Хинкали с индейкой

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Хинкали

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Наверняка вы хотя бы раз в своей жизни видели или вам была предоставлена возможность попробовать национальное грузинское блюдо "Хинкали". Блюдо представляет собой мешочки, которые имеют большое количество складок и совмещают в начинке специи, зелень и обязательно мясо. Хинкали отваривают в большом количестве подсоленной воды или даже обжаривают, а также могут готовить на пару. Кушают их, взяв руками за хвостик, стараясь при этом не обжечься горячим бульоном, который будет стремиться вырваться наружу и обжечь пальцы. Перед тем, как съесть хинкалину, бульон выпивают. В идеале нужно не пролить ни капли. Хвостики от хинкали не кушают и даже выбрасывают. Хинкали являются настолько вкусными, что в них невозможно не влюбится! Конечно, одно дело рассказывать о них, а другое попробовать. На этот счёт у меня есть идеальный рецепт грузинских хинкали с индейкой и зеленью. Усовершенствуйте свои навыки в кулинарии и пробуйте готовить это замечательное блюдо. У вас всё получится!

Ингредиенты

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

55.25 ккал

Белки

2.5 г

Жиры

1.25 г

Углеводы

6.75 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

В первую очередь необходимо приготовить тесто. Для этого используйте большую миску, насыпаем в неё около 850г муки и делаем в ней углубление. Муку лучше не всю высыпать сразу и оставить 150г для того, чтобы припылять поверхность или использовать при будущей раскатке. В углубление вливаем 2 стакана воды фильтрованной комнатной температуры. Добавляем 1 ст.лю соли и замешиваем крутое тесто сначала ложкой, затем руками.
Важно, чтобы тесто было крутым, но при этом эластичное. Такого можно добиться только с помощью обработки. После того как тесто приобрело необходимую консистенцию и уже не такое рассыпчатое, перекладываем его на поверхность в муку и продолжаем уже вымешивать руками. Их периодически необходимо также припылять мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Тесто должно быть хорошо вымешано и чем больше усилий вы приложите на его обработку, тем прочнее оно будет при изготовлении хинкали. Вымешивать его необходимо 5-10 минут.
Тесто перекладываем обратно в ёмкость и сверху присыпаем мукой. Ёмкость необходимо накрыть салфеткой или пищевой плёнкой. Оставляем тесто на 20 минут.
Для фарша понадобится 1 кг индейки. Лучше брать филейную часть, так как у индюков бедренное мясо в сравнении с куриным будет жёстким. Индюшатина обладает высоким уровнем клейкости, поэтому фарш не будет крошиться после варки. Отдавать предпочтение для приготовления фарша можно таким частям индейки: шея, лопатка или филе. Мясо предварительно нужно тщательно промыть, срезать лишнюю плёночку если она имеется и нарезать острым ножом на небольшие ломтики такие, какие было бы удобно пропускать через мясорубку. Перекладываем их в ёмкость.
Индейку пропускаем через мясорубку вместе с предварительно промытой зеленью. По желанию можно использовать только лепестки, но также можно добавить и небольшое количество стеблей. Под мясорубку ставим сразу глубокую ёмкость такую, в которую поместится 1кг фарша + зелень. Важно, чтобы ещё осталось место по величине ёмкости для того, чтобы фарш было удобно перемешивать со специями. Мелко прокручивать мясо через мясорубку не стоит. Идеально подойдёт средняя насадка.
Фарш тщательно перемешиваем смоченными в воде руками, чтобы он не прилипал к ним. В данном случае ложка не поможет. В ёмкость к фаршу сразу добавляем соль одну столовую ложку, красный перец и перемешиваем руками. Перца добавляйте в пропорции на кончике ножа, но если вы любите поострее, то можете увеличить пропорцию специи. По желанию можно добавить 1 ч.лю молотой зиры и зеленый стручковый перец, который можно перекрутить сразу с зеленью и мясом через мясорубку.
К фаршу добавляем 0.5 л охлаждённой фильтрованной воды. Он должен быть сочный, чтобы в процессе варки в хинкалях появился сок. Мясо вберёт в себя воду и отдаст его в процессе термической обработки. Вода в фарше не будет отделяться от мяса.
Фарш накрываем пищевой плёнкой и отставляем в сторону при комнатной температуре.
На данном этапе можно поставить воду для варки хинкали на плиту. Наливаем её в кастрюлю, объём которой должен быть не менее 1л, подсаливаем и по желанию можно добавить 1-2 лавровых листа. Воду необходимо довести до кипения на самом минимальном огне под крышкой. Хинкали после приготовления на этапе полуфабриката необходимо сразу отправить в воду, поэтому она должна к этому времени закипеть. Тесто к этому времени отдохнуло. Его ещё раз вымешиваем руками. Оно должно быть пластичным и не забитым мукой.
Пласт теста формируем в крупный жгутик и отрезаем от общей массы 1/3 теста. Оставшуюся часть заминаем руками, перекладываем в ёмкость и накрываем пищевой плёнкой, чтобы она не заветрилась. Оставшуюся часть продолжаем обминать и превращаем в своеобразную колбаску. Разрезаем её на примерно равные порции острым ножом. Каждый ломтик теста должен иметь вес около 40г. Можно не взвешивать, но хотя бы нарезать порционно одинаково тесто на глаз.
Каждый ломти теста обмакиваем в муке и скручиваем в шарики, после чего раскатываем от центра к краю прижимая его к поверхности. Тесто должно получится тонкое примерно 1 мм, но при этом его центр толще, а края тоньше.
Раскатанную лепешку кладём на блюдце и в середину одну столовую ложку фарша. Постарайтесь провести данную процедуру аккуратно, чтобы фарш не распластался по всему тесту.
Края теста собираем в хвостик и делаем 28 зажимов внахлёст друг на друга. В итоге должен получится красивый мешочек. По такому же принципу формируем все хинкали и также раскатываем оставшееся тесто, которое отдыхает в ёмкости.
В процессе создания мешочков припыляем их сверху мукой, чтобы тесто не обветрилось.
В кипящую и подсоленную воду отправляем хинкали по одной штуке хвостиком вниз. Кастрюля должна быть большая. В данном рецепте варится 10 штук. Оставшуюся часть хинкали рекомендую заморозить. У вас будет в наличии готовый полуфабрикат. Рекомендую сделать процедуру по такому принципу: хинкали необходимо разложить на поверхности такой, чтобы удобно было отправить в морозильную камеру. В течение 1 часа замораживаем их и фасуем по пакетам. Таким образом хинкали будут целые, а вот если бы вы их сразу замораживали, то они могли бы примяться за счёт нажима друг на друга.
Варить хинкали необходимо периодически помешивая 10 минут на среднем огне после закипания. Кастрюлю можно не накрывать крышкой. После того как хинкали всплывут на поверхность воды — они готовы.
Вынимать хинкали необходимо с помощью шумовки. Сразу перекладываем в ёмкость для подачи на стол. Постарайтесь проводить данную процедуру аккуратно, чтобы не повредить тесто. Обязательно раскладывайте хинкали хвостиком вверх.
Блюдо подаём к столу со свежей зеленью, сметаной или аджикой. Употреблять необходимо в горячем виде сразу.

