Заварное пирожное Шу
Заварное пирожное Шу
Заварное пирожное Шу - фото готового блюда
Оцените рецепт
Эти маленькие пирожные Шу давно покорили весь мир. Нежные, с хрустящей сахарной шляпкой, они такие вкусные и нежные, что устоять невозможно! Воздушные заварные пирожные Шу в виде шариков с хрустящей сахарной крошкой - изысканный десерт к праздничному столу или домашнему чаепитию. Пирожные просты в приготовлении, готовка не займет много вашего времени.
Ингредиенты
Яйцо куриное
240 г
Молоко
650 мл
Масло сливочное
300 г
Мука пшеничная высш. сорта
285 г
Сахар
225 г
Яичный желток
100 г
Крахмал кукурузный
50 г
Кипяченая вода
125 г
Соль
0.5 ч.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Пошаговый рецепт с фото
1 час 30 минут
-
Приготовить кракелин: в глубокой тарелке смешать сахар (125 г), муку (125 г) и холодное сливочное масло (100 г), порезанное на кусочки. -
Измельчить массу можно в миксере, комбайне или просто перетереть руками в крошку. -
Необходимо сформировать шар из теста (долго месить не нужно) и раскатать его скалкой между двумя листами пергамента (бумаги для выпечки). Раскатанное тесто должно быть тонкое, где-то 1,5-2 миллиметра и убрать в морозильную камеру (кракелин должен буквально замёрзнуть). -
Приготовить тесто: в кастрюле смешать воду с молоком (125 г), добавить соль и сливочное масло (100 г). -
Далее кастрюлю поставить на плиту, довести смесь до кипения и сразу убрать с плиты. -
В горячую ещё смесь всыпать просеянную муку (160 г) и тщательно вымесить, чтобы не было комочков. -
Опять поставить на плиту, на минимальный огонь, чтобы подсушить тесто буквально на 30 секунд, постоянно перемешивая. -
Горячее тесто переложить в чашу миксера. Перемешать тесто миксером насадкой «весло» 1-2 минуты (чтобы тесто немного охладилось). -
Взять куриные яйца (240 г) и взбить в отдельной посуде (стакане). -
Далее медленно влить яичную смесь (не все сразу), при этом миксером как следует вымешивать тесто, не останавливаться. На стенках миксера тесто будет прилипать, поэтому лопаточкой необходимо его перемешивать в середину, чтобы вымешивалось равномерно. -
Готовое тесто должно получится не очень густое и не совсем жидкое. -
Тесто переложить в кондитерский мешок (насадка 10 миллиметров, круглая) и убрать на 20 минут в холодильник. -
Из морозилки достать кракелин и вырубкой (или насадкой, рюмочкой) сделать кружочки. Кракелин быстро нагревается в тепле, поэтому с ним необходимо работать быстро. -
Кружочки накрыть опять листом пергамента и снова убрать в морозильник на 5-10 минут. -
Тесто достать из холодильника и отсадить на противень, предварительно застеленный пергаментом (или на силиконовый коврик, или бумагу для выпечки, по желанию). Диаметр пирожных приблизительно 3-5 сантиметров в диаметре, между пирожных должно быть небольшое расстояние, потому что при выпечке они увеличатся в размере. -
Сверху пирожных положить кружочки из кракелина (доставшего из морозилки). Отправить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут (точное время зависит от каждой духовки). -
Приготовить заварной крем: смешать сахар (100 г) с крахмалом, перемешать. -
Добавить в крем куриные желтки (100 г) и хорошо взбить венчиком. -
Тонкой струйкой влить предварительно нагретое на плите, молоко (500 мл) и размешать. Добавить ваниль, постоянно размешивая. -
Смесь перелить в кастрюлю и поставить на плиту на средний огонь. -
Постоянно перемешивая, довести до загустения (периодически снимать с плиты и вымешивать вне плиты), никаких комочков быть не должно. -
Снять с плиты, добавить сливочное масло и еще раз тщательно размешать. -
Вверх кастрюли плотно закрыть пищевой плёнкой и дать полностью остыть. Когда крем остынет, переложить его в кондитерский мешок (насадка закрытая «звезда»). -
Когда пирожные остынут, разрезать пирожное пополам и в нижнюю часть пирожного отсадить приготовленный крем. -
Сверху можно полить любым джемом, по желанию и ещё раз полить кремом, а сверху закрыть другой частью пирожного. Чтобы крышечка была ровная и красивая, можно её подрезать вырубкой, которой пользовались для кракелинов.
Заварное пирожное Шу – это популярное французское выпечное изделие, получившее широкую популярность по всему миру. Оно представляет собой слоистое пирожное, состоящее из заварного теста, заварного крема и глазури.
