Аквафаба
Аквафаба — это бобовый отвар. Более явным примером является рассол от зеленого горошка или консервированной фасоли, которую очень часто сливают за ненадобностью. Аквафабу можно приготовить и в домашних условиях. Достаточно правильно сварить бобы, а лучше нут. Отмечу, что она идеально может заменить яичный белок и её можно включать в состав десертов. На её основе можно приготовить белковые десерты, например безе, меренги, зефир, крем для торта, сахарную глазурь или даже майонез. С его использованием можно приготовить блюдо для вегетарианцев.
Определённого классического рецепта приготовления аквафабы в принципе нет, поскольку она является побочным эффектом других блюд.
Сразу отмечу, что 3 ст.л. аквафабы могут заменить одно яйцо, поэтому включайте её в десерт смело!
Если вас заинтересовал рецепт, тогда читайте его до конца, делитесь им с друзьями, а мы приступаем к его приготовлению!
Продукты
Как готовить
- Нут предварительно нужно подготовить. Для начала его необходимо избавить от мусора, если он присутствует, после чего переложить в удобную глубокую ёмкость и залить водой на 2 см от бобов. Замачивать необходимо в течение 8 часов до термической обработки. Рекомендую провести данную процедуру перед сном.
- Первую воду с ёмкости сливаем, пересыпаем набухший нут в кастрюлю с толстым дном и вновь заливаем таким же количеством воды, чтобы она покрывала бобы на 2см выше.
- Будущую аквафабу отправляем на плиту на сильный огонь. Доводим до кипения и снимаем с поверхности воды образовавшуюся белую пенку.
- Нут варить необходимо после кипения на слабом огне под крышкой, которая должна быть приоткрыта, иначе отвар "убежит". Варить необходимо 2 часа, периодически перемешивая бобы.
- По истечению 2 часов остужаем нутовый отвар, после чего сливаем его.
- Аквафаба должна быть жидкая. Рекомендую процедить рассол, так как в нём могут остаться излишки бобов.
Разлейте его по небольшим контейнерам и заморозьте. За день до того, как будете включать аквафабу в список ингредиентов будущего блюда, извлеките её из морозильной камеры перед сном и положите на полку в холодильнике. Таким образом она растает и её можно включать в процесс приготовления. - Аквафабу, чаще всего, взбивают на высокой скорости. Продолжительность взбивания, зачастую, зависит от мощности миксера. В среднего на взбивание в густую и пышную массу уходит 10 минут.
В аквафабу можно добавить сахар и лимонный сок и получится готовая меренга. На фото показан явный пример прекрасной и пышной меренги.
