Хвосты говяжьи по-испански
Говяжий хвост является очень полезным субпродуктом несмотря на его низкую ценность. В нём содержится высокое количество коллагена. Коллаген придаёт органам человека упругость и эластичность, а особенно полезен для кожи. В составе находится также желатин, который положительно влияет на свёртывание крови, поэтому употребление данного субпродукта положительно влияет на работу сердца и сосудов.
Говяжий хвост является отличным мясом и это знают те, кто хорошо в нём разбирается. Правильно приготовленный хвост просто тает во рту, а ещё он не такой уж и дорогой по сравнению со многими частями говядины. В нём содержится немало соединительных тканей, поэтому его обязательно нужно долго томить.
Приобретая хвосты желательно попросить продавца разрубить их на сегменты, которые будут по 5 см. Дома такую процедуру можно тоже провести, но обязательно острым ножом из толстой стали.
Если вы встречали такой продукт на рынке и никогда не решались приготовить, тогда вот вам прекрасный рецепт!
Продукты
Как готовить
- Хвост необходимо тщательно промыть под проточной водой от излишков грязи, обрезать жир и разделить на 2-3 позвонка.
Подготовленные части хвоста нужно хорошо обсушить бумажными полотенцами или салфетками. - Хвосты обваливаем в муке, соли и перчим по вкусу. Хорошо растираем хвосты, чтобы каждый пропитался специями.
- Сковороду раскаляем, наливаем масло и ждём 30 секунд, пока оно хорошо прогреется. Отправляем на неё хвосты, обжариваем до румяной золотистой корочки со всех сторон.
- Перекладываем на удобную тарелку, промачиваем от лишнего жира салфетками или бумажными полотенцами.
- На том же масле, на котором обжаривался хвост, готовим морковь и лук. Овощи предварительно необходимо хорошо промыть под проточной водой. Лук необходимо нарезать на довольно крупные кубики, а морковь на полукольца. Обжариваем овощи с лавровым листом в течение 4 минут на сильном огне. Регулярно перемешивайте, чтобы они не пригорали к сковороде. На этом этапе также добавьте целые зубчики чеснока.
- В сковороду влейте томатное пюре или мелко нарезанные помидоры. Обжаривайте всё ещё 3 минуты. По желанию добавьте соль и чёрный молотый перец. Перемешайте все ингредиенты в однородную консистенцию.
- В сковороду вливаем вино и продолжаем готовить. Алкоголь необходимо выпарить из вина, поэтому томить овощи нужно на среднем огне.
- В сковороду отправляем хвост, заливаем его крутым кипятком и ещё раз солим по вкусу. Томим под крышкой 2-2.5 ч.
- К мясу можно приготовить гарнир из картофеля. Для этого его можно запечь в духовке с зеленью и специями, обжарить во фритюре или сделать пюре.
Блюдо подавайте к столу горячим. Можно украсить свежей зеленью и любым соусом. Прекрасно хвосты сочетаются с брусничным соусом или кетчупом.