История заварных пирожных Шу связана с XVI веком, когда пекарь из итальянского города Флоренции предложил новый способ выпечки, при котором тесто пеклось в духовке при очень высокой температуре. Это позволило пирожным приобрести хрустящую корочку и мягкую внутреннюю структуру.
Название "Шу" происходит от французского слова "choux", что означает "капуста", так как после выпечки тесто принимает форму небольших шариков, напоминающих капусту.
Заварные пирожные Шу имеют несколько полезных свойств. Они богаты белками и углеводами, содержат витамины группы В, витамин Е и минералы, такие как калий, кальций и магний. Также они низкокалорийны, если не перегружают состав сливочным кремом и глазурью. Однако, следует помнить, что избыточное потребление заварных пирожных может привести к лишнему весу и проблемам со здоровьем.
Норма потребления заварных пирожных Шу может быть индивидуальной в зависимости от конкретных потребностей организма. Однако, рекомендуется умеренное употребление и не частое потребление, чтобы избежать излишнего употребления сахара и жира.
Заварные пирожные Шу хорошо сочетаются с различными наполнителями и добавками, такими как заварной крем, шоколадная глазурь, фрукты или орехи. Можно подавать их собственно в качестве десерта или использовать в качестве основы для торта.
Приготовление заварных пирожных Шу требует определенных навыков и тонкостей. Важно правильно приготовить заварное тесто, чтобы оно получилось достаточно рыхлым и воздушным. Также важно правильно высушить пирожные после выпечки, чтобы они не были сырыми внутри. При подаче пирожных можно украсить их шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой или добавить орехи или фрукты.
Срок хранения заварных пирожных Шу составляет около 2-3 дней при хранении в холодильнике. Они должны быть сохранены в герметичной упаковке, чтобы не впитывали запахи других продуктов. Заварные пирожные также можно заморозить для длительного хранения.
Заварные пирожные Шу относятся к французской кухне и являются одним из самых популярных французских десертов.
Изготовление заварных пирожных Шу может быть сложным процессом, но есть несколько секретов, которые помогут вам добиться лучшего результата. Важно правильно приготовить заварное тесто, чтобы оно получилось рыхлым и воздушным. Также важно правильно высушить пирожные после выпечки, чтобы они не были сырыми внутри. Обязательно следуйте рецепту и не бойтесь экспериментировать с различными добавками и наполнителями.
История заварных пирожных Шу связана с XVI веком, когда пекарь из итальянского города Флоренции предложил новый способ выпечки, при котором тесто пеклось в духовке при очень высокой температуре. Это позволило пирожным приобрести хрустящую корочку и мягкую внутреннюю структуру.
Название "Шу" происходит от французского слова "choux", что означает "капуста", так как после выпечки тесто принимает форму небольших шариков, напоминающих капусту.
Заварные пирожные Шу имеют несколько полезных свойств. Они богаты белками и углеводами, содержат витамины группы В, витамин Е и минералы, такие как калий, кальций и магний. Также они низкокалорийны, если не перегружают состав сливочным кремом и глазурью. Однако, следует помнить, что избыточное потребление заварных пирожных может привести к лишнему весу и проблемам со здоровьем.
Норма потребления заварных пирожных Шу может быть индивидуальной в зависимости от конкретных потребностей организма. Однако, рекомендуется умеренное употребление и не частое потребление, чтобы избежать излишнего употребления сахара и жира.
Заварные пирожные Шу хорошо сочетаются с различными наполнителями и добавками, такими как заварной крем, шоколадная глазурь, фрукты или орехи. Можно подавать их собственно в качестве десерта или использовать в качестве основы для торта.
Приготовление заварных пирожных Шу требует определенных навыков и тонкостей. Важно правильно приготовить заварное тесто, чтобы оно получилось достаточно рыхлым и воздушным. Также важно правильно высушить пирожные после выпечки, чтобы они не были сырыми внутри. При подаче пирожных можно украсить их шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой или добавить орехи или фрукты.
Срок хранения заварных пирожных Шу составляет около 2-3 дней при хранении в холодильнике. Они должны быть сохранены в герметичной упаковке, чтобы не впитывали запахи других продуктов. Заварные пирожные также можно заморозить для длительного хранения.
Заварные пирожные Шу относятся к французской кухне и являются одним из самых популярных французских десертов.
Изготовление заварных пирожных Шу может быть сложным процессом, но есть несколько секретов, которые помогут вам добиться лучшего результата. Важно правильно приготовить заварное тесто, чтобы оно получилось рыхлым и воздушным. Также важно правильно высушить пирожные после выпечки, чтобы они не были сырыми внутри. Обязательно следуйте рецепту и не бойтесь экспериментировать с различными добавками и наполнителями.