Как выбрать свежее индюшиное мясо и на что следует обращать внимание при его покупке? Индейка является полезным и даже диетическим мясом, которое обладает сбалансированным составом КБЖУ. В ней содержится минимальный процент холестерина и она идеально усваивается, а также содержит в себе высокий показатель витаминов и микроэлементов, которые в целом не способны вызвать аллергическую реакцию у человека. Индейка является идеальным решением для кормления новорождённых. Она вполне подходит и для домашнего рациона питания. Если вам хочется приготовить блюдо с индейкой, то следует знать ряд правил, по которым нужно выбирать данный вид мяса. По внешнему признаку качественная индюшатина будет обладать разными оттенками красного цвета: от нежно-розового до тёмно-красного. Стоит отметить, что именно в красно мясе индейки будет присутствовать высокое содержание белка и самый минимальный процент жира, а вот светлое будет всё наоборот. Предпочтительнее покупать индейку с розовым окрасом мышечной ткани. Кожа не должна иметь липкости, а наоборот в норме будет сухая, упругая и даже гладкая. Если всё-таки вы обнаружили липкость, то перед вами индейка, которая провела много времени на прилавке. Перед тем, как купить мясо, советую ощупать его хотя бы через пакет. Рекомендую надавить на мясо пальцем и если вмятина на нём не исчезнет, то перед вами далеко не свежий продукт и от покупки такого стоит отказаться даже при наличии скидки. Если вы покупаете целую тушку индейки, то она должна весить от 5 до 10 кг. Именно при таком весе мясо будет самым вкусным. Стоит запомнить то, что чем больше будет масса тела целой тушки, тем старше был её возраст. Мясо старой индейки может быть сухое даже после правильной термической обработки. Также обращайте внимание при покупке тушки на гребень и лапы. У свежей индейки гребень будет иметь светлый окрас, а лапы гладкие и серые. Брюхо индейки будет иметь влажный и даже блестящий вид, а само мясо должно приятно пахнуть без каких-либо посторонних примесей. Очень сложно выбирать мясо птицы в замороженном виде, так как вы не сумеете её ощупать и определить степень упругости. В данном случае стоит довериться продавцу и не гнаться за скидкой. Покупайте мясо в проверенном месте, где вас точно не введут в заблуждение. При покупке индейки у вас не должно возникать сомнений. Также обращайте внимание на условия хранения мяса. Оно должно находится в чистой ёмкости без какой-либо жидкости. Если в наличии есть только замороженная индейка, тогда стоит обращать внимание на степень покрытия льда. Мясо должно иметь ровную поверхность и не быть во льду. Если вы обнаружили такой показатель, то возможно индейку накачали жидкостью. Стоит отметить, что бедро, голень и филейная части считаются самыми вкусными у данной птицы.