Хлеб карельский
Хлеб карельский
Хлеб карельский - фото готового блюда
Блюдо:
Хлеб
Время приготовления:
10 часов
Оцените рецепт
Бесподобно вкусный карельский заварной хлеб на закваске! Такая домашняя выпечка с изюмом, кориандром и ржаным солодом придётся всем по душе! Мякиш хлеба очень мягкий, а структура - пористая. Заварной хлеб - это вообще отдельная тема и отдельный свой вкус, поэтому обязательно попробуйте его приготовить. Уделите приготовлению хлеба нужное время и он точно окупиться своим великолепным вкусом и ароматом домашнего настоящего заварного хлеба.
Ингредиенты
Мука пшеничная I сорта
1080 г
Мука ржаная
100 г
Пшеничный стартер
30 г
Вода комнатной температуры
350 г
Ржаной ферментированный солод
5 горстей
Тмин
1 ч.л.
Кориандр молотый
0.5 ч.л.
Сахар
2 ст.л.
Мед
80 г
Изюм
50 г
Крутой кипяток
300 г
Соль
2.5 ч.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Пошаговый рецепт с фото
10 часов
-
Приготовить закваску: в отдельной чаше смешать пшеничный стартер с водой (100 г) и перемешать венчиком. Затем добавить пшеничную муку (170 г) и ещё раз все хорошо перемешать. Закваска должна получится плотной. Закрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8 -12 часов. Лучше это сделать с вечера и оставить на ночь. -
Приготовить также заранее заварку: в отдельной миске смешать ржаную муку (80 г), ржаной ферментированный солод, тмин, молотый кориандр и размешать всё ложкой. -
Затем полученную смесь залить кипятком и ещё раз всё хорошо перемешать. Дать массе немного остыть, примерно 3 - 5 минут. Теперь выложить оставшуюся ржаную муку (20 г) и снова всё хорошо перемешать. Накрыть пленкой, завернуть в чистое полотенце и оставить в таком виде на 2 часа (можно оставить и на всю ночь). -
Теперь добавить муку (230 г) и замешать опару ложкой. Закрыть пленкой и оставить в теплом месте при температуре 25 - 28 градусов на 2 - 3 часа. Она должна увеличиться в объеме минимум в два раза. -
Приготовить тесто: к воде (100 г) добавить мёд, соль, сахар и всё размешать до максимального растворения. -
Медовую смесь добавить к приготовленной опаре и перемешать руками. -
Теперь по частям ввести пшеничную муку (250 г), каждый раз хорошо вымешивая руками. Тесто должно быть не плотное и не слишком жидкое. Теперь необходимо хорошо вымесить тесто уже на столе руками в течение 10 - 15 минут. -
Затем в это тесто ввести изюм, немного обваливая его в муке и хорошо ещё раз вымесить, чтобы он был равномерно распределён. -
Чистую чашу смазать растительным маслом и выложить в неё тесто. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 2 часа, также при температуре 25 - 28 градусов. -
Подготовленные формы (L10) смазать растительным маслом. Тесто разделить пополам, сформировать хлеб и выложить в формы. Закрыть пленкой и оставить на расстойку ещё на 1 - 1,5 часа. Тесто должно дойти до краёв формы. -
Затем хлеб отправить в хорошо разогретую духовку. Выпекать первые 10 минут на самой максимальной температуре (примерно 250 градусов) с паром. Пар создать с помощью пульверизатора, опрыскивая стенки духовки (или можно бросить вниз кубики льда). Затем духовку убавить до 200 - 220 градусов и допекать хлеб уже окончательно ещё примерно 30 - 40 минут. Готовый хлеб сразу вынуть из формы и полностью дать остыть.
Хлеб карельский - традиционное блюдо карельской кухни, которое имеет длинную историю и является национальной гордостью Карелии.
История блюда:
Хлеб карельский традиционно был приготовлен в деревянной печи, известной как "подбор". Процесс приготовления хлеба занимал много времени и требовал особых навыков. С течением времени этот вид хлеба укрепился в культуре карельского народа и стал символом их национальной кухни.
