Конфитюр для торта
Конфитюр для торта
Конфитюр для торта - фото готового блюда
Конфитюр для торта — та же начинка или как её ещё называют прослойка. Она дополняется коржами и кремом. Торты с конфитюром неимоверно вкусные и сочные. Приготовить торт с конфитюром в домашних условиях очень просто и я вам подробно расскажу, как это сделать. Ягодное конфи в нашу кухню пришло из Франции. Оно является идеальной прослойкой, которая придаёт десерту не только неимоверный вкус, но и красивый разрез. Для приготовления конфитюра можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Если вы с лета замораживали ягоды, тогда смело можно готовить конфитюр из домашних продуктов, но также их можно купить в магазине. Приготовить конфитюр в домашних условиях очень просто, важно лишь знать некоторые хитрости и о них я подробно расскажу в рецепте. Обязательно попробуйте его приготовить в домашних условиях и делитесь мнением в комментариях!
Пошаговый рецепт с фото
-
Первым делом приступим к приготовлению клубничного конфитюра. Для него прекрасно подойдут замороженные ягоды. Образовавшийся на дне ёмкости сок сливать не нужно, поскольку он пригодится в приготовлении прослойки. Клубника может быть любая, как мелкая, так и крупная. Если у вас магазинные ягоды, лучше предварительно их перебрать, срезать возможные подгнившие участки и убрать лишний мусор. Ягоды обязательно промойте под прохладной проточной водой. Подготовьте также сухие ингредиенты — сахар 80г от общей пропорции ингредиентов и кукурузный крахмал 15г. Сухие ингредиенты смешайте между собой. -
Если у вас ягоды размораживались в другой ёмкости, пересыпьте их в сотейник с толстым дном. Нарезать их на данном этапе не нужно, поскольку конфитюр будет перебиваться погружным блендером. Отправляем сотейник на плиту и при регулярном помешивании деревянной лопаткой увариваем ягоды в собственном соку. После того как ягоды выделят достаточно сока, можно добавлять к ним сахар с крахмалом. Периодически помешиваем не отходя от плиты и доводим конфитюр до кипения. После того как масса закипит, провариваем её 2-3 минуты. Если конфи быстро загустело, к нему можно добавить 2-3 ст.л. воды. -
После того как конфитюр приготовился, снимаем сотейник с плиты и перебиваем образовавшуюся массу погружным блендером. Важно делать это не интенсивно для того, чтобы в конфитюре остались клубничные ломтики. После данной процедуры оставляем конфитюр при комнатной температуре остывать. Накройте сотейник крышкой для того, чтобы конфитюр не образовал подсохшую плёночку. -
Пока конфитюр остывает, можно заняться приготовлением бисквита для торта. Для этого также важно заранее подготовить ингредиенты: яйца предварительно разбейте в глубокую ёмкость с высокими бортиками. Если у вас яйца категории С1, в таком случае используйте 5 шт, а если С0 - 4 шт. Общая масса яиц должна быть 250г. Масло необходимо заранее выложить с холодильника (за 30 минут до приготовления бисквита) и оставить его при комнатной температуре. Масло используйте качественное, жирностью не менее 82.5%. -
Сухие ингредиенты необходимо соединить вместе в глубокой ёмкости. Муку необходимо отмерять мерным стаканом (вам понадобится 225г). Муку необходимо просеять через мелкое сито или с помощью стакана-сито. Вместе с мукой просейте 10% от общей массы кукурузного крахмала и разрыхлитель. Сахар соединять с мукой не нужно, его отмерьте в отдельную ёмкость. Показатель сахара можно как увеличить, так и снизить. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. -
Бисквит по желанию можно ароматизировать. Для этого прекрасно подойдёт пищевой ароматизатор со вкусом клубники. Ароматизатор придаст бисквиту только аромат. -
Для приготовления бисквита используйте кухонный комбайн или миксер. Ёмкость с размягчённым сливочным маслом ставим в комбайн и взбиваем его до пышного состояния. Взбивать его необходимо на самой большой скорости. -
Если у вас есть в наличии кухонный комбайн и ручной миксер, в таком случае параллельно можно готовить два составляющих бисквита. Яйца перемешиваем ручным миксером на разных скоростях. Важно их не взбить до пышной пены, а придать им однородную консистенцию. Миксер можно заменить на венчик. -
К пышному взбитому маслу (не переставая его взбивать) вливаем яйца тонкой струёй для того, чтобы ингредиент не расплескался. Следом капаем 2-3 капли клубничного ароматизатора (по желанию). -
После того как вы полностью соединили масляную смесь с яичной, добавляем в общую ёмкость смесь сухих ингредиентов из муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя. Скорость комбайна необходимо снизить до минимальной (это необходимо для того, чтобы масса не перевзбилась, а мука не рассыпалась по всей поверхности). Также постепенно добавляем сахар и перемешиваем на минимальной скорости все ингредиенты. Засыпать массу необходимо постепенно. Тесто для бисквитных коржей готово. -
