставим его на сильный огонь и варим 5 минут. Потом всыпаем понемногу в кастрюлю манную крупу, быстро-быстро перемешивая ее с молоком. Так у нас не появится никаких комочков. Ни в коем случае не закидывайте всю манную крупу в кастрюлю сразу, нужно всыпать именно тонкой струйкой, если не хотите получить один большой ком вместо каши. Добавляем в кашу щепотку соли, не перестаем перемешивать. Варим кашу на умеренном (между средним и слабым) огне.
Промытые и обсушенные курагу и сушеную клюкву нарезаем на мелкие кусочки. Грецкие орехи либо порубим так же ножом, либо измельчаем в чаше блендера.
В кашу добавляем 40 граммов сливочного масла и яйцо. Перемешиваем тщательно. Яйцо поможет сделать кашу более воздушной, масло же придаст нежности в текстуру.
Натираем на мелкой тёрке желтую часть цедры одного помытого лимона сразу в кастрюлю, перемешиваем и получаем обалденный цитрусовый аромат. Обязательно натирайте только желтую часть, не задевая белую мягкую цедру, так как она будет горчить, и испортит вкус блюда.
Собираем наше блюдо. Жаропрочную форму 20*20 сантиметров с высокими бортиками обильно смазываем сливочным маслом, выкладываем на ее дно 1/3 часть манной каши, сверху него распределяем половину молочной пенки, которую мы так долго отделяли от топленого молока, засыпаем половиной измельченных кураги, клюквы и грецких орехов. Повторяем такой же еще один слой, используя 2/3 части манной каши и оставшиеся сухофрукты, орехи и пену.
Верхним слоем выкладываем оставшуюся часть каши и смазываем ее 20 граммами сливочного масла, для придания красивой корочки. Отправляем форму с кашей в разогретую до 180 градусов духовку на пол часа. Блюдо готово! При подаче можете украсить кашу кусочками ягод или фруктов. Приятного аппетита!

Комментарии