Тульский пряник

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Десерты

Подойдет на: К чаю / Праздник

Время приготовления: 1 час 30 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Оригинальный, простой и очень красивый пряник, в составе которого находятся самые обычные ингредиенты! Тульский пряник имеет богатую историю, но сейчас не о ней. В его составе должны присутствовать исключительно натуральные ингредиенты. Приготовление пряника не отнимет у вас много времени, зато обеспечит вам ароматную домашнюю выпечку к чаю. Такие пряники станут прекрасным гостинцем или идеальным дополнением к семейному чаепитию. Приготовить их можно совместно с ребенком, который вам будет активно помогать. Если вы привыкли покупать выпечку на рынке или в магазине, то лучше прекратить, так как она не сравнится с домашней! Все ингредиенты наверняка у вас есть в холодильнике или нужно докупить самую минимальность. Глазурь также легко приготовить и её вы можете добавить столько, сколько посчитаете нужным. Читайте внимательно рецепт, используйте правильные пропорции и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

46.25 ккал

Белки

0.75 г

Жиры

0.75 г

Углеводы

9.13 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Подготовка всех необходимых ингредиентов для приготовления пряников. Все продукты лучше использовать комнатной температуры, чтобы они быстрее соединились между собой и пряники были пышные и воздушные. В качестве начинки рекомендую использовать плотное варенье, а лучше джем любого вида, но не кислый. Масло используйте качественное и не ниже 72%.
В удобный сотейник высыпаем 150г сахара и добавляем к нему мёд, сливочное масло. К ингредиентам вливаем примерно 60г крутого кипятка и тщательно перемешиваем лопаткой до полного растворения сахара и мёда. Таким образом ингредиенты между собой смешаются и будет однородная консистенция. Масло нужно брать комнатной температуры, чтобы оно быстрее растворилось и не остудило массу. Если сахар длительное время не растворяется при таком количестве воды, то сотейник необходимо отправить на плиту и таким образом растопится сахар. Не доводите массу до кипения. Достаточно, чтобы она была тёплая.
К массе добавляем специи и ванильный сахар. Ещё раз хорошо всё перемешиваем. На данном этапе лучше слегка подогреть массу. Масса должна быть не горячая и данным показателем будет являться масло, которое будет плавать на поверхности жидкости небольшими хлопьям и в скором времени они растворятся. Не забудьте добавить щепотку соли, чтобы пряник был сбалансированный по сладости. Массу хорошо вымешивайте на протяжении 3 минут и когда будете подогревать тоже не отходите от плиты.
В массу добавляем яйцо. Лучше использовать крупное. Его чистый вес в оригинальном рецепте должен составлять 60г (если у вас в наличии два яйца, то одно добавьте, а второе разболтайте и добавьте в тесто половину от общей массы. Другой половиной яйца можно будет смазать края выпечки, чтобы она хорошо склеилась во время выпекания). Разбейте яйцо венчиком и вымешивайте ещё 1-2 минуты. После того как сахар перестал трещать на дне под венчиком или лопаткой, можно замешивать с данной сладкой массой тесто.
В глубокую тарелку с высокими бортиками высыпаем заранее просеянную муку через сито и также добавляем к ней соду (её также лучше просеять). Перемешиваем. Если в соде были комочки и она была не просеянная, то в пряниках после выпечки она может сильно ощущаться.
В середине сухих ингредиентов делаем небольшую ямку и заливаем в неё сладкую массу. Перемешиваем его сначала лопаткой, чтобы все ингредиенты между собой соединились. Впоследствии необходимо будет вымешивать тесто руками. Для данной процедуры рекомендую использовать силиконовый коврик.
Тесто лучше вымешивать побыстрее, чтобы оно не затянулось. Все крупинки необходимо подняться вверх с донышка миски. Вымешивайте массу до однородности. Тесто должно получится мягкое и однородное.
Поверхность слегка припыляем мукой и выкладываем на неё очень мягкое тесто. На данном этапе оно не готово для формирования пряников, поэтому его ещё необходимо вымешивать руками. Для удобства на руки можно надеть перчатки, чтобы они не контактировали с тестом и его как можно больше сохранилось.
Аккуратно вымешиваем тесто не сильно придавливая. Муку добавлять необходимо понемногу, чтобы тесто получилось незабитое. Тесто получается мягкое. Проводить такую процедуру необходимо 3-4 минуты.
Тесто распределяем на два примерно равных пласта. Каждый припыляем мукой. По желанию его можно накрыть пищевой плёнкой, чтобы оно при контакте с воздухом не приобрело сухую корочку.
Первую часть теста раскатываем. Понадобится немного пергаментной бумаги. Её слегка нужно подпылить мукой и придать ему форму прямоугольника. Раскатайте тесто скалкой и не сильно при этом придавливайте.
Пласт теста необходимо разделить на одинаковые прямоугольники. Из каждого получится по мини пластов. Старайтесь делать их равномерными.
Лишнюю муку лучше убрать с пергаментной бумаги, чтобы она не пригорела во время выпекания. Пласты теста кладём на противень, аккуратно перетягивая вместе с бумагой. С помощью кулинарной лопатки раскладываем будущие пряники по всему листу, чтобы они не соприкасались друг с другом. Отставляем их в сторону.
Повидл или густой джем перекладываем из банки в тарелку и тщательно разминаем лопаткой.
На пласты теста раскладываем начинку и хорошо её разравниваем по всей длине будущего пряника. Желательно, чтобы расстояние от конца теста было 1см.
С другим пластом теста необходимо поступить аналогично, как и с первым.
По краям того теста, которое находится на протвине с повидлом проходимся слегка яйцом или водой.
Накрываем вторыми пластами теста первый с джемом. Аккуратно прижимайте края так, чтобы не вытекла начинка наружу. Желательно по краям ещё пройтись вилкой. Таким образом они точно не расклеятся во время выпечки и приобретут красивый узор. Также можно сделать узоры на пряниках по желанию.
Выпекать пряники необходимо в заранее разогретой духовке при температуре 210 градусов в течение 7 минут. Если у вас максимальная температура 190, то 10 минут. Пряники не стоит перепекать и пересушивать. Сразу после выпечки они будут плотными, но не переживайте на этот счёт. После остывания выпечка будет мягкая.
Приготовление глазури: в сотейник с толстым дном высыпаем 100г сахара и добавляем к нему 50 мл горячей воды, чтобы он быстрее растворился. По желанию можно добавить 2-3 капли лимонного сока, чтобы оттенить приторный сладкий вкус. Массу тщательно перемешивайте до полного растворения сахара.
Отправляем будущую глазурь на средний огонь и регулярно перемешивайте. Если вы заметили, что сахар не полностью растворился, то сотейник необходимо снять с плиты и размешать сахар. Только потом вновь отправить его на плиту и доготавливать сироп.
Сироп необходимо довести до кипения. Если на его поверхности появилась пена, то ей лучше сразу убирать. Варим после кипения не помешивая. Стенки сотейника желательно промывать водой с помощью силиконовой кисточки. Таким образом не будет пригари от сиропа. Используйте для данной процедуры горячую воду, чтобы не было разности температур. Сироп должен кипеть 5 минут.
Сироп снимаем с плиты, и даём ему время остыть. Остудить его необходимо до 80 градусов, то есть в течение 7 минут при комнатной температуре.
Чтобы сироп не обжигал руку лучше использовать перчатку. Аккуратно смажьте каждый пряник сиропом с помощью силиконовой кисточки
Глазурь на ваших глазах будет приобретать характерный ей белый цвет. Дайте немного времени подсохнуть глазури и выпечку можно подавать к столу. Выпечка готова к употреблению. Подавайте к столу с горячим чаем или кофе. Общая масса получилась 1кг 100г. Дополнять пряники другими ингредиентами не нужно.

