Азербайджанская чихиртма

Автор рецепта:

Анастасия Клочко

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Чихиртма – блюдо, которое более привычно для жителей Азербайджана и Грузии. Это густой суп с курицей. Но если вы раньше не сталкивались с ним, поверьте, приготовить его безумно просто. Попробовав его раз, он точно войдёт в список ваших любимых супов. Идеально, если вы возьмёте домашнюю курицу, так вкус получится более насыщенным. Но в этом случае помните, что бульон должен вариться на медленном огне не меньше 2-3 часов. В противном случае мясо будет жёстким. Но и магазинная курица также подойдёт.

Ингредиенты

Мука пшеничная высш. сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

12.4 ккал

Белки

0.8 г

Жиры

0.8 г

Углеводы

0.2 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Сначала разделаем курицу. Жировые обрезки ни в коем случае не выкидывайте, а отложите их в сторону. Они нам понадобятся для обжарки лука.
Варим бульон: курицу заливаем водой и ставим на огонь. Чтобы бульон получился ещё вкуснее, добавьте в него целую луковицу. При желании можно положить морковь и лавровый листик. Как только вода закипит, уменьшите огонь. Не забывайте снимать пенку, чтобы бульон получился прозрачным.
Лук нарезаем на мелкие кубики и обжариваем на курином жиру, который мы до этого отложили.
Когда курица сварилась, вынимаем её, остужаем и разделываем на маленькие кусочки. Косточки можно сразу выбросить, чтобы не мешались при употреблении готового супа. Соединяем лук с бульоном. Добавляем муку. Это можно сделать через ситечко. Так мука не свернётся комочками. Или же можно развести муку в небольшом количестве холодной воды и влить в бульон. Кому как удобнее. Всплывшие кусочки жира можно достать из бульона.
Отделяем желтки от белков. Вводить мы их будет в бульон по отдельности. Подсаливаем суп по вкусу.
Желтки взбиваем с уксусом. Добавляем к желткам немного бульона (около 5 ст.л.) и перемешиваем (если этого не сделать, желтки могут быстро свариться плохо соединивших с бульоном). Отправляем в бульон. Тщательно перемешиваем. В этот момент огонь уменьшает до самого минимума или на время выключаем.
Белки вливаем порциями тоненькой струйкой. Провариваем бульон ещё минуту и возвращаем в него разделанное куриное мясо. Добавляем кориандр.
Нарезаем зелень. Можно использовать петрушку и укроп, а можно добавить и кинзу. Оставляем суп немного настояться, а после подаём к столу.

Комментарии