Харчо из баранины
Харчо из баранины
Харчо из баранины - фото готового блюда
Блюдо:
Первые блюда (супы)
Подойдет на:
Обед
Оцените рецепт
Традиционный грузинский суп "Харчо" готовится очень просто. Получается наваристым, ароматным и одним из самых вкусных блюд среди грузинской кухни. Рецепт приготовления очень простой, поэтому такой суп сможет приготовить даже самая начинающая хозяюшка. Готовьте с удовольствием и пробуйте что-то новое!
Ингредиенты
Баранина
1.4 кг
Лук репчатый
1 шт
Помидоры
400 г
Хмели-сунели
1.5 ст.л.
Соус Ткемали
4 ст.л.
Аджика
3 ст.л.
Сахар
1 ч.л.
Рис
5 ст.л.
Грецкий орех
2 ст.л.
Свежая кинза
2 ст.л.
Петрушка (зелень)
2 ст.л.
Чеснок
2 зубчика
Масло растительное
3 ст.л.
Молотый чёрный перец
1 по вкусу
Соль
2 ст.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
53
ккал
Белки
2.33
г
Жиры
3.83
г
Углеводы
2.33
г
На 3-4 литра воды
Пошаговый рецепт с фото
1 час 35 минут
-
Баранину следует брать как мякоть, так и на кости, чтобы бульон получился наваристым, но и также было мясо. Мясо необходимо слегка обжарить на сковороде до золотистой корочки. Как рёберную часть, так и мякоть нарезаем толстыми брусочками. Обжаривайте мясо в два подхода, чтобы оно не тушилось на сильном огне. -
Мясо перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения и снимаем с поверхности бульона пену. Если мясо отходит от кости, значит его уже можно вынимать из бульона. -
Мясо выкладываем в тарелку и удаляем у рёбер кости. Нарезаем большие куски на более мелкие. По возможности стоит убрать все плёнки и лишний жир. Мясо отправляем обратно в бульон. -
Приготовление зажарки: репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом обжариваться. Готовим его 3 минуты на сильном огне. -
Добавляем томаты. Можно использовать в собственном соку, а можно свежие подержать в кипятке, снять с них кожу и измельчить в блендере или просто ножом до состояния пюре. Добавляем хмели-сунели, сахар, соус ткемали, аджику (соусы можно добавить прям в кастрюлю в зажарку добавляйте по желанию). Всё тщательно перемешиваем до однородной консистенции. На медленном огне тушим 5 минут. -
С бульона снимаем жир с помощью специальной ложки. После того как мясо бульоне начало закипать, отправляем к нему хорощо промытый рис. Доводим до кипения, снимаем пену, если появится и готовим 10 минут после кипения. -
По истечению времени добавляем поджарку в бульон, 2 лавровых листа, измельчённые орехи (можно это сделать при помощи ножа) и соль по вкусу. Всё перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по всем ингредиентам. Перед тем как добавлять орехи в суп, слегка обжарьте их на сухой сковороде или подсушите в духовке. Так они будут ещё вкуснее и ароматнее. Доводим до кипения, снимаем пену, если появится и варим ещё 5-6 минут на среднем огне. Убираем лвровый лист. -
Петрушку, кинзу мелко нарезаем, измельчаем чеснок и отправляем всё в бульон. Выключаем плиту и накрываем крышкой для того, чтобы он настоялся. Достаточно будет 15 минут. Подавать к столу со сметаной, балыком, чёрным хлебом, свежей зеленью.
