Венский шоколадный торт «Захерторте»

Автор рецепта:

Карина Ахмарова

Блюдо: Торты

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Скоро у твоего близкого человека намечается день рождение или какой-нибудь еще важный праздник и ты хочешь его порадовать вкусным, домашним тортиком? Тогда наш рецепт тебе точно понравится. Ведь мы представляем тебе лёгкий рецепт вкусного, нежного, шоколадного тортика, который у тебя точно получится. Этот торт назван в чем венского кондитера, который его придумал 1832 году. Всех он цепляет своими шоколадными коржами и абрикосовой начинкой, который придает особую нотку, а та же он привлекает своим ярким шоколадным видом.

Ингредиенты

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

48.17 ккал

Белки

0.83 г

Жиры

3.83 г

Углеводы

6.83 г

Пошаговый рецепт с фото

3 часа

Начнем мы с приготовления коржей. Для начала нам необходимо растопить темный шоколад. Топим либо на водяной бане (ставим большую кастрюлю на огонь, ждем пока вода закипит и в нее ставим кастрюльку поменьше, но повыше с нужным нам продуктом), либо короткими импульсами в микроволновке, не забывая помешивать Здесь ключевую роль играет вкус шоколада, поэтому шоколад выбирайте качественный.
Вообще все продукты для этого рецепта мы используем комнатной температуры. Далее к взбитой массе мы добавим желтки, заранее отделенные от белков, белки мы добавим в дальнейшем. Желтки вводим по одному и после каждого добавления взбиваем хорошо массу на высокой скорости, примерно одну минуту. Хорошо взбитое масло с желтками - залог хорошего бисквита. Плохо взобьете - бисквит плохо поднимется, плохо пропечется и внутри может оказаться сырым, то что нам не нужно. Это нам не нужно, поэтому взбиванию уделите должное время!
Далее в однородную, пышную массу, которая у нас получилась, вводим растопленный и уже полностью остывший темный шоколад, всю массу смешиваем миксером до однородности.
В один прием просеиваем муку, важно именно просеять, так как это насытить нашу муку кислородом и бисквит получится более воздушным. Так же добавляем разрыхлителя. Перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.
Для того чтобы сделать получившуюся массу более воздушной, нужно добавить в нее пышные белки. Для этого к белкам добавляем щепотку соли, взбиваем до появления пены и далее добавляем частями оставшийся сахар. Взбиваем до плотной консистенции.
Далее частями в 2-3 приема добавляем взбитые белки к нашей шоколадной массе и осторожно вмешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы не нарушить текстуру белков и тем самым структуру коржа. Таким образом у нас должно получится прекрасное, очень воздушное шоколадное тесто.
Перекладываем тестов форму диаметром минимум 21 сантиметр, можно использовать чуть больше, главное не меньше, иначе нашему коржику будет довольно сложно пропечься. Распределяем равномерным слоем и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 45 мину. Готовность обязательно проверяйте деревянной палочкой, вставленная в середину она должна выходить сухой и чистой.
Даем бисквиту некоторое время остыть в форму. После того, как он остыл, достаем его из формы и даем ему еще время полностью остыть на решетке. В дальнейшем его можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до сборке торта. Далее отрезаем у него верхушечку и разрезаем бисквит на два равных коржа.
Приступаем к приготовлению начинки. Половину откладываем в сторону, а другую половину перекладываем либо в большой ковш, либо в кастрюлю с толстым дном и добавляем 50 миллилитров воды. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до однородного состояния. Это мы сделали сироп для пропитки коржей.
Когда сироп стал полностью однородным, прямо в горячем виде, пропитываем сиропом первый корж.
На пропитанный корж выкладываем вторую половину абрикосового джема и равномерно распределяем по всей поверхности бисквита.
Поверх джема выкалываем второй корж и так же его хорошо пропитываем. Мало того, что мы сверху пропитываем бисквит, их нужно еще пропитать и по бокам, для этого удобно использовать кондитерскую кисть. Если джем вытек по кроям, то распределяем его лопаткой, чтобы поверхность получилась максимально ровная и убираем торт в холодильник.
Пока наш торт стоит в холодильнике, мы будем готовить ганаш для покрытия торта. Для этого нам нужно растопить темный шоколад. Сливки нам необходимо нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Соединяем шоколад со сливками и пробиваем погружным блендером до однородной эмульсии. У нас должен получится гладкий и блестящий ганаш. Если он у вас очень жидкий- дайте ему немного остыть, а если он загустел, то слегка подогрейте его в микроволновой печи.
Охлажденный торт перекладываем на решетку, под решетку стелим пищевую плетку, чтобы потом было удобно собрать излишки ганаша.
Покрываем торт ганашом от центра по краям. Можно немного потрясти решетку, что ганаш распределился равномерным слоем по всей поверхности торта, а излишки ганаша на верхнем слое, можно смахнуть палеткой, либо длинными ножом. И убираем торт в холодильник, пока ганаш полностью не затвердеет.
Излишки ганаша собираем, перекладываем их в небольшой пакетик и будем использовать, чтобы написать надпись на торте. Так же оставшийся ганаш можно использовать для подачи каких-нибудь других десертов.
Торт готов. Чтобы кусочки получились красивые- нарезаем торт острым, горячи, сухим ножом. Можно подавать к столу или дарить! Приятного аппетита!

Комментарии