Мусс из пармезана
Автор: Валерия Бурханова · Мусс
Оказывается мусс можно приготовить не только из мяса, рыбы или овощей. Его можно приготовить из сыра, причём даже на основе пармезана. Получается он, как воздушная и устойчивая пена. Идеально подойдёт в качестве дополнения к пасте, французскому багету или даже может выступить начинкой к крекерам. Его приготовление не отнимет у вас много времени, зато сделает ваше блюдо необычным. И пусть весь мир подождёт, пока вы будете готовить этот замечательный мус. Для его приготовления вам понадобится, конечно же, пармезан. Его в наше современное время можно найти практически в любом продуктовом магазине. Текстура такого мусса получается очень нежной, а его вкус не заставит ждать оценок от гостей или домочадцев. Если вы любите готовить что-то необычное, тогда эта закуска точно для вас! Обязательно попробуйте её приготовить и делитесь своим мнением в комментариях!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 40 минут
- Шаг 1
В первую очередь необходимо подготовить формочки для приготовления мусса. Идеально подойдут керамические, но также можно использовать из силикона. Чем меньше будут формочки, тем быстрее приготовится закуска. Учитывайте этот факт и не выбирайте слишком большие формы. Каждую формочку необходимо тщательно промыть под проточной водой, высушить с помощью бумажных полотенец или салфеток. Сливочное масло необходимо совсем немного размягчить. Достаточно его оставить при комнатной температуре на 20 минут. Смажьте им бортики и дно формы, затем обильно посыпьте панировочными сухарями как дно, так и борты - Шаг 2
Пармезан необходимо натереть на крупной тёрке и накрыть его пищевой плёнкой. Ёмкость необходимо временно отставить в сторону. - Шаг 3
Теперь необходимо заняться подготовкой остальных ингредиентов, чтобы мусс получился нежным. Для этого сотейник с толстым дном ставим на плиту и хорошо нагреваем. Отправляем в него 40г сливочного масла и растапливаем. Масло должно быть жидким, но не пригорать ко дну сковороды. Отправляем к нему муку и обильно в быстром темпе растираем массу венчиком. Она должна получится густая. Не отходите от плиты, регулярно мешайте, чтобы масса не пригорела и получилась без комочков. - Шаг 4
В сотейник наливаем молоко и хорошо перемешиваем массу венчиком. Доводим массу до кипения и увариваем на слабом огне, регулярно при этом перемешивая. Важно, чтобы масса получилась густая и только тогда у вас получится вкуснейший мусс. - Шаг 5
Пока масса уваривается и у вас есть немного времени, можно заняться яйцами. Сразу подготовьте две глубокие ёмкости. Все яйца необходимо разделить на белки и желтки. Постарайтесь это сделать аккуратно. В случае, если вместе с одной из составляющих яиц в ёмкость попадёт скорлупа, её можно извлечь пальцем, который необходимо смочить в холодной воде. Достаточно его прислонить к скорлупе и она пристанет к пальцу. Яйца отставляем в сторону и дальше занимаемся соусом. - Шаг 6
Соус после приготовления снимаем с плиты и даём ему немного времени на то, чтобы он остыл. Добавляем в него горчичный порошок и взбитые до однородности желтки. Также можно посолить и обязательно перемешайте все ингредиенты между собой. Масса должна получится однородная. - Шаг 7
Белки необходимо взбить венчиком до пышных пиков с небольшой щепоткой соли. - Шаг 8
В молочную массу необходимо высыпать пармезан и хорошо его перемешать до однородности. - Шаг 9
Аккуратными и неторопливыми движениями в массу вводим белок. Размешиваем его лопаткой размеренными движениями. Такую процедуру необходимо соблюдать для того, чтобы не повредить консистенцию взбитого белка. - Шаг 10
Суфле необходимо разложить по подготовленным охлаждённым формочкам. Каждую необходимо поставить в более глубокую форму. Наливаем в неё воду так, чтобы формы с муссом были наполовину покрыты водой. - Шаг 11
Ёмкость с формочками отправляем в предварительно разогретую духовку до 190 градусов и выпекаем будущий мусс от 25 до 30 минут. Он должен вырасти, а его корочка приобретёт золотистую корочку. Только после этого его можно извлекать из духовки. - Шаг 12
Формочки аккуратно извлекаем из воды и оставляем при комнатной температуре. Параллельно рекомендую приготовить чай или кофе. Рекомендую кушать мусс тогда, когда сыр будет тянуться, но в то же время масса будет слегка остывшая. Мусс можно подогреть в микроволновке и он будет как только приготовленный. Хранить в холодильнике можно не более 3 дней.
