Пирожное «Картошка» из домашнего бисквита

Разбиваем 4 яйца в глубокую посуду, добавляем к ним щепотку соли и 100 граммов сахар. Взбиваем миксером на средней скорости 4-5 минут до образования пышной белой массы. Добавляем чайную ложку ванильного экстракта и перемешиваем до полного растворения экстракта.

Во взбитые яйца начинаем вводить муку вперемешку с крахмалом в 2 этапа, сначала насыпаем половину, перемешиваем, потом добавляем вторую половину муки с крахмалом и снова перемешиваем аккуратненько лопаткой. Перемешивать стараемся сверху вниз, легкими движениями, чтобы не образовывалось комочков. Муку и крахмал обязательно нужно просеять, чтобы тесто получилось воздушным, пористым. Просеивается либо предварительно, либо уже во время добавления к яйцам можно пропускать через сито.

Включаем духовку на 180 градусов, застилаем широкую большую противень пергаментной бумагой, смазываем ее тонким слоем растительного масла, выливаем на него тесто, распределяем равномерно по всей поверхности противня. Нужна именно широкая и большая противень, чтобы высота нашего выпеченного бисквита не была слишком высокой, нам ее еще потребуется высушить. Отправляем противень в хорошо разогретую духовку на 13-15 минут. Если у вас противень маленького размера, выпекать нужно будет дольше. Проверяйте готовность бисквита, проткнув его деревянной шпажкой, если шпажка останется сухой, то бисквит пропёкся. Готовый бисквит снимаем с противня, убираем пергаментную бумагу и оставляем остывать.

Бисквит нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем их снова на противень, и отправляем в хорошо разогретую до 150 градусов духовку на 25 минут, чтобы бисквит просушился.

Приготовим крем Шарлот для пирожного. Для начала понадобится сделать заварную основу. В сотейник разбиваем 1 яйцо, взбиваем его венчиком, вливаем молоко, добавляем щепотку соли и 115 граммов сахара. Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения не переставая помешивать, и сделав огонь меньше варим заварную основу до загустения около 2-х минут, так же помешивая венчиком, чтобы ничего не прилипло ко дну и стенкам сотейника, и не образовалось комков. Яйца не сворачиваются от высокой температуры из-за сахара в составе крема. Еще некоторое время перемешивайте заварную основу венчиком, даже когда уберете сотейник с плиты, так как сам сотейник будет все еще горячим.

Добавляем в заварную основу 2 чайные ложки ванильного экстракта, перемешиваем. Накрываем крем пищевой пленкой таким образом, чтобы их поверхности соприкасались, это нужно для того, чтобы на креме не образовалась корочка. Дайте ему остыть.

Мягкое сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую посуду и взбиваем миксером около 5 минут. После начинаем вводить в него остывшую до комнатной температуры заварную основу по 1-2 чайной ложке и перемешивать миксером каждый раз. Важно, чтобы температура масла была такой же как и заварной основы, чтобы при взбивании, крем не расслоился. Не спешите добавлять в масло заварную основу в больших количествах или сразу, иначе крем расслоится и отсечется. Крем должен получится мягким, однородным и шелковистым.

Просушенные кусочки бисквита пропускаем через блендер до мелкой крошки. Соединяем крем с покрошенным бисквитом, перемешиваем до плотного состояния, когда бисквит сможет принимать и удерживать заданную форму.

Берем на руки по немного теста, придаем ему удобную для вас форму (форму картошки или кругляшка), и откладываем их в какую-нибудь тарелку или на доску. Просеиваем какао и сахарную пудру на плоскую тарелку, перемешиваем, обваливаем в этой смеси ранее подготовленные заготовки из теста со всех сторон, чтобы не было видно под глазурью светлого бисквита. Отправляем пирожные в холодильник на 5 минут. Вынимаем их из холодильника, посыпаем сверху какао порошком через сито, так как первый слой уже впитался в бисквит. Снова отправляем в холодильник, но уже на 2-3 часа, чтобы пирожное пропиталось.