Выпекать бисквит можно в двух формах. В рецепте диаметр формы составляет 18 см. Дно формы необходимо застелить плотной пергаментной бумагой. Общую массу теста необходимо разделить на 2 примерно равные части. Тесто должно получиться пышное и не забитое. Его консистенция будет напоминать густую взбитую сметану. Если в процессе приготовления бисквитного теста оно стало слишком плотным, влейте к нему немного молока комнатной температуры. Оно позволит разбавить плотное тесто. -
В две формы, застеленные пергаментной бумагой, равномерно распределяем тесто. Бортики формы смазывать не нужно. В каждую форму поместится примерно по 450г теста. Если у вас нет двух форм одинакового диаметра, то вторая часть теста может вполне подождать свою очередь. Духовку необходимо за 5 минут до начала приготовления разогреть до 175 градусов. Выпекать бисквит необходимо до сухой зубочистки. Совет! Для того чтобы бисквит получился более пышным, накройте форму с тестом фольгой блестящей стороной вовнутрь. -
Отправляем одну или две форму одновременно в духовку и выпекаем бисквит при температуре 175 градусов 40 минут. Время примерное, всё будет зависеть от вашей духовки, а именно от её мощности. За счёт того что бисквит был накрыт фольгой, у него не будет румяной шапки и она для торта не нужна. -
Аккуратно снимаем фольгу с формы. Снимаем разъёмное кольцо (если вы сомневаетесь в том, что бисквит легко отойдёт от формы, рекомендую пройтись по бортикам формы ножом). Оба бисквита оставляем на решетке до полного остывания. -
После того как оба бисквита достаточно остыли, разрезаем каждый на две примерно равные половинки. Разрезать бисквит можно как острым ножом, так и нитью. Для начала по кругу бисквита необходимо пройтись ножом, а уже потом его разрезать. -
Такой бисквит не нуждается в дополнительной пропитке, за счёт того, что технология его приготовления подразумевает выпекание под фольгой. В бисквите сохраняется влага и он получается нежный. -
Перед непосредственной сборкой уже можно готовить крем. Он будет творожный, но если вы не любите творог, в таком случае можно приготовить крем на основе только сливок и сахарной пудры. Подготовим все ингредиенты: сливки рекомендую использовать качественные, жирность которых должна быть не менее 33%. Только такие сливки считаются пригодными для приготовления крема. Сахарную пудру рекомендую заранее отмерять. Творог используйте качественный, жирность которого должна составлять не менее 9% (подойдёт также домашний). -
Приготовление крема: сливки должны быть обязательно охлаждёнными. Их переливаем в глубокую ёмкость обязательно с высокими бортиками и высыпаем к ним сахарную пудру. Ставим ёмкость в комбайн и первоначально взбиваем их на небольшой скорости. Важно, чтобы сахарная пудра вмешалась. Постепенно увеличивайте скорость миксера и взбивайте массу до густой консистенции. -
В то время, пока взбиваются сливки с сахаром, можно заняться подготовкой творога. Его необходимо переложить в глубокую ёмкость и перебить погружным блендером. В творог можно также добавить ароматизатор и лучше, если это будет ванильный. Если его нет, в таком случае можно добавить щепотку ванилина или 1 чайную ложку ванильного сахара. Взбивать творог необходимо до однородной консистенции. Если у вас нет погружного блендера, творог можно перетереть через мелкое сито. -
Творог отправляем к взбитым сливкам и взбиваем крем на минимальной скорости. Крем вымешиваем до однородности и отставляем в сторону. -
Торт рекомендую собирать в металлическом кольце с ацетатной плёнкой. Плёнка имеет диаметр 15 см. Крем рекомендую разделить на 3 примерно равные части. Каждую часть крема необходимо поместить в 3 отдельных кондитерских мешка. Таким образом у вас получатся одинаковые слои крема. -
На дно формы кладём первый корж, после чего прокладываем кремом бортики. В кружок из крема кладём клубничный конфитюр. У вас уйдёт 3 столовые ложки с горкой. Равномерно его распределите по кругу. -
После того как конфи распределен по коржу, покрываем его оставшейся частью крема из первого кондитерского мешка. Равномерно его распределяем, чтобы крем покрыл конфи. Распределять крем рекомендую лопаткой. По такому же принципу собираем весь торт и накрываем его последним коржом. Торт отправляем в холодильник на 6 часов, но чем больше, тем лучше. -
По истечению необходимого времени извлекаем торт из холодильника и украшаем мастикой, кремом, свежими фруктами или любым другим декором на ваше усмотрение. Плёнку извлекаем аккуратно, чтобы не повредить торт. Хранить его лучше в холодильнике. Подавайте к столу с любимым напитком.