Советы кулинаров
Всё, что нужно знать о пармезане
Пармезан относится к итальянским твёрдым сырам, который готовится на основе коровьего молока. В его составе исключительно натуральные компоненты и только поэтому он имеет насыщенный вкус и непохожий на другие сыры запах. Итальянцы, обычно, употребляют сыр в свежем виде с красным вином. Его также включат в список ингредиентов многих салатов, овощных блюд, а также готовят вместе с мясом или включают в начинку для пиццы. Сыр способен усилить вкус блюда и придаёт ему необычную нотку.
Недаром "Пармезан" относят к "королю сыров", так как его уникальный вкус и запах могут превосходить многие другие виды сыров. Поэтому сыр стал любим для многих.
Как известно, родиной сыра принято считать Италию и первыми сыр приготовили монархи, которым был необходим продукт для длительного хранения. В Европу сыр попал только в 14 веке и только тогда его стали готовить кулинары Франции и Германии.
Как уже было прописано выше, пармезан готовят из коровьего молока. Животные выращивались в Италии и поэтому процесс приготовления сыра ежегодно начинается первого апреля. Вечернее молоко должно пройти процесс выдержки и к утру на его поверхности собирают сливки. Именно на их основе готовят такой сыр, как маскарпоне, а вот оставшееся молоко смешивают с утренним и уже на его основе готовят пармезан.
Внешний вид пармезана должен быть светло-жёлтого цвета. Структура сыра, обычно, зернистая. Изначально сыр представлял собой большие головки, вес которых составляет от 39 кг. Диаметр сыра достигал 50 см. В продажу сыр поступает уже нарезанным, а именно в треугольном или уже натёртом виде, но при этом хорошо упакованном.
По вкусу сыр должен быть насыщенным, но при этом может присутствовать ореховый оттенок. Вкусовые особенности сыра с каждым годом его выдержки меняются. Самым идеальным сыром принято считать тот, выдержка которого была от 1 до 3 лет. Абсолютно любому блюду пармезан способен придать удивительный пикантный вкус.
Запах сыра может также меняться и с годами выдержки он может быть изначально сливочным, а после даже ореховым. Производители сыра не рекомендуют посещать завод, где готовится сыр, так как в процессе приготовления стоит довольно непривлекательный аромат. Свой характерный аромат сыр получает в процесс выдержки.
Существуют некоторые подвиды сыра:
- Fresco относится к самым молодым видам сыров. Его срок может достигать от 12 до 18 месяцев. Как правило, такой сыр применяют в процессе приготовления мясных блюд. Он также идеально сочетается с фруктами;
- Vecchio - это средний по зрелости пармезан, выдержка которого составляет до 1.5 до 2 лет. Обычно его область применения — это паста, мясные блюда, закуска к красному вину. На основе такого сыра также могут готовить мороженое;
- Stravecchio отгостят к самому старому виду пармезанов, выдержка которого составляет от двух лет. Его обычно натирают и используют для различных паст или подают с морепродуктами. Сыр также идеально подходит в качестве нарезки к вину, идеально сочетается с фруктами или ягодами.
В магазине чаще всего можно встретить третий вид сыра. Такой сыр высоко ценится за свой насыщенный вкус, рыхлую структуру.
Выбрать пармезан очень просто, но для этого важно знать ряд особенностей:
- первое, на что стоит обращать внимание — это маркировка сыра. Если вы обнаружили Д, О, Р и Пармеджано Реггиано, тогда перед вами натуральный сыр. Рядом с этими буквами обычно прописывают серийный номер, эмблему и место производства. Если вы обнаружили горизонтальные полосы на сыре, тогда в нём есть дефекты. Маркировка Экстра говорит о том, что сыр имеет возраст от 1.5 лет. Маркировка Экспорт свидетельствует о том, что выдержка сыра составляет 18 месяцев и перед вами максимально качественный сыр;
- внешний вид качественного сыра должен быть рыхлым, зернистым. В нём не должно быть дырок, но при этом обязательно будет корочка по цвету напоминающая топлёное молоко;
- по вкусу и запаху качественный сыр должен иметь едва уловимые ореховые нотки.
