Кокосовый мусс

Для начала взбиваем сливки. Сначала работаем миксером на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая. У нас должна получиться плотная сливочная масса. Убираем сливки в холодильник "отдыхать".

Замороженное кокосовое пюре достаем из холодильника, выкладываем в сотейник и ставим на плиту (на медленный огонь), чтобы оно оттаяло. Или же его можно часов за 8 до приготовления мусса оставить при комнатной температуре на 8-9 часов. Желатин заливаем водой для разбухания. Обратите внимание, что желатин не должен иметь посторонних запахов, чтобы мусс не был испорчен. Пока пюре оттаиваем, взбиваем яичные желтки с сахаром. Белки нам не понадобятся.

Кокосовое пюре, которое уже оттаяло, нагрелось и приобрело жидкую консистенцию, вливаем тонкой струйкой к яичным желткам и тщательно перемешиваем лопаткой. После этого ставим полученную массу на медленный огонь и увариваем, постоянно помешивая. Когда вы заметите, что масса начала закипать, значит, пора снимать с огня. После этого момента гуще она уже не станет.

Добавляем к кокосовой массе желатин. Тщательно перемешиваем и оставляем остывать при комнатной температуре. Масса должна обязательно остыть! Дальше нам будет нужно ввести в нее сливки. А добавлять их в горячую массу категорически нельзя. И когда уже масса остыла, добавляем в нее взбитые сливки и перемешиваем сначала венчиком, а потом лопаткой, чтобы мусс получился максимально однородным.

Теперь самая приятная часть приготовления мусса - сборка десерта. И здесь вы можете использовать не только мусс, но и любое ягодное или фруктовое конфи. Но и в чистом виде мусс будет невероятно вкусным. Если вы хотите подать десерт в чистом виде, просто выкладывайте его в удобную емкость для подачи. После убираем мусс в холодильник на 1-2 часа и после этого можно подавать десерт. Если вы будете добавлять прослойку между (слоями мусса) из конфи, тогда ее стоит подморозить в морозильной камере (около 10-15 минут). Когда конфи возьмется пленочкой, можно продолжить сборку десерта.

При подаче десерта можно украсить свежими фруктами или ягодами!