Жюльен в тарталетках

Автор рецепта:

Карина Ахмарова

Время приготовления: 30 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Доброго времени суток, поваренок. Захотел порадовать свою семью на празднике вкусной закуской, тогда ты обратился по адресу! Мы покажем тебе, приведший из французской кухни, рецепт жульена. Жульен мы будем готовить в тарталетках, что будет выглядеть эстетичнее и будет более удобен к употреблению. Первое упоминание об этом вкусной блюде было в кулинарной книге Ф. Массиало, которое означает особую нарезку овощей. У нас же традиционно жульеном считается горячее блюдо из курицы и грибов. Отличительная особенность жульена- это его тонкая нарезка, как и задумывал Массиало, а так же лук, который не должен быть сильно поджаренным или хрустящим. Жульен удивляет всех своих сочетанием продуктов и сносит на повал всех, кто его раньше не пробовал.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

59.43 ккал

Белки

3.57 г

Жиры

4.14 г

Углеводы

2 г

Пошаговый рецепт с фото

30 минут

Первым делом нужно отварить куриную филе. Мы куриное филе бросаем в холодную воду, когда оно закипит- может появится пенка, обязательно ее снимите, чтобы бульон получился прозрачным. Когда вода закипит- брасам ложку соли, черный перец и варим до готовности, это около 20- минут, зависит от кусочка мяса.
Теперь можно нарезать наши грибы: мы отрезаем ножку; шляпку сначала нарезаем дугами, а потом эти дуги режем на мелкую соломку. Далее так же очищаем и нарезаем лук на половину полуколец. Потом нам нужно немного посолить лук и немного подавить руками, чтобы он пустил сок. Это поможет луку сохранить свои вкусовые качества и будет намного ароматнее.
Курица уже должна была сварится, закидываем в кастрюлю лавровый лист и даем еще минутки 3 повариться. В это время ставим на плиту сковородку и наливаем в нее растительное масло. Так же для вкусового качества можно добавить сливочного масла, тогда лук будет нежного сливочного вкуса. Как наше масло нагрелось- выкладываем в него лук и томим его на маленьком огне под крышкой около 15 минут.
Пока томится лук, мы займемся грибами. Ставим сковородку на плиту и пока она холодная и сухая, выкладываем грибу. Важно именно на холодную, так как если мы бросим на горячую сковородку, либо с растительным маслом- они сразу пустят сок и будут тушится, а нам нужно именно пожарить их. Обжариваем их на среднем огне, пока полностью не выкипит вся влага.
Выкладываем куриное филе охлаждаться на тарелку. В это время натираем сыр на мелкой терке.
Прошло около 5-7 минут и влага из грибов должна была испарится. Теперь можно добавить немного растительного масла, перемешиваем и даем немного подрумянится на масле.
Филе остыло- теперь нарезаем его примерно такого же размера, как грибы. Так же в это время солим грибы, которые уже поджарились, и можно выключать.
Лук к этому моменту подрумянился и мы вливаем в нему вино. Так же оставляем томится на пару минут.
Ингредиенты все готовы, теперь в грибы мы добавляем курицу, лук, сметану и все хорошо перемешиваем. Тушим еще около 5-7 минут.
Наша начинка готова, теперь выкладываем это все в тарталетку, посыпаем сверху сыром и ставим на противень. Так же жульен можно приготовить в горшочках. Он хорошо будет сочетаться с картофелем, макаронами и другими гарнирами.
Ставим противень в заранее разогретую до 150 градусов духовку до готовности. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Жюльен в тарталетках – это классическое французское блюдо, состоящее из нежного фарша из мяса или рыбы, овощей и сливочного соуса, запеченного в хрустящие тарталетки.

История этого блюда начинается во Франции во времена правления короля Людовика XVI, когда шеф-повар Жюльен открыл свое ресторан в Париже и предложил посетителям своего заведения новое блюдо – жюльен из овощей. Позднее в этот основной рецепт было добавлено мясо или рыба, и так появился жюльен в тарталетках.

Название блюда связано с именем шеф-повара Жюльена, который стал создателем этого блюда. Тарталетки – это маленькие слоеные пирожные в форме кружка, которые служат основой для жюльена.

Жюльен в тарталетках содержит много полезных веществ и витаминов. Мясной жюльен может быть богат белками, железом и витамином В12. Рыбный жюльен обладает полезными омега-3 жирными кислотами и витамином D. Овощной жюльен богат клетчаткой, витаминами А и С. Однако необходимо помнить, что использование сливочного соуса может увеличить количество жиров и калорий в блюде.

Норма потребления жюльена в тарталетках зависит от индивидуальных потребностей организма. Однако рекомендуется умеренное употребление этого блюда из-за возможного высокого содержания жиров и калорий.

Жюльен в тарталетках можно сочетать с различными блюдами и продуктами. Он хорошо сочетается с свежими овощами и салатами, а также с картофельным пюре или отварным рисом.

Блюдо подается горячим, в тарталетках также можно добавить сыр или зелень. Срок хранения жюльена в тарталетках составляет около 1-2 дней в холодильнике, лучше всего подогревать перед подачей.

Жюльен в тарталетках является традиционным блюдом французской кухни. Однако его вариации могут быть найдены и в других кухнях мира.

Секреты и тонкости приготовления жюльена в тарталетках включают правильное приготовление фарша, использование свежих и качественных продуктов, а также аккуратное заполнение и запекание тарталеток, чтобы они оставались хрустящими. Также можно экспериментировать с добавлением различных овощей и приправ для придания разнообразия вкусу блюда.