Тульский пряник - это традиционное русское сладкое блюдо, изготавливаемое из меда, муки, сахара, сода и различных ароматических специй. Он имеет плоскую форму в виде прямоугольника или круга и украшен глазурью или рисунками из кондитерской глазури.

История тульского пряника насчитывает более 3-х веков. Он стал популярным с конца XVI века и был изначально выпечен в Тульской области в России. Изначально тульский пряник был символом богатства и благополучия, и его подносили как подарок к рождеству и другим праздникам. С течением времени он стал популярным в других регионах России и за ее пределами.

Тульский пряник имеет множество полезных свойств. Мед, который является основным ингредиентом, содержит витамины В, С, Е, железо, калий, магний и другие полезные вещества. Он также обладает антибактериальными свойствами и способствует укреплению иммунной системы. Однако из-за высокого содержания сахара и калорий особенно аккуратным со своим потреблением должны быть люди, страдающие сахарным диабетом или лишним весом.

Одна порция тульского пряника содержит около 150-200 калорий. Но, конечно, это может варьироваться в зависимости от размера пряника.

Тульский пряник отлично сочетается с чаем или кофе. Он также может быть использован как основа для различных десертов и выпечки.

Тульский пряник можно подавать в виде сладкого десерта или изысканного подарка. Он может быть украшен глазурью или рисунками из кондитерской глазури в различных цветах и дизайнах.

Тульский пряник хранится в сухом и прохладном месте, чтобы избежать загнивания и сохранить свежесть. Обычно он может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев.

Тульский пряник является символом русской национальной кухни. Он относится к традиционным русским десертам, которые славятся своим вкусом и ароматом.

Секреты приготовления тульского пряника связаны с правильным сочетанием специй, точным измерением ингредиентов и правильным режимом выпечки. Также важно правильно размешивать тесто, чтобы достичь нужной консистенции и однородности. Для получения более насыщенного вкуса иногда в тесто добавляют орехи, изюм или курагу.

Тульский пряник - это древнее русское лакомство, которое продолжает пользоваться популярностью по всему миру. Он сочетает в себе богатый вкус и аромат, и является символом русской культуры и кухни.