Каурма-шурпа является что-то средним между первым и вторым блюдом. Подаётся оно горячим и, зачастую, его готовят на основе баранины. Блюдо томится долго и на эту процедуру может уйти не менее 2.5 часов. Нагрев должен быть обязательно самым минимальным, который есть на вашей плите. Безусловно, блюдо получится самым вкусным, если будет готовиться на костре и аромат его будет ещё более необыкновенным. Благодаря длительном томлению, мясо будет отходить от кости и каурма-шурпа получится нежной. Мясо можно будет буквально кушать губами. Технология приготовления блюда подразумевает обжарку ингредиентов, но томаты я вам не рекомендую подвергать ей, а включить в блюдо под конец варки. Если баранина жирная, то с мяса я рекомендую срезать всё лишнее сало и перетопить его в ёмкости и на нём обжаривать все ингредиенты. Так будет ещё вкуснее и подсолнечное масло можно не добавлять. От себя рекомендую добавить сладкую паприку! Так блюдо заиграет новыми красками. Сохраняйте себе рецепт!
Первым делом подготовьте все ингредиенты. Главным ингредиентом в блюде является баранина и её выбирайте на кости. Овощи необходимо очистить, промыть под холодной проточной водой. Из специй понадобится сладкая паприка, которая подчеркнёт вкус шурпы, лавровый лист и чёрный свежесмолотый перец, чтобы придать блюду пикантность и чеснок. Обязательно добавляйте соль и её количество регулируйте на своё усмотрение. Совет! Если вы почувствуете, что случайно переборщили с солью — урегулировать вкус поможет сахар. В соответствии с пропорцией соли рекомендую добавить половину от неё сахара.
Переходим к подготовке мяса. Сразу отмечу, что предпочтительнее, чтобы оно было охлаждённым. Отдавайте предпочтение баранине на кости. Если у вас нет в наличии охлаждённого продукта, займитесь его правильно разморозкой заранее. Для этого мясо переложите из морозильной камеры в холодильник за ночь до приготовления блюда. После данной процедуры мясо промойте и нарежьте острым ножом на крупные кусочки. Для приготовления шурпы понадобится казан. В него отправляем мясо и обжариваем в собственном жиру (если его много) и ли на масле на умеренном нагреве до румяной и золотистой корочки.
Периодически мясо перемешивайте и обжаривайте в течение 7-10 минут. Параллельно с термической обработкой мяса рекомендую заняться подготовкой лука. Очищенные и вымытые плоды необходимо нарезать на довольно крупные полукольца. По истечению 7-10 минут времени на обжарку мяса, сверху на него кладём лук и готовим 2-3 минуты.
В казан влейте предварительно нагретую тёплую воду (нагревать её необходимо для того, чтобы в ёмкости не произошло разности температур и вода быстрее закипела в казане). Сразу высыпаем чёрный молотый перец, смесь специй для плова, лавровый лист и солим по вкусу. Блюдо доводим до кипения и с поверхности снимаем образовавшуюся пену с помощью ложки или шумовки. Нагрев плиты необходимо снизить до минимального и блюдо должно томиться под крышкой около 1.5 часа.
По истечению 1.5 часа времени в казан высыпаем молотую паприку. За то время, пока блюдо томилось полтора часа, морковь, картофель и томаты необходимо крупно нарезать. Шурпа не подразумевает мелку нарезку, поэтому не нарезайте блюдо в такой технике. Томить блюдо необходимо ещё 30-40 минут на слабом огне. Чеснок нужно очистить, промыть и пропустите его через чеснокодавку. Это единственный овощ, который в блюде будет мелко нарезан и только потому что в таком виде он отдаст блюду все свои эфирные масла. Отправить в казан его необходимо за 2-3 минуты до конца приготовления блюда.
Готовое блюдо можно сразу подавать к столу горячим. Разлейте блюдо по порционным тарелкам. В качестве дополнения рекомендую подать овощную нарезку, свежую зелень и сметану. Подавайте к столу с хлебом.