Авелук - многолетнее растение, которое добавляют в блюда или салаты, преимущественно в азербайджанской кухне, и которая по другому называется "конский щавель" или "дикий щавель". Он принадлежит семейству гречишных растений, обладая толстыми стеблями и зернами коричневого цвета. хранится и продается авелук в виде заплетенной косы, так он выглядит опрятнее, и его удобно использовать.
Авелук промываем под теплой водой, для очищения, перекладываем в глубокую посуду, заливаем кипятком и оставляем на пол часа. Таким образом он станет мягче, так как в косички вплетаются не только листья, но и стебли растения, которые отличаются своей жесткостью. Размягченный авелук отжимаем руками, или выкладываем на сито и надавливаем на него сверху, чтобы стекла вся ненужная жидкость.
Отжатый авелук выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы все части растения находились в воде. Добавляем 3 зубчика чеснока и ставим кипятиться на большом огне. Как только вода закипит, огонь уменьшаем до умеренного и кипятим дальше под крышкой до нужного состояния мягкости авелука. Нужное состояние зависит от количества и качества вашего растения, поэтому время от времени пробуем на вкус и мягкость стебли и листочки. Не переварите авелук до того состояния, когда листья будут рассыпаться от любого прикосновения, поэтому тщательно следите за кипячением. Готовый авелук откидываем на дуршлаг, и избавляем от жидкости.
Готовим зажарку. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиками, обжариваем на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета и мягкости. Перекладываем на плоскую тарелку, чтобы лук не подгорел и остыл быстрее.
Грецкие орехи рубим мелко, но чтобы ощущалось на языке в салате. 2 зубчика чеснока очищаем и рубим мелко. Кинзу промываем, промакаем лишнюю влагу бумажным или кухонным полотенцем и режем на мелкие кусочки. Мягкий и остуженный авелук режем небольшими кусочками, около 2-3-х сантиметров. Перекладываем все нарезанные, порубленные и обжаренные ингредиенты в глубокую большую посуду, солим и перчим по вкусу, добавляем 3-4 столовые ложки майонеза или мацуна, перемешиваем. Салат готов! Перекладываем на красивую тарелку украшаем зернышками граната для красоты и яркости вкуса и подаем к столу.