Советы кулинаров
Как выбрать и заморозить клубнику?
Кто откажется в зимний период времени от клубники? Наверняка тот, кто её не любит. Как сохранить клубнику целиком не закатывая при этом в банки? Очень просто! Её достаточно заморозить, но при этом очень важно знать, как её выбрать и подготовить к длительному хранению. Выбирая одну из самых популярных ягод на полках магазинов или рынке, в первую очередь, не стоит полностью доверять словам продавца (особенно если вы его плохо знаете). Ни один продавец не скажет вам о том, что его ягода не вкусная или уже имеет не первую свежесть. В качестве клубники рекомендую убедиться самому, проведя внешний осмотр и если предоставится такая возможность, то и попробовать её.
Для того чтобы купить сладкую и в меру спелую ягоду, рекомендую обращать внимание на 5 таких признаков:
- окрас ягоды является первый фактом при её выборе. Он должен быть насыщенно-красным и равномерным по всему плоду. Если ягода имеет неоднородный окрас, в таком случае она может быть не до конца спелая (к примеру вы обнаружили зелёно-жёлтые участки). Такая ягода будет еле сладкая. Если вы обнаружили, что ягода имеет бордовый окрас, в таком случае она уже портится и её лучше не покупать;
- аромат клубники должен присутствовать и в нём не будет примесей. Это является признаком того, что клубника качественная и не содержит в себе химикаты. Если ягода по внешним признакам идеальна, а плоды ровные и имеют насыщенный окрас, то перед вами не натуральная ягода. Она вовсе не будет иметь запаха и её не следует употреблять в свежем виде или готовить на её основе блюда;
- размер и плотность клубники также имеет весомый аргумент при покупке. Если ягоды идеально ровные, в таком случае их выращивали с использованием вредных удобрений. Качественная ягода не должна быть однородной, а ягоды будут и вовсе не крупные, но и не мелкие. Среднего размера ягоды, как правило, считаются самыми вкусными и сладкими. Оценить упругость ягод достаточно просто. Достаточно нажать на неё подушечкой пальцев и если она хоть немного промнётся, то это нормальное явление для спелой и вкусной ягоды;
- спелая ягода будет всегда иметь чашелистик. Он должен быть зелёным. Если вы обнаружили сухой чашелистик, в таком случае сбор ягод проходил уже давно или даже неправильно. Если хвостик и листики отсутствуют, то это также неблагоприятный знак. Бытует мнение, если хвостик у клубники отсутствует, вероятнее всего продавец его намеренно оторвал для того, чтобы не отпугивать потребителей внешним видом;
- качественная и натуральная клубника будет иметь большое количество мелких семян и чем глубже они находятся, тем вкуснее будет сама ягода. Семена должны иметь жёлтый окрас и если они вовсе обесцвечены, тогда клубника не является спелой.
Покупать клубнику рекомендую "с рук" на рынке. В магазинах она чаще всего фабричная, но и там она также может быть очень вкусная. Покупая ягоду на рынке, вы в большинстве случаев сможете её попробовать и даже самостоятельно выбрать те ягоды, которые вам понравятся. В этом большое преимущество покупки на рынке.
Как замораживать клубнику в домашних условиях?
После покупки или сбора ягод, клубнику важно тщательно перебрать. Рекомендую не отрывать чашелистик перед тем, как мыть ягоды, так как они напитаются водой и будут водянистыми. Далее промойте под холодной проточной водой. Рекомендую оставить её в глубокой ёмкости и залить водой. В ёмкость добавьте 1-2 столовые ложки соли и, таким образом, на поверхности воды появятся насекомые, которые могли не вымыться водой. Далее ягоды необходимо просушить и только сейчас у каждой снять чашелистик. Теперь можно приступать к заморозке. Ягоду можно как перебить с сахаром и разделить по порционным пакетам, так и замораживать целыми ягодами. Клубнику необходимо предварительно слегка подморозить. Для этого ягоды кладём на подносы и отправляем в холодильник на час, только после данной процедуры их можно фасовать по пакетам. Ягода не будет смята и сохранит форму.