Капустняк с бараниной

Капустняк является традиционным украинским блюдом. В простонародье его ещё могут называть "капустница". Блюдо уже стало популярным во всём мире и в том числе в Украине, Польше и Белоруссии. По сути, капустняк считается аналогом русских щей, но его основным отличием является то, что в рецепте блюда присутствует именно квашеная капуста. В данном рецепте я предлагаю отойти от правил и попробовать приготовить со свежей белокочанной капусты. Такой суп получится наваристым, сытным и очень вкусным. На его приготовление нужно будет потратить много времени, зато блюдо понравится всем, особенно мужскому полу. В целом, ничего сложного в приготовлении капустняка нет и готовится оно долго только потому что в его составе есть баранина. По пикантности оно не слишком острое, но вы можете увеличить на свой вкус. Берите себе рецепт на заметку и пробуйте готовить это замечательное блюдо на ближайший праздник!

Качественная баранина! Как выбрать такое мясо и на какие особенности следует обращать внимание? Баранина считается популярной в восточных странах. На её основе готовят как первые, так и вторые блюда. Мясо обладает специфическим вкусом, а если выбрать его не свежим или старым, то оно и вовсе будет вонять. Из такого продукта вы не сможете приготовить вкусное и полезное блюдо. Качественное мясо на ощупь будет упругим и эластичным, а его жир и вовсе чистого белого цвета. Если жир имеет даже самый минимальный жёлтый оттенок или рыхлость, в таком случае перед вами мясо старого животного или вовсе овцы. Покупая мясо, рекомендую на месте провести небольшой тест: на мясе необходимо поставить небольшую ямку и если после нажатия на неё она останется, значит мясо не свежее. Также в том месте, на которое вы нажали пальцем будет характерный мясной запах и по нему можно определить степень свежести. Если мясо свежее, то оно будет приятно пахнуть без затхлости или гнилости. Выбирая практически любое мясо, рекомендую обращать внимание на возраст животного и чем моложе оно будет, тем нежнее и сочнее после термической обработки. Мясо молодого барана должно быть до 3 месяцев, а вот молодой телёнок не более 8 недель. Именно такие виды мяса будут самыми нежными и очень мягкими. Такой продукт вовсе будет считаться деликатесом. Возраст мяса можно определить по его окрасу. Чем светлее будет баранина, тем она младше. Старое мясо можно распознать по тёмно-красному оттенку, а также присутствию желтизны жира. Если вы будете отдавать предпочтение мясу молочного ягнёнка, то такой продукт будет исключительно с периода января по март. В данный период большая вероятность выбрать свежее и качественное мясо. Размороженный продукт можно очень просто определить по эластичности. Если нажать на продукт и его поверхность не вернётся в исходное состояние, в таком случае продукт будет иметь ярко-красный окрас. Повторно замороженное мясо уже не будет иметь эластичность, а ямки на нём вовсе могут не исчезать. Поверхность такой продукции будет иметь насыщенный цвет. Повторно замороженное мясо не будет иметь в своём составе того обилия витаминов, которое имело первоначально в охлаждённом виде. Неправильно размороженное мясо такое потеряет свои полезные свойства. Совет! Ни при каких условиях не размораживайте мясо термическим путём. Мясо ни в коем случае нельзя класть в тёплую воду. Продукт следует выложить с морозильной камеры и переложить в ёмкость. Оставьте мясо на 5-6 часов, а лучше на ночь в холодильнике на средней полке. Баранина естественным образом разморозится и сохранит в себе все полезные свойства. Также важно знать предназначение тех или иных частей мяса. Итак: шейная часть идеально подходит для котлет, супов, холодцов и рагу. Верхняя часть лопатки чаще всего используется для тушения, а вот молодая жарится. Передняя нога предназначена для варки студней или холодцов. Корейка идеально подходит для запекания и жарки. Грудину лучше отваривать, тушить или обжаривать на костре. Окорочок необходимо запекать, жарить, тушить. Голяшку лучше варить или тушить.