Классический грибной жюльен
Классический грибной жюльен
Классический грибной жюльен - фото готового блюда
Подойдет на:
Обед
/ Праздник
/ Ужин
Время приготовления:
1 час
Оцените рецепт
Жульен - на самом деле означает не само название блюда, а способ нарезки его ингредиентов, где все они нарезаются тонкой соломкой. Само блюдо, именно во Франции, называется "кокот", от чего и происходит название маленькой жаропрочной посуды "кокотница", в которой мы готовим так называемый жульен. Классический жульен в нашем понимании - это блюдо из грибов шампиньонов и курицы приготовленной в сливочном соусе под сырной коркой. Вкус у него получается очень нежным, само блюдо сочное, быстрое в приготовлении и сытное.
Ингредиенты
Куриное филе
500 г
Грибы шампиньоны
400 г
Ветчина
300 г
Лук репчатый
3 шт
Молоко
600 мл
Сметана
250 г
Сыр твердый
350 г
Масло сливочное
70 г
Мука пшеничная
2 ст.л.
Мускатный орех
1 ч.л.
Молотый чёрный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
17.22
ккал
Белки
1.22
г
Жиры
1.22
г
Углеводы
0.44
г
Если нет кокотницы или горшочков, можно запечь в форме для кексов небольшими порциями или всё вместе в одной форме для пирогов.
Пошаговый рецепт с фото
1 час
-
Приготовим все ингредиенты для дальнейших действии. Грибы очищаем от верхнего слоя, нарезаем на тонкие пластины. Их не нужно мыть, чтобы шампиньоны не потеряли свои вкусовые качества. Лук нарезаем перьями, ветчину тонкой соломкой, сыр натираем на мелкой терке. Куриную грудку нарезаем сначала на пласты, затем на тонкие соломки, далее на небольшие кубики. -
Молоко вливаем в сотейник или кастрюлю и доводим до кипения. По отдельности обжариваем нарезанные ингредиенты на небольшом количестве растительного масла, после обжарки откидываем их на дуршлаг, чтобы с них стекло лишнее масло. Обжарили ветчину 2-3 минуты, перемешивая постоянно, откинули на дуршлаг, начали обжаривать лук до золотистого цвета, отправили туда же на дуршлаг к ветчине. Далее обжариваем куриное филе, постоянно помешивая, таким образом влага испаряется быстрее, корочка образуется красивая, а внутри мясо останется мягким. Грибы обжариваем в несколько подходов по одному слою на сильном огне, чтобы они не успели пустить сок, а именно обжарились. Откидываем и их на дуршлаг. -
Готовим соус Бешамель. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку, обжариваем ее немного на среднем огне. Начинаем вводить наше подготовленное ранее топленое молоко тонкой струйкой в несколько подходов, постоянно помешивая содержимое сковороды. После того, как закончится молоко, добавляем в соус соль, черный молотый перец по вкусу и молотый мускатный орех, перемешиваем. Соус готов. -
Обжаренные ингредиенты добавляем сразу в сковороду прямо в приготовленный соус, всё перемешиваем, тушим 2-3 минуты и убираем с огня. Раскладываем содержимое сковороды в жаропрочные кокошники (горшочки), намазываем сверху толстым слоем сметаны, насыпаем тёртый сыр в каждую посуду. Кокошники перекладываем на противень, противень отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, пока не растает сыр.
Классический грибной жюльен - это популярное французское блюдо, которое состоит из слоев грибов и сливочного соуса, запеченных в духовке под сырной корочкой. История его происхождения точно неизвестна, однако грибной жюльен стал известен во французской кухне в XIX веке.
Название "жюльен" происходит от имени французского повара Жюльена Аршанбо, который восхитился этим блюдом и начал активно готовить и предлагать его в своем ресторане. С тех пор это название стало общепринятым для описания блюда из грибов с соусом, запеченного под сырной корочкой.
Грибной жюльен богат полезными веществами и витаминами, такими как витамин D, витамин В12, клетчатка и минералы, включая селен, железо и медь. Грибы также содержат антиоксиданты, которые помогают защищать организм от свободных радикалов.
Однако, следует помнить, что грибной жюльен приготовляется с добавлением сливочного соуса и сыра, что делает его довольно калорийным блюдом. Поэтому потребление грибного жюльена должно быть умеренным.
Грибной жюльен обычно подается как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Он хорошо сочетается с свежими овощами, зеленью и салатом.
Способ подачи грибного жюльена может варьироваться. Обычно он выкладывается в индивидуальные формочки или небольшие глубокие формы для запекания и запекается в духовке до образования золотистой корочки на верху. Затем грибной жюльен можно подавать сразу же, пока он горячий и сыр плавкий.
Срок хранения грибного жюльена в холодильнике составляет около 2-3 дней. Он может быть разогрет перед подачей.
Грибной жюльен не имеет привязки к какой-либо конкретной национальной кухне, хотя стал популярным во Франции и далее распространился в других странах.
Секреты и тонкости приготовления грибного жюльена включают выбор свежих и качественных грибов, правильное приготовление соуса с добавлением специй и гармоничное сочетание сыров для корочки. Также важно не пережарить грибы, чтобы они сохраняли свой приятный вкус и аромат.
Название "жюльен" происходит от имени французского повара Жюльена Аршанбо, который восхитился этим блюдом и начал активно готовить и предлагать его в своем ресторане. С тех пор это название стало общепринятым для описания блюда из грибов с соусом, запеченного под сырной корочкой.
Грибной жюльен богат полезными веществами и витаминами, такими как витамин D, витамин В12, клетчатка и минералы, включая селен, железо и медь. Грибы также содержат антиоксиданты, которые помогают защищать организм от свободных радикалов.
Однако, следует помнить, что грибной жюльен приготовляется с добавлением сливочного соуса и сыра, что делает его довольно калорийным блюдом. Поэтому потребление грибного жюльена должно быть умеренным.
Грибной жюльен обычно подается как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Он хорошо сочетается с свежими овощами, зеленью и салатом.
Способ подачи грибного жюльена может варьироваться. Обычно он выкладывается в индивидуальные формочки или небольшие глубокие формы для запекания и запекается в духовке до образования золотистой корочки на верху. Затем грибной жюльен можно подавать сразу же, пока он горячий и сыр плавкий.
Срок хранения грибного жюльена в холодильнике составляет около 2-3 дней. Он может быть разогрет перед подачей.
Грибной жюльен не имеет привязки к какой-либо конкретной национальной кухне, хотя стал популярным во Франции и далее распространился в других странах.
Секреты и тонкости приготовления грибного жюльена включают выбор свежих и качественных грибов, правильное приготовление соуса с добавлением специй и гармоничное сочетание сыров для корочки. Также важно не пережарить грибы, чтобы они сохраняли свой приятный вкус и аромат.