Жареные пирожки с картошкой из дрожжевого теста

В ёмкость выливаем тёплую воду, добавляем дрожжи, сахар, соль. Если планируете использовать сухие дрожжи, тогда вам понадобится всего 5г.

Добавляем столовую ложку растительного масла. Перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Так как мука у всех разная, возможно, придётся доработать тесто: добавить муки или жидкости. Задача – получить податливое тесто, которое не липнет к рукам. Чтобы было удобнее месить, смажьте слот растительным маслом.

Маслом смазываем чистую миску и укладываем в неё тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре или в разогретую до 30 градусов духовку (следите, чтобы там, где стоит тесто, не было сквозняков). Подходить тесто будет около 1-1,5 часа. Увеличиться оно должно минимум вдвое. Дальше тесто нужно обязательно обмять, чтобы удалить углекислый газ, который образуется при брожении дрожжей. Снова убираем тесто, но уже на 20 минут. После из него уже можно будет лепить пирожки.

Пока тесто подходит, подготовим начинку. Она может быть абсолютно любой, но в случае этого рецепта были взяты жареные лук, грибы и картофельное пюре, которые мы соединяем и хорошо перемешиваем. На это количество теста понадобится около 500-600 г начинки.

Рабочую поверхность смазываем маслом и разделываем тесто на порции. Выходит примерно 14-16 шариков. Вес одного шарика примерно 50-55 г. Удобнее всего раскатать тесто в длинный жгутик и нарезать его на равные части.

Раскатываем шарики из теста и выкладываем в серединку каждого начинку. После закрываем пирожки: хорошо прижимаем ближе к начинке, защипывая края. Укладываем пирожки швом вниз на поверхность, смазанную маслом. Помните, что во время работы с тестом оно становится более упругим и чтобы пирожки в итоге получились более воздушными, желательно жарить их не сразу, а дать постоять минут 10-20.

В сковороду наливаем растительное масло и приступаем к жарке: выкладываем пирожки, жарим с каждой стороны до золотистого цвета. Масло следует наливать столько, сколько смогло покрыть хотя бы половинку пирожка. Не бойтесь, что они будут жирными, после их можно будет промокнуть салфеткой и лишний жир уйдёт. Во время жарки регулируйте нагрев сковороды. Если температура будет недостаточной, вот именно из-за этого пирожки будут напитываться жиром, а если в сильно раскалённом фритюре – то корочка быстро зарумянится, а серединка останется сырой.

Удаляем излишки масла, выкладывая пирожки сначала на салфетку, а после чего перекладываем в мисочку или на тарелку. Можно подавать к столу.