Описание блюда:
Хлеб карельский обладает уникальной формой и текстурой. Он выпекается в виде плоского круга с рифленой поверхностью, придающей ему своеобразный вид. Хлеб имеет упругую структуру, а его цвет может варьироваться от светло-золотистого до темно-коричневого.
Польза и вред:
Хлеб карельский является источником множества полезных веществ. Он богат клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и другими микроэлементами. Это способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, стабилизации уровня сахара в крови и повышению иммунитета. Однако, ввиду особых особенностей приготовления, хлеб карельский содержит большое количество соли, что может быть вредным для людей с высоким давлением или проблемами с сердцем.
Содержание витаминов и полезных веществ:
Хлеб карельский богат витаминами группы В (B1, B2, B3), а также содержит кальций, железо, фолиевую кислоту и другие полезные вещества.
Норма потребления:
Норма потребления хлеба карельского зависит от индивидуальных потребностей человека. Он может употребляться как основное блюдо при завтраке или использоваться в качестве ингредиента для приготовления других блюд.
Сочетание с другими блюдами и продуктами:
Хлеб карельский отлично сочетается с различными традиционными карельскими блюдами, такими как рыбные и мясные паштеты, маринованные огурцы, растительные салаты. Он также идеально подходит для приготовления сэндвичей и гарниров к основным блюдам.
Способ подачи:
Хлеб карельский обычно подают в виде порционных или цельных круглых лепешек. Он может подаваться как самостоятельное блюдо или сопровождать основные карельские блюда.
Срок и способ хранения:
Хлеб карельский можно хранить в прохладном и сухом месте в течение нескольких дней. Лучше всего упаковать его в плотную упаковку или обернуть в чистую ткань, чтобы сохранить свежесть и прелести вкуса.
Национальная кухня:
Хлеб карельский является неотъемлемой частью карельской кухни, которая сочетает в себе элементы скандинавской и русской кухни.
История блюда:
Хлеб карельский традиционно был приготовлен в деревянной печи, известной как "подбор". Процесс приготовления хлеба занимал много времени и требовал особых навыков. С течением времени этот вид хлеба укрепился в культуре карельского народа и стал символом их национальной кухни.
Описание блюда:
Хлеб карельский обладает уникальной формой и текстурой. Он выпекается в виде плоского круга с рифленой поверхностью, придающей ему своеобразный вид. Хлеб имеет упругую структуру, а его цвет может варьироваться от светло-золотистого до темно-коричневого.
Польза и вред:
Хлеб карельский является источником множества полезных веществ. Он богат клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и другими микроэлементами. Это способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, стабилизации уровня сахара в крови и повышению иммунитета. Однако, ввиду особых особенностей приготовления, хлеб карельский содержит большое количество соли, что может быть вредным для людей с высоким давлением или проблемами с сердцем.
Содержание витаминов и полезных веществ:
Хлеб карельский богат витаминами группы В (B1, B2, B3), а также содержит кальций, железо, фолиевую кислоту и другие полезные вещества.
Норма потребления:
Норма потребления хлеба карельского зависит от индивидуальных потребностей человека. Он может употребляться как основное блюдо при завтраке или использоваться в качестве ингредиента для приготовления других блюд.
Сочетание с другими блюдами и продуктами:
Хлеб карельский отлично сочетается с различными традиционными карельскими блюдами, такими как рыбные и мясные паштеты, маринованные огурцы, растительные салаты. Он также идеально подходит для приготовления сэндвичей и гарниров к основным блюдам.
Способ подачи:
Хлеб карельский обычно подают в виде порционных или цельных круглых лепешек. Он может подаваться как самостоятельное блюдо или сопровождать основные карельские блюда.
Срок и способ хранения:
Хлеб карельский можно хранить в прохладном и сухом месте в течение нескольких дней. Лучше всего упаковать его в плотную упаковку или обернуть в чистую ткань, чтобы сохранить свежесть и прелести вкуса.
Национальная кухня:
Хлеб карельский является неотъемлемой частью карельской кухни, которая сочетает в себе элементы скандинавской и русской кухни.