Для начала нужно открыть устрицы. В отличие от мидий, данный морепродукт легко непросто открыть. Необходимо приложить не мало усилий. Рекомендую использовать острый нож из твёрдой стали. Также на руки неоходимо надеть специальные для данной процедуры перчатки, но если у вас её нет и вы впервые готовите устрицы, то можно использовать плотное кухонное полотенце. Защитить руку нужно для того. чтобы нож по ней не соскользнул.
Морепродукт необходимо взять правшам в левую руку и левшам наоборот. Моллюска необходимо уложить таким образом, чтобы та самая вогнутая часть раковины находилась сверху.
Острый нож нужно вставить в разъём между раковинами. Его нужно провернуть до щелчка.
После того как вы вскрыли раковину, ножом нужно срезать мышцу, которая держит створки.
Во время открытия моллюска не рекомендую переворачивать раковину, так как из неё вытечет сок. Осколки раковины после открытия нужно убрать с помощью вилки или ложки. Используйте вилку с тремя зубчиками для отделения от раковины. Лук-порей необходимо тщательно промыть под проточной водой и мелко нарезать.
Для лучшего выделения сока из лимона его необходимо покатать рукой по столу и разрезать на две половинки, затем выдавить соу в ёмкость.
Приготовление соуса: лук необходимо обжарить на предварительно разогретой сковороде с небольшим ломтиком сливочного масла.
К луку в сковороду вливаем 200мл жирных сливок. Их необходимо выпаривать на медленном огне в течение 3-4 минут.
Раковину лучше промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Устрицы выкладываем в форму, затем в каждую перекладываем остывшую сливочно-луковую смесь, кладём на неё мясо устрицы и поливаем предварительно процеженным устричным соком, который должен был остаться в раковине после вскрытия.
Устрицу необходимо слегка взбрызнуть лимонным соком и посыпаем натёртым на мелкой тёрке пармезаном.
Морепродукт отправляем в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов на 7 минут. Режим вверх-вниз.
Блюдо подавайте к столу с белым вином, украшайте дольками лимона и лайма. Устрицы лучше подавать на плоской тарелке с крупной морской солью.