Ароматный говяжий бульон с гвоздикой

Несмотря на то, что чаще для бульона предпочитают брать мясо на кости, мы возьмем чистый кусок. В нем максимальное количество коллагена, а значит и насыщенности. Кроме того, сваренное таким образом мясо можно использовать и для других блюд, в том числе и салатов и холодных закусок. Мясо нужно промыть, при необходимости порезать на несколько частей и залить тремя литрами холодной воды и поставить сразу на сильный огонь.

Подготовить остальные ингредиенты: лук порей тщательно промыть, чтобы в листках не осталось песка и другого мусора. Морковь очистить, если она слишком крупная, нарезать на две части вдоль. От репчатого лука снять верхнюю шелуху, но не всю, отрезать верхушку и воткнуть в него гвоздички. Благодаря этому нехитрому приему удалить их из готового бульона будет гораздо проще.

Будущий бульон довести до кипения на сильном огне, но не давать закипать полностью, убавив огонь на минимум, так чтобы вода закипала, но не кипела. Всю пену, которая образуется в результате кипения нужно оперативно снимать мелким ситечком, чтобы она не ушла в бульон и не сделала его мутным.

После того как сойдет вся пена, положите в бульон овощи, специи, в том числе и лавровый лист и варите еще около часа.

Когда овощи полностью сварятся и отдадут весь свой вкус в бульон, их нужно вынуть и выбросить. Сам же бульон варить еще 30-40 минут, так, чтобы мясо полностью разварилось. Спустя это время снять с огня, дать чуть остыть и посолить по вкусу. Впрочем, если вы планируете бульон разделить на части и заморозить, то можно и вовсе обойтись без этого.