Хлеб ржаной
Ржаной хлеб — всемирно любимый вид хлеба, без которого невозможно представить лотки магазинов. Ржаной хлеб изготавливают из ржаной муки. Именно этот хлеб называют черным. Ржаной хлеб считается исконно русским продуктом, ведь выращивать рожь начали русичи. Считается, что именно из-за этого чудесного продукта на Руси практически не страдали авитаминозом. Ржаной хлеб темнее, чем пшеничный. Поэтому его и называют в народе "черным". Корочка ржаного хлеба плотная без трещин. Мякотью булки эластичная, пористая, не отслаивается от корочки. Буханки плотнее и тяжелее чем пшеничные. Классический рецепт приготовления предполагает использование специальной закваски. Ржаной хлеб богат клетчаткой, белками, витаминами и минералами. Диетологи считают черный хлеб весьма полезным продуктом весенне - зимний период. Мы вам предлагаем приготовить ржаной хлеб по нашему простому рецепту, с которым справится даже молодая хозяйка.
Продукты
Как готовить
- Для приготовления очень вкусного и ароматного ржаного хлеба, нам понадобится подготовить опару, без которой ржаной хлеб не будет таким вкусным и самобытным. Для этого накануне вечером в небольшой миске смешиваем 15 г ржаного стартера, 75 мл теплой воды и 75 г ржаной муки. Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 10 часов. На утро мы увидим пористую коричневую массу. Кроме опары взвешиваем нужное количество муки и отмеряем воду. Можно приступать к приготовлению самого теста.
- В глубокую миску наливаем 190 мл теплой воды и насыпаем соль. Тщательно перемешиваем до растворения соли. Добавляем к подсоленной воде опару и снова хорошо перемешиваем.
- Просеиваем 230 г ржаной обдирной муки и начинаем добавляем в миску с оплатой и водой. Начинаем руками вымешивать тесто. На это понадобится всего около десяти минут. Обратите внимание на то, что консистенция теста жидкая. Она совсем не похожа на консистенцию пшеничного теста.
- Чистую глубокую миску смазываем водой. С помощью скребка и влажных рук, перекладываем тесто в чистую миску и разравниваем. Закрываем миску с тестом пищевой плёнкой и ставим в теплое место на 2-3 часа. Лучше всего, если тесто будет стоять в очень теплом месте. Увеличиться оно должно минимум в два раза.
- Готовое тесто выкладываем из миски мокрыми руками. Стол предварительно тоже смачиваем водой. Формуем хлеб руками, загибая края к центру. Форму для выпекания хлеба смазываем растительным, или сливочным маслом. Перекладываем хлеб в форму и хорошо утрамбовываем, чтобы весь воздух вышел и не было больших пустых полостей. Сверху можно присыпать любыми семечками. Накрываем пищевой плёнкой и даём расстояться около часа. За это время хлеб поднимется и станет пористым.
- Ставим форму в хорошо разогретую духовку до 250°С на 15 минут. Затем температуру убавляем до 220°С и допекаем ещё 30-40 минут. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки и размера выпечки. Извлекаем из форм и даём остыть. Наш ароматный и очень вкусный ржаной хлеб готов. Приятного аппетита!
