Костный бульон
Костный бульон
Костный бульон - фото готового блюда
Блюдо:
Первые блюда (супы)
Оцените рецепт
То, что все новое - это хорошо забытое старое подтверждает новая мода среди приверженцев здорового образа жизни на коллагеновый бульон. Варится он по принципу старого доброго холодца, долго, из костей, соединительных тканей. В такой бульон можно положить все, что угодно, только не филе. Вся суть в том, чтобы проварить те части, в которых содержится максимальное количество желатина и коллагена, которые столь ценны для человеческого организма. Нельзя сказать однозначно, сколько часов уйдет на приготовление такого бульона. Здесь работает принцип - чем крупнее животное, из костей которого варится бульон, тем дольше его нужно уваривать. Причем если в случае с овощами долгая термообработка скорее губительна для полезных веществ, то когда речь идет о костях и соединительных тканях, работает противоположный принцип: чем дольше вы будете варить, тем больше минералов, аминокислот и коллагена высвободится в бульон.
Ингредиенты
Говяжья голень
1 кг
Телячья голень
1 шт
Курица
по вкусу
Лук репчатый
1 шт
Морковь
2 шт
Лук порей
2 шт
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
52.5
ккал
Белки
6.7
г
Жиры
2.7
г
Углеводы
0.6
г
Пошаговый рецепт с фото
7 часов
-
Тщательно промойте кости, которые выбрали для бульона, нарубите их на кусочки, которые войдут в самую большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. -
После того как бульон закипит, слейте воду и наберите новую, в таком же объеме и даже больше. Это нужно для того чтобы в последующем вам не пришлось доливать воды, нарушая процессы кипения. -
После того как бульон закипит во второй раз, убавьте огонь до минимально и постоянно снимайте образующуюся пену с поверхности. Сразу после того как пена перестанет образовываться огонь нужно убавить до самого минимума, прикрыть кастрюлю крышкой и оставить кипеть на 6 и более часов. -
Примерно за час до окончания варки можно добавить овощи: целую луковицу, предварительно очищенную от верхней шелухи, несколько морковей. Овощи и кости извлекаем из кастрюли, бульон процеживаем. Его можно подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде, украсив зеленью, либо заморозить порционно. В случае, если в бульоне было достаточно крупных костей, можно застудить как холодец. Впрочем, многие употребляют такой бульон порционно в качестве ежедневной дозы коллагена.
