Крепкий костный бульон из телячьей и говяжьей голени
⏱ 7 часов 🍽 10 порций 🔥 52.5 ккал на порцию
Автор: Эльза · Первые блюда (супы)
То, что все новое - это хорошо забытое старое подтверждает новая мода среди приверженцев здорового образа жизни на коллагеновый бульон. Варится он по принципу старого доброго холодца, долго, из костей, соединительных тканей. В такой бульон можно положить все, что угодно, только не филе. Вся суть в том, чтобы проварить те части, в которых содержится максимальное количество желатина и коллагена, которые столь ценны для человеческого организма. Нельзя сказать однозначно, сколько часов уйдет на приготовление такого бульона. Здесь работает принцип - чем крупнее животное, из костей которого варится бульон, тем дольше его нужно уваривать. Причем если в случае с овощами долгая термообработка скорее губительна для полезных веществ, то когда речь идет о костях и соединительных тканях, работает противоположный принцип: чем дольше вы будете варить, тем больше минералов, аминокислот и коллагена высвободится в бульон.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 52.5 ккал
- Белки
- 6.7 г
- Жиры
- 2.7 г
- Углеводы
- 0.6 г
Пошаговый рецепт с фото · 7 часов
- Шаг 1
Тщательно промойте кости, которые выбрали для бульона, нарубите их на кусочки, которые войдут в самую большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. - Шаг 2
После того как бульон закипит, слейте воду и наберите новую, в таком же объеме и даже больше. Это нужно для того чтобы в последующем вам не пришлось доливать воды, нарушая процессы кипения. - Шаг 3
После того как бульон закипит во второй раз, убавьте огонь до минимально и постоянно снимайте образующуюся пену с поверхности. Сразу после того как пена перестанет образовываться огонь нужно убавить до самого минимума, прикрыть кастрюлю крышкой и оставить кипеть на 6 и более часов. - Шаг 4
Примерно за час до окончания варки можно добавить овощи: целую луковицу, предварительно очищенную от верхней шелухи, несколько морковей. Овощи и кости извлекаем из кастрюли, бульон процеживаем. Его можно подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде, украсив зеленью, либо заморозить порционно. В случае, если в бульоне было достаточно крупных костей, можно застудить как холодец. Впрочем, многие употребляют такой бульон порционно в качестве ежедневной дозы коллагена.
Советы кулинаров
Костный бульон - это блюдо, которое готовится из костей, обычно говяжьих или куриных, и овощей. Оно получается при длительном кипячении костей в воде, что позволяет выварить из них максимальное количество питательных веществ.История костного бульона насчитывает множество веков. Впервые он появился в кухнях еще в древнем Риме, где его готовили для лечения болезней и восстановления после болезни. В течение истории костный бульон стал пользоваться популярностью в разных кухнях мира и был включен в многие диетические рационы.
То, почему блюдо называется "костный бульон", связано с основным ингредиентом - костями. Бульон - это жидкость, полученная после варки мяса, рыбы или овощей, однако в данном случае костный бульон получается исключительно из костей.
Костный бульон обладает множеством полезных свойств. Он является низкокалорийным продуктом и содержит много белка, что делает его идеальной добавкой к диетам для похудения или спортсменам. Бульон также богат витаминами и минералами, такими как кальций, железо, магний и калий. Он также содержит коллаген, который полезен для кожи, волос и ногтей. Костный бульон способствует здоровью костей, суставов и пищеварительной системы.
Однако костный бульон имеет и некоторые недостатки. Он может содержать большое количество соли, поэтому людям с высоким артериальным давлением следует употреблять его с осторожностью. Также в некоторых случаях костный бульон может содержать вредные вещества из костей животных, к которым относятся гормоны или остатки препаратов, введенных в особенностях кормления животных.
Норма потребления костного бульона зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. В среднем рекомендуется потреблять около 1-2 чашек костного бульона в день.
Костный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать его в качестве основы для супов, соусов или приготовления каш и пасты. Он прекрасно сочетается с различными овощами, мясом, рыбой и грибами.
Способ подачи костного бульона может быть различным, в зависимости от предпочтений. Он может быть подан горячим, дополненным зеленью или свежими овощами. Также бульон можно подавать в виде холодного супа или использовать для запекания мяса или рыбы.
Срок хранения костного бульона варьируется в зависимости от условий хранения. В холодильнике он может храниться около 4-5 дней, а в морозильной камере - до 3 месяцев. Для замораживания костного бульона рекомендуется использовать специальные контейнеры или пластиковые пакеты.
Костный бульон относится к различным национальным кухням, таким как французская, итальянская и японская. В каждой из этих кухонь костный бульон используется для приготовления различных блюд, таких как рагу, ризотто или рамен.
Секреты и тонкости приготовления костного бульона связаны с выбором костей. Желательно использовать кости с высоким содержанием мяса и сочными костными мозолями. Также важно правильно выбрать овощи, добавляемые в бульон, чтобы обогатить его витаминами и минералами.
В целом, костный бульон - это не только вкусное блюдо, но и очень полезный продукт для организма. Он богат питательными веществами и может быть использован в различных рецептах. Главное правильно приготовить костный бульон, выбрав качественные ингредиенты и следуя рецепту.
