Традиционный грузинский суп "Харчо" готовится очень просто. Получается наваристым, ароматным и одним из самых вкусных блюд среди грузинской кухни. Рецепт приготовления очень простой, поэтому такой суп сможет приготовить даже самая начинающая хозяюшка. Готовьте с удовольствием и пробуйте что-то новое!
Баранину следует брать как мякоть, так и на кости, чтобы бульон получился наваристым, но и также было мясо. Мясо необходимо слегка обжарить на сковороде до золотистой корочки. Как рёберную часть, так и мякоть нарезаем толстыми брусочками. Обжаривайте мясо в два подхода, чтобы оно не тушилось на сильном огне.
Мясо перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения и снимаем с поверхности бульона пену. Если мясо отходит от кости, значит его уже можно вынимать из бульона.
Мясо выкладываем в тарелку и удаляем у рёбер кости. Нарезаем большие куски на более мелкие. По возможности стоит убрать все плёнки и лишний жир. Мясо отправляем обратно в бульон.
Приготовление зажарки: репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом обжариваться. Готовим его 3 минуты на сильном огне.
Добавляем томаты. Можно использовать в собственном соку, а можно свежие подержать в кипятке, снять с них кожу и измельчить в блендере или просто ножом до состояния пюре. Добавляем хмели-сунели, сахар, соус ткемали, аджику (соусы можно добавить прям в кастрюлю в зажарку добавляйте по желанию). Всё тщательно перемешиваем до однородной консистенции. На медленном огне тушим 5 минут.
С бульона снимаем жир с помощью специальной ложки. После того как мясо бульоне начало закипать, отправляем к нему хорощо промытый рис. Доводим до кипения, снимаем пену, если появится и готовим 10 минут после кипения.
По истечению времени добавляем поджарку в бульон, 2 лавровых листа, измельчённые орехи (можно это сделать при помощи ножа) и соль по вкусу. Всё перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по всем ингредиентам. Перед тем как добавлять орехи в суп, слегка обжарьте их на сухой сковороде или подсушите в духовке. Так они будут ещё вкуснее и ароматнее. Доводим до кипения, снимаем пену, если появится и варим ещё 5-6 минут на среднем огне. Убираем лвровый лист.
Петрушку, кинзу мелко нарезаем, измельчаем чеснок и отправляем всё в бульон. Выключаем плиту и накрываем крышкой для того, чтобы он настоялся. Достаточно будет 15 минут. Подавать к столу со сметаной, балыком, чёрным хлебом, свежей зеленью.